来自西北农林科技大学食品科学与工程学院的李圆圆、罗安伟*、苏苗和李琳等人以‘秦美’猕猴桃为试材，研究采前CPPU处理对采后猕猴桃果实冷藏期间细胞超微结构的影响，旨在为采后猕猴桃果实软化衰老机制及其控制途径的深入研究提供理论依据。
1、CPPU处理对猕猴桃果实贮藏期间硬度的影响
使用CPPU处理的果实硬度均显着低于对照组果实（P＜0.05），且与CPPU质量浓度呈剂量效应关系，质量浓度越大，果实硬度越低。从采收到贮藏第150天，对照组和10、20 mg/L处理组的硬度分别下降了76.21%、76.41%和76.63%。
2、CPPU处理对猕猴桃贮藏期间果实质量损失率和腐烂率的影响
猕猴桃果实在贮藏期间，随着CPPU处理质量浓度的升高，果实质量损失率和腐烂率显着增加（P＜0.05）。在贮藏第90、150天，20 mg/L处理组果实的质量损失率最高。出库时，对照组的腐烂率最低，10 mg/L处理组次之，20 mg/L处理组最高，且各组之间差异显着（P＜0.05）。
3、CPPU处理对贮藏期猕猴桃果实细胞超微结构的影响
3.1 对采收当天猕猴桃果实细胞超微结构的影响
观察到猕猴桃果肉的细胞壁只有初生壁，没有次生壁。相邻细胞由两层质膜分界的细胞壁隔开，并由胞间层所紧密连接。因此，相邻两细胞所共有的壁为3 层，即中间的胞间层与两侧的初生壁。刚采收的对照组与处理组的猕猴桃果肉细胞超微结构变化有一定的差异。刚采收时，细胞明显液泡化，细胞质与内含物被挤成一薄层，紧贴细胞壁。对照组果实细胞壁整齐，厚度一致，结构完整，呈明显的明-暗-明分区结构，胞间层为一薄的高电子密度的暗层，均匀而连续，内含物丰富，膜结构完整，未发生质壁分离；线粒体是果实进行呼吸和能量代谢转换的场所，与果实的衰老进程有密切的关系，对照组果实线粒体结构清晰可辨，无破损现象；果肉细胞含有大量淀粉颗粒，粒大而明显，相邻细胞由胞间质紧密相连，此时猕猴桃果实硬度最高，硬度为14 kg/cm2。10 mg/L CPPU处理组的猕猴桃果实细胞壁、膜系统及线粒体等细胞器结构与对照组无明显差异，淀粉颗粒大而明显，但数量明显少于对照组（且细胞胞间质密度低于对照组）。20 mg/L处理的猕猴桃果实细胞壁仍整齐，结构完整，但暗层中胶层致密度明显降低，细胞内含物丰富，膜结构仍完整，也未发生质壁分离；线粒体结构清晰可辨，无破损现象，数量明显少于对照组；淀粉颗粒数与10 mg/L处理组无明显差异，但少于对照组；细胞胞间质完全降解，出现小的间隙。上述结果表明，不同质量浓度CPPU处理对刚采收的猕猴桃果实细胞超微结构的影响较小，但20 mg/L CPPU处理对猕猴桃果实线粒体、胞间质的影响大于10 mg/L CPPU处理。
3.2 对贮藏90 d猕猴桃果实细胞超微结构的影响
