原料：熟猪肺300g，去皮芝麻仁100g，鸡蛋1个，精盐、鸡精、干生粉、椒盐各适量，色拉油1000g(耗约75g)。
制法：
1.熟猪肺切成3cm宽、6cm长、0.3cm厚的片;鸡蛋磕入碗里，加适量精盐和鸡精搅散。
2.将猪肺片逐片拍上干生粉，然后拖匀鸡蛋液，沾上芝麻仁。
3.净锅上火，放色拉油烧至五成热时，把猪肺片投油锅里炸至定形捞出，待油温升至七成热时，再入锅复炸至色泽金黄，捞起沥油后，撒上椒盐装盘。
黄焖猪肺
原料：猪肺1只，芹菜节50克，小米椒节15克，野山椒节10克，姜片、葱节、花椒各少许。
调料：蚝油、白酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鲜汤、菜油各适量。
做法：
1、把猪肺清洗干净，放入加有姜片、葱节和花椒的水锅里，煮20分钟至熟，捞起晾凉，放冰箱里冷冻定形后，取出切成片。
2、锅里放菜油烧热，下野山椒节、小米椒节炒香，倒入猪肺片，加蚝油和白酒炒匀后，掺少许鲜汤，放生抽、盐、胡椒粉、香醋和味精，焖5分钟后加芹菜节炒匀，即可起锅装盘。
客家烩菜
酸菜汁用料：花生油100克，酸菜1千克花椒油盐酱油各15克，辣椒段、香葱段、姜片、蒜片各5克，骨汤2千克。
酸菜汁制作：锅内放入花生油、花椒油烧热，加入姜片、蒜片辣椒段、香葱段爆锅，再加入腌制的酸菜，用盐、酱油调味，倒入骨汤烧沸，小火煮30分钟盛出浸泡，用时过滤即可。
客家烩菜做法：
1．猪小肠、猪肺各100克洗净，焯水；腊肠60克蒸熟切片。
2．锅内倒入熟猪油30克烧热，放入葱段、姜片各10克煸炒，放入腌制的酸菜120克炒香，加酸菜汁100克，倒入骨汤烧沸，放入猪小肠、猪肺、腊肠，用柠檬汁20克、白胡椒粉1克、盐2克、鸡粉3克调味，小火煮6分钟即可。
粉蒸猪肺
原料：熟猪肺400g，五香米粉125g，葱花10g，姜米5g，辣椒油15g，香油10g，精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤各适量，化猪油75g。
制法：
1.猪肺切成1.5cm宽、0.5cm厚、6cm长的条纳盆，加入精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化猪油、辣椒油、香油、葱花、姜米等拌和均匀。资料来源生鲜品管
2.将拌和均匀的猪肺逐条排放于大号蒸碗里，灌少许鲜汤，然后入沸水蒸笼里旺火蒸1小时左右，取出后翻扣于盘子里即成。
注：因猪肺本身不含油脂，所以在拌制粉料时一定要加足够量的油脂，这样蒸出来的口感才油润。
水煮银肺
主料：猪肺一个
辅料：黄豆芽200克、牛肝菌100克、小香芹100克、蒜苗100克
调料：A料：色拉油200克、豆瓣酱50克、泡椒50克、刀口辣椒60克、姜粒30克、蒜粒60克、盐3克、味精5克、鸡精5克、白糖1.5克、花椒油20克 B料：清水、八角、香叶、干辣椒、花椒、葱、白酒、盐适量。
做法：
1、把猪肺用清水冲净血水后加B料煮熟切片；
2、把辅料炒熟入盘垫底；
3、净锅中火一半油烧热放入豆瓣酱、泡椒、姜蒜粒炒香加清水适量调好味，在加入肺片煮透淋入香油、花椒油起锅倒入辅料上面；
4、撒入刀口辣椒、蒜蓉；油锅烧到6成浇上，最后撒入适量葱花即成。
提示：冲洗猪肺时，一定要冲净血水，要不然煮出来肺会发黑。
臭干爆肺丁
原料：熟猪肺250g，臭豆干200g，油酥花仁100g，青蒜苗100g，干辣椒节10g，花椒5g，葱花10g，姜米5g，红油15g，精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量，色拉油1000g(耗约60g)。
