1.原材料选择
陆川腊乳猪选择1月龄、7公斤左右的陆川猪小仔猪制作。
2.预处理
经过屠宰开膛后的猪体首先要进行修整，用刀剔去猪体边缘及周围多余的碎肉。然后把猪体腹朝上，平摊在案板上。用刀把猪肉划成3～5厘米的方块状，用力不能太大，以免划破猪皮。划成小块不仅可以防止烘烤时受温不均，而且腌制时也容易入味。
3.配料
味道鲜美的陆川腊乳猪在配料上要求严格，配料前准备100毫升、500毫升、1000毫升的量筒和盛成品料的不锈钢容器，称料用电子秤。腊猪的配料有食盐30克、白糖60克、曲酒10毫升、酱油15毫升、甘草粉10克、沙姜粉10克、亚硝酸钠0.1克，亚硝酸钠在使用时要用1000倍的水稀释。
4.腌制
把搅拌均匀的配料倒入腌制盆内的猪体表面，轻轻揉搓，使配料均匀渗入。然后放入低温间，调温至3～10℃，腌制6小时，每2小时翻动一次。
5.上架
上架的目的是为了定型和方便烘烤，用铁丝把腌制好的乳猪固定在椭圆形的铁制架上，固定7个部位，分别是4条腿，头部、猪腹部左右两侧。上架完成后，用清水冲洗猪体背部，清洗干净后挂在铁支架上晾干。
6.上色
猪体表皮水分晾干后就可以上色。上色是针对猪皮的色泽处理，上色以老抽作为原料，用刷子把老抽均匀涂抹在猪皮上，要注意在耳根、腿部有皱褶的地方也要涂抹均匀。上色完成后晾干。
7.烘制
上色后即进入烘制环节。烘制时对温度、时间要把握准确，烤房内猪体要摆挂整齐，猪体前后左右距离是8～10厘米，温度为45～60℃。整个烘烤过程需要120小时。在烘烤至6个小时时把猪体拿出烘房拆架，这时的猪体已经定型完成，但不是很硬，方便拆架。拆完架后继续烘烤至120小时猪体呈红褐色，腊香味浓郁扑鼻。这时的腊乳猪就可以出烘房了。
8.冷却及包装
出了烘房的腊乳猪要先挂在冷却架上进行自然冷却。包装前要对腊乳猪再次修整，用手工把腊乳猪整平，用刀把猪体周围不规则的赘肉去除，这样不仅可以达到美观的目的，还可以防止坚硬的干肉刺破包装袋。修整完毕的腊乳猪要进行真空包装。把腊乳猪平整放入专用食品真空包装袋，上电动抽充气自动包装机抽空袋内的空气并封口。打印生产日期也是包装中不可缺少的环节，用自动打码机在封口处打印好生产日期，装入外包装袋封口装箱待售。
