这种卤法最好是用牛犍子肉，以牛前犍为佳。因为牛前犍的筋比较多，卤出来比较出货，肉也紧实耐嚼，切片后还能看到一种特殊的花纹，所以也称牛花犍。
第一步：泡
把牛肉放冷水里泡6小时以上，中间换三四次水，天冷泡的时间适当延长，泡出的水血色很淡时捞出。捞出后要把牛肉上的水用毛巾吸干，或者挂起晾到表面看不到水。
第二步：腌
把牛肉的腌料用手均匀的搓在牛肉上，放在盆里腌4-6小时。如果天热的活，腌的时间适当减少，天冷腌的时间适当增加。
第三步：煮
这也就是把牛肉下卤锅的步骤了，把腌好的牛肉快速清洗一下表面，放入卤水中开始煮。肉刚下去时可以用中大火，卤水烧开后改小火再煮两个半小时。判断牛肉是否煮好了，可以用筷子扎一下，筷子能扎透就是煮好了，扎不透就要再煮会，一扎就散的话，就是煮过了。
第四步：焖
煮好的牛肉不要拿出来，就焖在卤锅中自然放凉。这样通过卤水的浸泡，才能更好地入味，牛肉凉了也会更加的紧实，切片时才不容易散。
经过以上四步，卤牛肉就做好了。下面把配方给大家，欢迎大家自己在家实践，有问题欢迎给我发消息交流。