制法：
1.熟猪肺改切成0.8cm见方的丁;臭豆干切成1cm见方的丁;青蒜苗也切成丁;用适量鲜汤与精盐、味精、鸡精、料酒等兑成味汁。
2.净锅上火，放色拉油烧至六成热时，下臭豆干丁炸至皮酥色黄即倒出沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节和花椒炒香出味，再放姜米和猪肺丁煸炒，续下炸好的臭豆干和青蒜苗同炒，待青蒜苗即将炒断生时，下油酥花仁并烹入味汁，最后淋入红油，撒进葱花炒匀即起锅装盘。
注：最后烹入的味汁不能过多，出锅装盘不见滋汁为准。
风味全猪肚灶焖
主料：猪肚，猪手，猪耳，猪排骨，猪尾，猪小肠，猪肺，猪舌。
辅料：板栗，山药，西兰花，草果，桂圆肉，桂皮，八角，香茅，香叶，带皮蒜子，生姜，肉骨茶包，胡椒粒。
批量预制：
1、一次制作约25千克主料（猪手5千克、猪耳3千克、猪舌2千克、猪小肠2.5千克、猪小排2.5千克、猪尾2.5千克、猪肚4千克、猪肺3.5千克），把所有主料洗净飞水备用。
2、25升水加入草果50克、桂圆肉50克、桂皮50克、八角50克、香茅4条、香叶30克、带皮蒜子3斤、生姜100克、肉骨茶包4包、胡椒粒50克，煮开后煲30分钟，煲成卤水。
3、将洗净的主料放入卤水中卤制1.5小时后捞起。
4、将卤好的主料切好放入原汤中保存备用。
走菜过程：
1、将山药、板栗蒸10分钟至熟。
2、取小号砂锅，用山药、板栗垫底，将卤好的主料按配方取出加入400克卤汁，用不粘锅收汁后装盘，西兰花饰面即可上菜。
制作关键：
1、飞水要用95摄氏度以上的开水，煮至主料8成熟。
2、猪耳、猪肚、猪肺、猪舌改刀切成约2cm*5cm的长方条。
3、猪尾、猪小肠、猪排骨改刀切成约4cm的长段。
4、猪手改刀切成3cm厚约2cm*5cm长方条。
干煸肺丝
原料：熟猪肺300g，芹菜杆50g;水发黑木耳50g，葱白25g，郫县豆瓣20g，干辣椒丝10g，花椒面15g，姜丝10g，精盐、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各适量，色拉油80g。
制法：
1.熟猪肺切成0.3cm粗、6cm长的丝;芹菜杆、黑木耳和葱白均切成5cm长的细丝。
2.净锅上火，放色拉油烧热，投入干辣椒丝炸香捞出，随后放入郫县豆瓣熵至出香上色，再放入猪肺丝和姜丝煸炒，其间烹入料酒，待煸至猪肺丝水气将干且色泽红亮时，续下入芹丝、黑木耳丝和葱丝一同翻炒，其间还要放入精盐、白糖和胡椒粉，见芹菜断生时，调入味精，放入炸香的干辣椒丝，最后淋入香油，撒入花椒面，翻匀即出锅装盘。
干锅猪肺
原料：熟猪肺250g，熟五花(带皮)75g，洋葱500g，胡萝卜50g，蒜薹50g，姜片10g，干辣椒节10g，红油20g，精盐、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤各适量，色拉油50g。
制法：
1.熟猪肺、熟五花肉分别切成1cm宽、0.5cm厚、4cm长的条;洋葱、胡萝卜也分别切条;蒜薹切成节。资料来源生鲜品管
2.净锅上火，放色拉油烧热，投入姜片、干辣椒节爆香，接着下猪肺和五花肉，再烹入料酒，放老抽煸炒上色，续下洋葱、胡萝卜、蒜薹等，调入精盐、白糖、胡椒粉，加盖焖烧约2分钟以后，放入味精急火收干汁水，最后淋一些红油和香油，起锅盛入小钢锅内，随酒精炉上桌。
卤猪肺
主料：猪肺2500克
调料：盐30克,大蒜（白皮）15克,酱油20克,大葱15克,姜15克,花椒5克,八角5克,丁香2克,小茴香籽3克,草果3克,砂仁3克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克
