沈阳农业大学食品学院的宛美志、孟宪军*通过对蔓越莓花色苷进行提取、纯化、花色苷组成鉴定和抗氧化能力测定，为蔓越莓资源的发展、评价及利用提供理论依据。
1、2 种方法提取蔓越莓花色苷含量、提取率及提取条件的比较
超高压辅助提取蔓越莓花色苷提取率为（94.92±0.54）%，常规溶剂提取蔓越莓花色苷提取率为（84.65±1.36）%。与常规溶剂提取法相比，超高压辅助提取法时间短，操作条件温和（不需加热），提取率显着高于常规溶剂提取法，因此，采用超高压辅助提取蔓越莓花色苷更合适。
2、蔓越莓花色苷HPLC-MS联用分析鉴定结果
峰1物质分子离子m/z 625，碎片离子m/z 463、301，是由分子离子失去一分子己糖苷[M－162]＋而成，m/z 463和m/z 301之间也相差一个162的己糖苷，且m/z 301是芍药素的配离子峰，推测峰1物质可能是带有2 个己糖苷的芍药素花色苷，参考相关文献可知峰1物质是芍药素-3,5-二己糖苷。该种花色苷首次在蔓越莓中被检测到。
3、蔓越莓花色苷抗氧化能力测定结果
DPPH自由基清除能力测定结果
花色苷的IC50值为92.81 μg/mL，VC的IC50值为129.82 μg/mL，250 μg/mL花色苷和VC的清除率均在90%以上。原理为花色苷和VC可以与DPPH自由基的单电子配对，使其在517 nm波长处的吸收减弱，花色苷接受DPPH的电子数量多于VC，褪色更显着，清除率更高，所以抗氧化能力更强。
ABTS＋·清除能力测定结果
蔓越莓花色苷和VC对ABTS＋·的清除能力均随着质量浓度的增加而增强，在相同质量浓度条件下，蔓越莓花色苷对ABTS＋·的清除能力强于VC，根据统计学分析，蔓越莓花色苷和VC对ABTS＋·的清除能力差异显着（P＜0.05）。ABTS在氧化剂作用下氧化成绿色的ABTS＋·，花色苷和VC可以抑制ABTS＋·的产生，削弱其在734 nm波长处的吸收。
总抗氧化能力测定
在50～250 μg/mL范围内，蔓越莓花色苷和VC的总抗氧化能力均随着质量浓度的增加而增强，蔓越莓花色苷的总抗氧化能力显着高于VC（P＜0.05），250 μg/mL蔓越莓花色苷和VC的总抗氧化能力分别为2.61、1.50 U/mL。蔓越莓花色苷的总抗氧化能力、DPPH自由基清除率和ABTS＋·清除能力变化趋势一致，质量浓度越高，抗氧化能力越强，两者呈正相关。
结论
本实验采用超高压辅助提取法提取蔓越莓花色苷，提取条件为料液比1∶20（g/mL）、乙醇体积分数60%、pH 2.0、超高压压力400 MPa、提取时间12 min，花色苷含量为（75.49±0.43）mg/100 g；常规溶剂提取蔓越莓花色苷，提取条件为料液比1∶20（g/mL）、乙醇体积分数60%、pH 2.0、提取温度40 ℃、提取时间60 min，花色苷含量为（67.31±1.08）mg/100 g；蔓越莓中总花色苷含量为（79.52±0.50）mg/100 g，超高压辅助提取蔓越莓花色苷提取率为（94.92±0.54）%，常规溶剂提取蔓越莓花色苷提取率为（84.65±1.36）%，说明超高压辅助提取蔓越莓花色苷的效果较好。选择AB-8大孔树脂对蔓越莓花色苷粗提物进行纯化，冻干粉中花色苷含量从（46.10±0.92）mg/g提高到（309.26±2.37）mg/g。通过测定DPPH自由基清除率、ABTS＋·清除能力、总抗氧化能力，比较蔓越莓花色苷与VC的抗氧化能力。结果表明：相同质量浓度条件下，蔓越莓花色苷的抗氧化能力强于VC。采用HPLC-MS联用技术对蔓越莓花色苷的组成进行鉴定，共鉴定出7 种花色苷，分别为芍药素-3,5-二己糖苷、矢车菊-3-半乳糖苷、矢车菊-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-阿拉伯糖苷、芍药素-3-半乳糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-阿拉伯糖苷，其中芍药素-3,5-二己糖苷首次在蔓越莓中被鉴定出。综上所述，超高压辅助提取蔓越莓花色苷效果较好，蔓越莓中花色苷含量较高，花色苷种类丰富，其抗氧化能力显着高于VC。
