厂区周围
厂区边界与外缘公路或道路防护带≥15m
SN/T 3259 出口油脂食品质量安全控制规范
设置在超市、商店、市场内的饼店（面包坊）与禽畜产品、水产品销售或加工场所≥10m
GB 8957 糕点、面包卫生规范
厂区环境
蓄水池周围10m内无水坑、垃圾等水箱周围2m内无污水管线及污染物
GB 17051 二次供水设施卫生规范
厂房面积与空间
车间人均工作面积≥2m2
出口罐头生产企业注册卫生规范
主要厂房高度≥3m
GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
窗户
内窗台向下斜45°
GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范
GB 8953 酱油厂卫生规范
GB 16330 饮用天然矿泉水厂卫生规范
GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
GB/T 20940 肉制品企业良好操作规范
GB 19304 定型包装饮用水企业生产卫生规范
SN/T 3254 出口调味品质量安全控制规范
SN/T 2905.03 出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣
SN/T 3259 出口油脂食品质量安全控制规范
GB/T 26630 大米加工企业良好操作规范
出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范
出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范
出口饮料生产企业注册卫生规范
出口面糖制品生产企业注册卫生规范
出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范
窗台离地≥1m
SN/T 3259 出口油脂食品质量安全控制规范
GB/T 26630 大米加工企业良好操作规范
墙
墙裙：高度≥1.5m，浅色、白色瓷砖或相应材料
GB 8953 酱油生产卫生规范
GB 8954 食醋生产卫生规范
墙裙：高度≥2m，浅色瓷砖或相应材料
GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范
GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
墙角与地角弧度：曲率半径≥5cm
GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范
地面排水
排水坡度：1.5％—2.0％
出口饮料生产企业注册卫生规范
出口罐头生产企业注册卫生规范
排水沟断面不小于300mm（宽度）×200mm（深度），底部为圆弧形，排水沟内坡度应当大于10％
出口罐头生产企业注册卫生规范
排水坡度 ≥1%
GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范
排水坡度：1.0％—2.0％
出口肠衣生产企业注册卫生规范
车间地面排水坡度：1.0%—2.0％，屠宰车间应为2.0％以上
出口肉类屠宰加工生产企业注册卫生规范
通风系统
进气口离地≥2m
GB 16330 饮用天然矿泉水厂卫生规范
GB 19304 定型包装饮用水企业生产卫生规范
SN/T 3259 出口油脂食品质量安全控制规范
GB 29923 特殊医学用途配方食品良好生产规范
GB 12693 乳制品良好生产规范
GB/T 26630 大米加工企业良好操作规范
设备安装
生产设备之间或离墙≥50cm
GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
个人卫生设施
更衣室人均面积≥0.5m2
出口罐头生产企业注册卫生规范
卫生间内便池的蹲位可按生产现场最大班操作人员数量的5％至10％配备；淋浴器为喷淋式，可按生产现场最大班操作人员数量的5％至10％配置
出口罐头生产企业注册卫生规范
更衣柜顶面：45°斜面
SN/T 3254 出口调味品质量安全控制规范
SN/T 2907 出口速冻食品质量安全控制规范
出口饮料生产企业注册卫生规范
洗手水龙头数量：最大班人数5%-10%
GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范
出口罐头生产企业注册卫生规范
鞋靴消毒池：与通道等宽，长≥2m，深≥10cm，消毒池侧壁宽度≤3cm
GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范
出口罐头生产企业注册卫生规范
水龙头配置比例应为每10人一个，200人以上，每增加20人，增设一个。
出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范
鞋靴消毒池：通道等宽，长≥1.5m，深10-20cm
GB 19304 定型包装饮用水企业生产卫生规范
车间照明
检验场所≥540LX；加工场所≥220LX；其它≥110LX
GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
GB 16330 饮用天然矿泉水厂卫生规范
GB/T 20940 肉制品企业良好操作规范
GB/Z 21701 出口禽肉及制品质量安全控制规范
SN/T 2907 出口速冻食品质量安全控制规范
GB 29923 特殊医学用途配方食品良好生产规范
GB 12693 乳制品良好生产规范
出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范
出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范
出口罐头生产企业注册卫生规范
出口面糖制品生产企业注册卫生规范
出口肉类屠宰加工生产企业注册卫生规范
车间温湿度
车间温度≤21℃
出口肠衣生产企业注册卫生规范
预冷设施0-4℃；冻结间≤-28℃；冷藏储存库≤-18℃；分割车间≤12℃
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
腌制车间2-4℃
GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
分割间≤12℃
GB/Z 21701 出口禽肉及制品质量安全控制规范
车间温度≤25℃
SN/T 2905.03 出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣
清洁作业区域温度≤25℃，湿度≤65%
GB 29923 特殊医学用途配方食品良好生产规范
加工车间温度≤21℃；冷冻后包装车间温度≤10℃
出口水产品生产企业注册卫生规范
预冷设施温度：0℃—4℃；腌制间温度：0℃—4℃；分割间、肉制品加工间温度＜12℃
出口肉类屠宰加工生产企业注册卫生规范
车消毒设施
车轮消毒池：通道等宽，长≥3m，深≥15cm
GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范
出口罐头生产企业注册卫生规范
运输禽畜车辆消毒池：长≥4m，深≥0.3m
GB 12694 畜禽屠宰加工卫生规范
仓库存放
离地≥20cm，离墙≥20cm
GB 8953 酱油厂卫生规范
离天花板≥20cm，离墙≥25cm
GB 17403 糖果巧克力生产卫生规范
离地≥10cm，离墙≥30cm
GB/T 20940 肉制品企业良好操作规范
SN/T 3254 出口调味品质量安全控制规范
GB/Z 21700 出口鳗鱼制品质量安全控制规范
GB/Z 21701 出口禽肉及制品质量安全控制规范
GB/Z 21722 出口茶叶质量安全控制规范
SN/T 2905.03 出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣
SN/T 2907 出口速冻食品质量安全控制规范
出口水产品生产企业注册卫生规范
出口肉类屠宰加工生产企业注册卫生规范
出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范
离地、离墙10-15cm
SN/T 3259 出口油脂食品质量安全控制规范
离地≥15cm，离墙≥30cm，离顶棚≥60cm
出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范
出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范
离地≥15cm，离墙≥60cm
出口面糖制品生产企业注册卫生规范
存放温湿度
速冻机-35℃，急冻库-33℃、冷藏库-18℃以下
出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范
储存间＜30℃，湿度＜75%
GB 17403 糖果巧克力生产卫生规范
冷藏库0-10℃；冷冻库≤-18℃
GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
冷库温度波动2℃以内
SN/T 3254 出口调味品质量安全控制规范
速冻库≤-28℃，冷藏库≤-18℃
GB/Z 21700 出口鳗鱼制品质量安全控制规范
GB/Z 21701 出口禽肉及制品质量安全控制规范
出口水产品生产企业注册卫生规范
出口肉类屠宰加工生产企业注册卫生规范
冷藏库0-10℃，湿度85-90%
SN/T 2905.03 出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣
出口肠衣生产企业注册卫生规范
冷藏温度≤-18℃,波动2℃以内
SN/T 2907 出口速冻食品质量安全控制规范
出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范
冷冻库≤-18℃，冷藏库0-4℃
GB 20941 水产制品生产卫生规范
其他
发酵容器边缘与地面距离≥15cm
GB 8953 酱油生产卫生规范
GB 8956 蜜饯生产卫生规范