做法：
1.将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。
2.把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
3.将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
川贝雪梨猪肺汤
用料：猪肺120克、川贝母9克、雪梨1个
做法：
1.取猪肺120克，洗净切片，放开水中煮5分钟，再用冷水洗净。
2.将川贝母9克洗净打碎
3.雪梨连皮洗净，去蒂和梨心，梨肉连皮切小块。
4.各物料全部放入沸水锅内，文火煮2小时，调味后适量饮用。
西芹胡萝卜炒猪肺
用料：熟猪肺300g、西芹1小棵、胡萝卜半根、姜几片、大蒜几颗、干红辣栐几个、盐少许、料酒适量、花椒几粒
做法：
1.西芹胡萝卜洗净切片。
2.姜蒜洗净切片，干辣椒洗好用手撕成小段。
3.锅里倒入清水，水烧开后倒入切好的西芹胡萝卜焯水，捞出备用。
4.另起锅倒入适量的油，八成热时倒入花椒干辣椒，闻到香味后放入蒜和姜。
5.倒入事先煮好的猪肺大火翻炒。
6.加入料酒再炒一会。
7.倒入焯水后的胡萝卜西芹。
8.加入适量的盐，淋上几滴味事达酱油，翻炒几下。
9.出锅装盘。
猪肺粉丝汤
用料：猪肺1个、粉丝一小把、八角、生姜、葱、盐、鸡精
做法：
1.猪肺在水龙头下冲干净，然后下锅煮熟。
2.粉丝泡发备用。
3.猪肺切大片，加八角两个，生姜三、四片，（香料先下锅爆香）下锅炒干水份。
4.放水大火煮开后，关小火熬两小时。
5.放入粉丝和香葱，加入盐和鸡精就ok了。
剁椒炝猪肺
用料：熟食的猪肺1个、贵州糟辣椒1勺、尖椒2个、葱花适量、蒜瓣适量
做法：
1.准备葱花蒜瓣。
2.辣椒切块。
3.一勺糟辣椒。
4.猪肺切片，我用的是熟猪肺，所以用不到料酒。
5.将蒜，葱花，辣椒倒入热油锅中翻炒。
6.把猪肺倒入锅中翻炒。
7.将辣椒倒入。
8.炒三分钟后倒入酱油，鸡精，因为熟肺就是咸的，糟辣椒也咸所以不用放咸盐。
香辣猪肺
用料：猪肺1个、干辣椒若干、酸笋少许、蒜几粒、麻辣鲜适量、孜然粉适量、盐适量、老抽适量
做法：
1.将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使颈挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次。
2.再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗。
3.倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌。
4.烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。
5.起油锅，中小火爆香干辣椒和蒜，放入处理好的猪肺，大火煸炒。
6.放点老抽上色，加入酸笋，撒入麻辣鲜、孜然粉，翻炒均匀即可出锅！
家常炒肺片
用料：猪肺、干辣椒、花椒、盐、大蒜头、新鲜蒜叶
做法：
1.把隔夜泡发的腊猪肺洗净切片。
2.锅预热倒入菜籽油煎熟猪肺下锅爆炒夫。
3.猪肺爆干水分后加入花椒，辣椒继续翻炒。
4.加水大火炖开锅后转中火。
5.香气扑鼻试吃之后放蒜叶ok出锅了。
小贴士：
花椒和辣椒要适个人口味而放。
卤煮火烧
用料：猪肠、猪肺、油豆腐、火烧、香菜、红腐乳、韭菜花、老抽、生抽、黄酒、蚝油、桂皮、山奈、草果、八角、陈皮、香叶、大蒜
做法：