与刚采收的猕猴桃果实相比，采后贮藏90 d时的猕猴桃果实细胞壁开始松散，胞间中胶电子层仍明显，但致密性降低，细胞质降解，淀粉颗粒减少，线粒体数量减少，结构受损，细胞间隙增大。但不同质量浓度CPPU处理对猕猴桃果实细胞超微结构的影响不同。其中对照组猕猴桃果实的细胞壁排列整齐，厚度均匀，但中胶层电子致密度下降；线粒体、淀粉颗粒数量减少，线粒体个别降解，出现小泡；液泡膜个别出现破损，胞间质开始降解，失去淀粉的支撑和膨压作用，果肉硬度迅速下降为5.13 kg/cm2，果实开始进入成熟状态，腐烂率和质量损失率也明显升高。10 mg/L CPPU处理组的猕猴桃果实细胞壁个别位点出现降解，导致壁厚度不均匀、弯曲变形，中胶层分解；线粒体结构受损且数量明显少于对照组；淀粉颗粒数减少，逐渐淡化；液泡膜大量破裂，胞间质完全降解，细胞间出现小的间隙，果实硬度（3.66 kg/cm2）显着小于同一时期对照组猕猴桃。20 mg/L CPPU处理组果实细胞壁多个位点出现降解，细胞壁严重变形，中胶层消失；线粒体、淀粉颗粒与10 mg/L CPPU处理组无明显差异；液泡膜破裂情况明显比对照组严重，细胞间隙进一步增大，此时果实硬度（3.43 kg/cm2）与对照组贮藏150 d（贮藏末期）时的果实硬度无明显差异，说明高质量浓度CPPU处理加速了猕猴桃果实衰老进程。上述结果表明，采前CPPU处理加速了采后贮藏90 d内猕猴桃果实细胞壁及内部结构的降解，且CPPU质量浓度越大，受损越严重。
3.3 对贮藏150 d猕猴桃果实细胞超微结构的影响
采后贮藏150 d的猕猴桃果实细胞壁结构降解部位不均匀导致严重变形，同时发生质壁分离，明暗分区不明显，淀粉基本消失，线粒体降解，细胞间黏合能力丧失。但不同质量浓度CPPU处理对猕猴桃果实细胞超微结构的影响不同。其中对照组猕猴桃果实的细胞壁个别位点发生降解，导致细胞壁厚度不均匀，弯曲变形，质壁分离严重，中胶层降解；线粒体变形、内容物解体，细胞器双层膜模糊或消失，淀粉颗粒大量分解；连接相邻细胞的胞间质消失，出现细胞间隙，细胞松散，此时硬度为3.33 kg/cm2，果实开始衰老、变软，这与前人在桃、苹果、柿子、枇杷及梅果等中的研究结果相似。10 mg/L CPPU处理的猕猴桃果实细胞壁区域变得模糊；线粒体只剩双层膜结构，淀粉颗粒明显少于对照组；细胞间隙扩大，腐烂率和质量损失率显着高于对照组（P＜0.05）。20 mg/L CPPU处理的猕猴桃果实细胞壁降解程度高于10 mg/L处理组，细胞壁区域基本消失；线粒体内含物与原生质互溶，严重空泡化，内部结构消失，淀粉颗粒完全降解消失，细胞间的黏合力丧失，相邻细胞出现分离。上述结果表明，经采前CPPU处理后，贮藏150 d的猕猴桃果实细胞壁严重降解，内部结构基本消失，且CPPU处理质量浓度越大，损伤程度越严重。
结 论
CPPU处理加速了猕猴桃果实细胞壁及内部结构的降解，且CPPU质量浓度越大，受损程度越大；10 mg/L CPPU处理加速了猕猴桃果实淀粉颗粒及胞间质的降解，促使细胞壁弯曲变形及细胞间隙出现，造成猕猴桃果实硬度迅速下降；而20 mg/L CPPU处理使猕猴桃果实细胞壁严重变形，线粒体严重空泡化，内部结构消失，淀粉颗粒完全降解，细胞间的黏合力丧失。据此认为，CPPU处理加快了猕猴桃果实在贮藏过程中细胞壁、线粒体及淀粉颗粒的降解速度，损坏了细胞器及膜系统的完整性，从而使猕猴桃果实硬度及耐藏性下降，贮藏寿命缩短，品质下降。因此，猕猴桃生产中不建议使用CPPU处理。
