来自南京师范大学金陵女子学院的禹金龙、王娴静、江 芸*和江苏省疾病预防控制中心的董晨等人调查牛粪和牛肉样本中非O157大肠杆菌的污染情况，并对大肠杆菌O157及非O157（O26、O121）进行分离鉴定，对阳性菌株进一步进行毒力基因（stx1、stx2、eae、hly）检测。目前国内鲜有关于非O157大肠杆菌污染情况的报道，本实验将为非O157大肠杆菌的食品安全和风险评估提供科学依据。
1、样品O血清型检测结果
202 份样品多重PCR检出一条或多条阳性条带的样品共40 份（19.8%），牛粪阳性检出率为24.8%（38/153），牛肉阳性检出率为4.1%（2/49），牛粪检出率高于牛肉。其中非O157检出率为19.3%（牛粪37＋牛肉2，39/202），O157的检出率为0.5%（牛粪1＋牛肉0 ， 1 /202）。153 份牛粪样本中，总阳性样本38 份，O26有32 份，占20.9%，O121有7 份，占4.6%，O103有5 份，占3.2%，O157仅有1 份，占0.6%，49 份牛肉样品中仅发现2 份O26样本阳性，占4.1%，结果表明牛粪和牛肉中非O157大肠杆菌的阳性率均高于O157。
2、菌株鞭毛抗原分型
经图谱对照及血清凝集实验验证， 在O26中，O26:H11是主要污染菌株，占59.1%（13/22），其次是O26:H-，占22.7%（5/22），O26:H14与O26:H19均占9.1%（2/22）。2 株O103鞭毛抗原均为H2。5 株O121中，3 株为O121:H19，另2 株则为O121:H-。1 株O157为O157:NM。
3、毒力基因检测结果
结果可知，分离自牛肉的2 株O26:H11，1 株stx1、hly阳性（泳道3），另1 株hly阳性（泳道4），而牛粪分离菌中，仅发现1 株O26:H11菌株呈现hly阳性（泳道6）。因此，30 株菌株中带毒菌株阳性率为10.0%（3/30），非O157 STEC阳性率为3.4%（1/29）。
讨 论
近年来， 关于非O 1 5 7 S T E C ， 尤其是“ b i g s i x”STEC爆发流行的报道逐渐增多，国外尤其是发达国家对大肠杆菌“big six”的关注度越来越高，据美国疾病预防控制中心2010年报告，在非O157 STEC中，患病率依次为O26（22%）、O111（16%）、O103（12%）、O121（8%）、O45（7%）和O145（5%），与O157患病率大体一致，表明非O157 STEC对人类的健康威胁不容忽视。然而我国对非O157 STEC尚未引起足够重视。大肠杆菌O157和非O157感染剂量低、致病力强，虽然不耐热，但肉在加工烹调过程中（如生熟未分开）、肉熟制后的包装过程、熟肉制品的再次切配等均可能存在交叉污染，因此在实际生产、销售及家庭加工过程中仍应该重视其安全防范。