1.猪肠剪开呈平面，将肠壁上的油脂全部剔除，并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。
2.猪肺切大块先用清水焯一下，滤除血水。
3.将猪肠微微炒一下，加入老抽上色，之后加入猪肺，加开水没过即可（一定要用开水）
4.加入葱姜蒜和各种香料，开始炖煮两小时左右。
5.在炖煮的过程中，加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油（可再稍加极少量陈醋）。
6.油豆腐对半切开，在快熟时加入进锅内。
7.用普通面粉做普通白面饼，厚度约1cm即可，用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。
8.将猪肠、猪肺炖煮好后，将面饼泡入汤汁中，静置10min左右。
9.将面饼捞出切小块，将猪肠、猪肺捞出，切小块，捞出油豆腐，一并放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，将炖煮好的汤汁浇入碗中，再适量加入一些食醋即可。
小贴士：
1、猪肠、猪肺一定要整根炖煮，不能切小块；一定要在完全炖煮好之后再切成方便食用的小块。资料来源生鲜品管
2、黄酒可以用料酒代替，但是效果相对要差一点。
3、卤煮的汤汁一般来说是要稍咸一些，配合浸入汤汁的火烧味道更好。
干锅猪肺生肠
主料：熟猪肺、脆肠
制作方法：
1、猪肺切成0.2厘米的厚片，脆肠切花刀，泡姜、泡萝卜、莴笋切成菱形片。2、锅下25克花生油烧至五成热，下干锅酱中火炒香，下猪肺、脆肠、泡姜、泡萝卜、莴笋中火炒2分钟，加白糖翻匀，出锅装入锅仔中。
3、另起锅，加花生油25克、红油50克烧至五成热，下花椒、子弹头小火炒香，淋入锅仔中，撒葱段即可。
山药烧猪肺
主料：山药、猪肺
制作方法：
1、山药洗净，去皮，切成粗条，上笼大火蒸10分钟；猪肺切条；泡姜剁成末。
2、花生油烧至五成热，下郫县豆瓣、泡姜中火煸香，加入猪肺、山药、大骨汤，加白糖、精盐、胡椒粉、料酒、超级酱油调味，小火烧2分钟，淋红油，撒葱段、红椒丝即可。
鱼子酱爆猪肺
主料：猪肺
制作方法：
1、猪肺切成0.2厘米的厚片，入五成热的油中中火过油15秒，捞出控油。
2、锅留底油20克，烧至五成热下蒜蓉、姜片、葱段、红椒片中火煸炒出香，下入猪肺片、鱼子酱、鸡粉、味精，烹花雕酒、姜汁酒大火翻炒均匀即可。
红椒猪肺
用料：猪肺、红椒、姜末、蒜末、葱花
做法：
1.猪肺清洗干净后要焯下水，之后再次冲洗二遍沥水备用。
2.热油爆香姜末蒜末，倒入红椒翻炒二分钟。
3.倒入猪肺翻炒均匀。
4.调味，沿锅边淋入些许料酒，翻炒均匀即可出锅。
干煸猪肺
用料：猪肺一个、葱3条、香菜2条、姜1块、大蒜3颗、盐0.5勺、酱油1勺、花生油3勺
做法：
1.先把猪肺整个煮熟，然后捞出来沥干水份。
2.半个小时后把猪肺根据自己的爱好切成一小块状。
3.把猪肺放进热好的锅里烘干，起码10分钟，不放油盐，记得多翻炒哦，不要焦了！烘到有猪肺不再是软软的，有点焦黄，然后盛起来。
4.再放油热锅，把蒜和姜放进去炒爆一下，倒入猪肺翻炒，炒到一定火候，再放蒜葱花和香菜花一起炒，喜欢辣椒的也可以放进去一起炒，准备出锅时，放入盐和酱油再炒片刻就可以出锅啦！
橄榄猪肺汤
用料：橄榄250g、猪肺半个、姜少许、香菜少许
做法：
1.新鲜的猪肺半个，清洗步骤就不介绍了。
2.清洗好了。
3.橄榄切半，这样汤才会容易入味，姜也切片。
4.把材料跟水一块入锅，大火煮沸，转小火，煲50分钟，让橄榄的香味充分发挥出来。
5.出锅，加点香菜，这个汤一定要有香菜，大家试试吧，味道会让你很意外的。
