葛花是豆科植物野葛或甘葛藤的干燥花，是我国的传统药材之一。《神农百草经》记载葛花主要用于解酒醒脾，治伤酒发热耐渴、不思饮食、呕逆吐酸、吐血和肠风下血等，长期以来被用于缓解酒后呕吐等症状。日本科学家通过科学实验揭示了葛花解酒的机制，葛花中的异黄酮能改善酒精引起的新陈代谢异常状况，并且指出异黄酮类化合物具有多种生物活性，比如保护肝 脏、改善心脑血管循环、抗氧化、抗炎镇痛等作用。
葛花异黄酮化合物是葛花的主要活性成分，目前被分离出的化合物有20多种，分别是葛花苷、尼泊尔鸢尾异黄酮、鸢尾苷、鸢尾黄素、次葛花苷、黄豆苷、芒柄花素、大豆苷元、芦丁、槲皮素、葛花亭、金雀异黄素、鹰嘴豆素等，其中葛花苷、鸢尾苷和尼泊尔鸢尾异黄酮的含量较高。
葛花异黄酮的活性主要体现在以下几方面：
解酒保肝
葛花异黄酮与皂角苷是解酒的关键因素，二者分别在内分泌系统和免疫系统发挥协调作用，不仅可以加快酒精的氧化，还能使乙醇失去毒性，对胃肠粘膜起到保护作用，从而改善酒精代谢异常。同时，异黄酮化合物可以恢复谷胱甘肽转移酶的活性，具有保肝效果。
抗氧化、抗肿瘤
异黄酮类化合物具有显着的抗氧化特性，实验表明，其对自由基具有清除作用，且清除能力与黄酮类化合物的浓度成线性关系。另外，鸢尾异黄酮对多种癌细胞增值都有抑制作用，能增强机体的抗肿瘤效果。
提高免疫力
研究指出，葛花异黄酮能提高人体免疫力，尤其是能增强机体对过敏的抵抗能力。葛花异黄酮能抑制引起过敏反应的IgE的表达，从而抑制过敏反应。
降血脂
葛花异黄酮中的葛花苷与尼泊尔鸢尾素能降低血液中的胆固醇和甘油三酸脂的含量，维持血液中血脂的正常值。
抗炎作用
发炎过程中，组织胺通过激活透明质酸酶破坏周围组织，环氧化酶和脂肪氧化酶也与炎症介质的释放有关联，而鸢尾苷和鸢尾苷元能明显抑制这几种酶的活性，从而抵抗炎症扩散。
我国的葛花资源非常丰富，但利用率较低，原因主要体现在两方面：一是葛根冲击，葛花与葛根同属于野葛的两个部位，葛根在我国的市场较为成熟，产品线丰富，经济产业已经形成，而葛花本身的产量又有限，因此葛花的开发关注度较低，主要还是以入药为主。二是市场欠缺引导，不同产地的葛花含有的活性成分不同，目前研究和应用较多的主要是国外品种，以日本最为活跃。国内相关研究的欠缺直接导致企业的动力不足，缺乏品牌引领作用，目前来说仅有几款解酒茶用到了葛花，葛花市场低迷。
葛花异黄酮在日本的兴起也释放出一个市场信号，葛花异黄酮具有广阔的市场前景，尤其对于国内近乎空白的市场而言，发展潜力巨大。
