平平都是PET宝特瓶，转开瓶盖畅饮，其实瓶口大有玄机，有的瓶口和瓶身材质不同，有的则是与下面的瓶身一体成形，到底为什么会有这样的差异?其实与饮料是怎么被填充进宝特瓶有关！目前食品业界填充饮料的方式主要可分为2种：一是热充填，二是无菌冷充填。
热充填顾名思义，就是把热饮料直接充填！
为了让饮料保持良好的风味，业界会使用超高温瞬间杀菌法（ultra heat treatment，UHT）将饮料杀菌，然而微生物可说是无所不在，除了来自于原料，包装的空罐、瓶盖、还有作业的环境也是潜在的污染来源。
而「热充填」，顾名思义便是在饮料杀菌后还保持余热的时候（一般温度会大于70度C），直接充填至宝特瓶空罐中，将瓶盖锁紧后，瓶子随着生产线的设计，会跟着倒放一小段时间，这时瓶盖、瓶口处的微生物也被饮料余热杀灭，后续再将宝特瓶进行冷却，即可装箱、出货。
为了防止充填时瓶口、瓶身遇热软化，因此热充填宝特瓶的瓶口经过结晶处理，来增加耐热性质（如上图左瓶，不透明的瓶口）。
那么「无菌冷充填」又是什么呢？
「无菌冷充填」是指饮料经过超高温瞬间杀菌法灭菌后，急遽迅速降至常温（约25～30度C），同时间吹瓶机在无菌的环境下，将宝特瓶的瓶胚「吹出」宝特瓶，饮料再充填至无菌状态下的空瓶中，最后用灭过菌的瓶盖密封。
无菌冷充填的产品不会产生过度加热的现象，所以在产品品质与风味上比较容易掌握，尤其是对茶类的风味更能掌控，可以完整保留茶本身的香气与风味，也最能保留果汁或乳制品的原味与新鲜度，有利于生产高附加价值之饮料产品。
冷充填比热充填，应用性更广泛！
热充填较适用于生产高酸性饮料，在热充填的饮料产线上，宝特瓶本身事先未经过灭菌，因此即使宝特瓶已经透过饮料的余热来灭菌，还是可能有被污染的风险！高酸性饮料本身的pH值即具有抑制细菌的效果，可作为第2道栅栏因子（抑制微生物生长的方法），低酸性饮料相较于高酸性饮料少了pH值这道防线，这就是为什么热充填产线多半生产高酸性饮料的原因。
无菌冷充填与热充填相比，产品的应用范围更广，无论是低酸性（pH＞4.6）或是高酸性（pH＜4.6）饮料都能生产，如麦茶、奶茶、咖啡、豆浆等。
「栅栏因子」（Hurdle Factor）是用来抑制微生物生长的方法，这些因子不外乎控制水活性、pH值、空气组成、加热程度、抑菌剂、或调整储藏温度。我们可以将每种抑菌因子假设成一道道的栅栏，藉由测试微生物「跨越」栅栏的情况来决定最适合的防腐方法。