尖椒煸猪肺
用料：猪肺适量、尖椒适量、蒜3瓣、姜2片
做法：
猪肺洗净切片，在用水把肺洗干净，沥干水
锅里倒入油，可以多一点（肺很吃油的），烧热油下姜蒜接着倒入肺煸，煸久一点。煸到油快干了，就倒入尖椒，加适量的盐，炒到尖椒熟即可，放点鸡精起锅。
小贴士：
我是买的卤过的猪肺，怕别人洗不干净，所以切过之后在洗洗，把血管的血洗掉。猪肺要煸的干才香，但是不喜欢的可以少煸会儿。
白萝卜猪肺汤
材料：猪肺200克、白萝卜400克、盐或生粉适量、油适量
做法：
1、猪肺从其喉部灌入清水变白后，用手挤出内脏脏东西，反复多次，再冲干净后切成块状。
2、用盐或生粉擦洗两遍后，放沸水中焯出泡沫后捞起再落锅慢火烘干猪肺待用。
3、将白萝卜去皮切滚刀块，热锅落油稍微炒一下。
小贴士：
1、猪肺一定要气管连着没有弄破的，只有完整的猪肺才容易清洗。只需将气管套在水龙头上，细水慢灌直至猪肺变白。
2、猪肺不要切太小块，当焯水后它的体积会缩小的。
3、白萝卜不要与橘子、中药人参、地黄同食。寒性体质慎食，煲汤前可以先用油炒一下以去寒气。
选购方法：
选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
清洗方法：
1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使劲挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次；
2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗；
3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，辟腥；
4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。
红烧猪肺
食材：猪肺适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，鲜酱油适量，老抽适量，姜片适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，葱段适量
做法：
1、猪肺已经处理好。
2、调料：姜片、干辣椒段、八角、桂皮。
3、锅内多加点油烧热、下猪肺翻炒岀水份至出油(8-10分钟左右)。
4、下调料炒出香味。
5、加入黄油、鲜酱油、老抽翻炒上色。
6、加入水没有食材。
7、盖上锅盖焖煮半小时左右。
8、汤汁差不多了加盐、糖、鸡精调味。
9、放入葱段炒匀起锅。
青榄煲猪肺
用料：青榄350g、猪肺300g、隔子肉300g、盐适量、姜适量
做法：
1.猪肺清洗干净，飞水洗净备用。
2.隔子肉切块飞水洗净，姜切片。
3.将青榄青皮刷洗干净。
4.用切背将青榄拍松。
5.将所有材料放进汤锅里，放入适量的清水。
6.调至煲汤档，煲约二个半小时，用盐调味即可。
小贴士：
1.青榄一定要清洗干净，因为它象李子之类的果皮上会有一些黑色的脏东西。
2.汤的味道非常的甘香可口，用盐调味即可。
3.猪肺一定要反复几次滴冲洗干净，将脏水煮出来后再清洗干净。
4.隔子肉上包裹一层筋膜，汤一定要够火，要不家有孩子或老人隔子肉会吃不动。
油甘猪肺煲
食材：油甘100克、猪肺300克、南姜15克、芫荽20克，以及适量的鸡油、鸡汁、味精和盐。
做法：
1、将砂锅里的矿泉水煮沸后，就可以下油甘了。油甘和南姜片先煮一下，再放入猪肺。猪肺有比较多的血水，要经过水龙头的冲洗，再焯水，加一点油，盖上锅盖，用大火煮8分钟。
2、经过煲了近十分钟，油甘已经出味了，加入调味料，盐、鸡汁、鸡油、芫荽和南姜。将调味好的油甘猪肺煲继续煮一下，这道菜就完成了。
菜干南北杏猪肺汤
食材：芥菜干60克、猪肺250克、猪腰子180克、杏20克、姜15克、陈皮5克、盐3克
做法：
1.猪肺反复冲水洗净，最少洗5、6次；用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫
；再放锅里煮一下，让猪肺气管中的泡沫出来；再沥干水份（约半小时）
2.白菜干用水泡半小时，菜干在晒干的过程中会有很多小沙子，泡水过程中小沙子会下沉到水里
3.猪肺切成一块块，下锅炒片刻，放入菜干、南、北杏
4.放入水，盖上锅盖，煲三个小时。
杏仁当归炖猪肺汤
食材：猪肺250克、杏仁15克、当归15克、盐2克
做法：
1.将猪肺切成片后反复挤洗猪肺气管中的泡沫；
2.猪肺与杏仁、当归一同置于砂锅中，加入适量清水；
3.用文火熬
甜杏仁猪肺汤
食材：猪肺90克、甜杏仁15克、玉竹30克、枣(干)15克
做法：
1.将猪肺切块，用手搓洗，以去猪肺气管中的泡沫；
2.甜杏仁、玉竹、红枣洗净；
3.把全部用料一齐放入瓦锅内
菜干猪肺汤
食材：猪肺一个、瘦肉100克、南北杏仁少许、蜜枣两颗、菜干100克、盐适量
做法：
1.整个猪肺大气喉接在水龙头上，直接灌水，把猪肺充满水，并不停挤压，直到把猪肺里的血水冲掉，整个猪肺变得毫无血色，变得雪白。（过程大概二十分钟，有点浪费水）
2.菜干提前泡着，南北杏仁洗干净，瘦肉切块焯水备用。
3.洗得雪白的猪肺切块，尽量挤掉水分，干锅免油爆炒，把猪肺煸炒干水备用
4.锅里放适量水（比家里平时煲汤多出两碗水，猪肺菜干煲汤吸水），煮开，把猪肺，瘦肉菜干，南北杏仁，蜜枣全部放进去大火煮10分钟，改中小火煲40分钟左右。资料来源生鲜品管
5.按个人口味添加盐，调味出锅。
杭椒炒猪肺
食材：熟猪肺300g、杭椒50g、小红辣椒30g、食用油适量、盐少许、生抽1汤勺、料酒少许、葱半个、大蒜1瓣
步骤：
1.熟猪肺，杭椒，红尖椒。
2.猪肺切片，杭椒和小红辣椒切好备用。
3.锅底油，放葱，蒜，小红辣椒煸香，加入肺片加料酒，生抽，盐，翻炒。
4.加入杭椒、红椒。
5.翻炒均匀，装盘。
尖椒炒猪肺
食材：尖椒125克、猪肺120克、油3汤勺、生抽1克、盐0.5勺
做法：
1.食材：尖椒（已清洗）、熟猪肺
2.将熟猪肺和已清洗好的尖椒放在案板上分别切开
3.在锅中加入3汤勺油烧热，下入切好的尖椒翻炒翻炒断生
4.接着，合入切好的熟猪肺翻炒一下
5.然后，加1.5汤勺生抽
6.加0.5勺盐
7.调味炒匀，即可
桑杏炖猪肺
用料：桑叶3克，北杏3克，猪肺80克。
做法：将猪肺冲洗干净切块，再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
甘草雪梨煲猪肺
材料：甘草10克、雪梨2个、猪肺约250克。
做法：
梨削皮切成块，猪肺洗净切成片，挤去泡沫，与甘草同放砂锅内。加冰糖少许，清水适量，小火熬3小时后服用。每日1次。
功效：养阴润肺，清热生津，化痰止咳。
猪肺韭菜胡萝卜粥
食材：猪肺100g，韭菜50g，胡萝卜50g，大米100g，盐1匙，味精0.2匙
做法：
1、准备原材料焯好水的猪肺、韭菜、胡萝卜
2、猪肺切成小丁备用
3、韭菜和胡萝卜切成小粒
4、锅中放入适量大米淘洗干净加入适量清水开始煮粥
5、大米煮至八成熟
6、放入猪肺中火煮15分钟左右
7、放入胡萝卜煮五分钟左右
8、放入韭菜煮1至2分钟
9、放入盐和味精调味均匀即可享用
剑花猪肺汤
用料：剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚
作用:清肺润燥、止咳、化痰。
做法:
1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。
2.然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。
3.以少许盐调味,便可食用。
筒骨白菜干猪肺汤
食材：筒骨一根、猪肺半个、白菜干一小把、姜片适量、红枣适量、盐适量、花生油适量
做法：
1、备好所有食材。
2、白菜干提前一小时泡开。
3、猪肺用盐抓先几遍，再和筒骨一起放锅里焯水。
4、再把焯水后的猪肺和筒骨冲洗干净。
5、把洗干净的猪肺和筒骨放汤锅里，加进姜片和适量水开始煲（汤锅底下需先放小许花生油）。资料来源生鲜品管
6、泡开的白菜干清洗干净后切段备用。
7、汤煲上一小时左右后把白菜干放进，继续煲上一小时左右，最后适当加盐即可。
无花果炖猪肺
食材：猪肺150克、无花果5只、陈皮2克、冰糖8克、盐少许、生姜适量、米酒适量
做法：
1、准备好材料。
2、将无花果干果洗净，用水浸泡。
3、将猪肺洗净，切块备用。
4、锅放水加生姜片烧开，滴几滴米酒再入猪肺入焯水去腥臊气。
5、将焯过水的猪肺用水冲洗干净，再用冷水浸泡。
6、浸泡的猪肺捞起，滤净水，放入炖盅内，加入陈皮，冰糖和浸泡好的无花果，浸泡无花果的水也一起放入。
7、将炖盅放入加有水的锅内。
8、盖上炖盅盖及蒸锅或是煮锅的外盖。开火。
9、隔水炖1至2个小时即可。
10、出锅前放少许盐调味即可以趁热食用。
蒜蓉辣酱孜然爆炒肺片
食材：猪肺500g、葱20g、香菜20g、蒜10g、自制蒜蓉辣酱0.5勺g、孜然2勺、盐1匙、味精0.2匙
做法：
1、猪肺买回来用清水浸泡1个小时
2、切片在开水中焯水后立即放入冷水中过凉沥干水份备用
3、葱、蒜、香菜切好
4、锅中放入油加热放入葱和蒜爆香
5、放入孜然粒炸香在放入猪肺大火翻炒
6、放入自制的蒜蓉辣椒酱翻炒均匀
7、放入盐和味精调味均匀
8、最后放入葱和香菜提鲜即可出锅享用
9、美味的蒜蓉辣酱爆炒猪肝盛入盘中
南昌特色花生猪肺汤
食材：猪肺80克、排骨2小块、花生50克、黄酒1小勺、盐适量、鸡精适量
做法：
1、猪肺治净焯好水（我买的是处理好的），切成小块，与两小块焯好水的排骨一起放入汤盅里。资料来源生鲜品管
2、花生洗净，也放入汤盅里，再放清水，外面店里的一般都放高汤。
3、盖上盖子，大火烧开水，转小火蒸3个小时，中途注意加水，不要烧干锅。
4、炖好的汤，可以根据个人口味加少许盐和鸡精调味即可，我一般就加点盐。
五香猪肺
食材：猪肺1个、水1.25升、胡椒根10克、辣椒10粒、花椒30粒、大料5粒、姜5片、葱1根、料酒适量、盐适量
做法：
1将猪肺洗净切大块
2、锅里倒入1.25升水下入猪肺
3、下入花椒和大料及姜片
4、下入葱
5、下入胡椒根
6、下入辣椒
7、倒入料酒
8、漂去浮沫
9、改成小火，加盐适量煮熟即可装盘
10、改刀切小块，放葱花点缀。
清炖冒节子
食材：猪肺一副、粉肠一副、豌豆适量、姜适量、花椒适量、醋适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1、把猪肺切块和整副粉肠在开水中煮两分钟（去血末）
2、在煮好的猪肺和粉肠中倒入适量的醋和料酒腌制十分钟，腌制时要先用手揉搓一会
3、把粉肠打成一个个疙瘩，按疙瘩切段
4、把处理好的猪肺和粉肠放入高压锅，放入姜、花椒和泡好的豌豆压，上汽后小火再压十五分钟
5、高压锅下汽后，放入盐和鸡精，再煮一分钟入味
