肉末茄子
食材：茄子两根，肉三两，小米椒，葱，蒜，酱油，盐，料酒，豆瓣酱。
做法：
1、首先将准备好的，小米椒，葱，蒜切好，茄子切成条。
2、把切好的茄子放入盘中，放适量的盐和水泡几分钟，防止茄子表面与空气氧化变黑，随后捞出茄子沥干水。
3、肉剁成肉末，放到碗中，加适量的酱油，盐，料酒，生粉腌制10分钟。(这样子做出来的肉就不会老反而嫩滑)。
4、锅中下油，待油达到的高温后，把沥干水的茄子下锅炸一两分钟，注意观察，茄子变软了就可以捞出来了。
5、放葱，蒜，小米椒下锅炒香，接着倒入腌制好的肉末炒，再放入一勺豆瓣酱，适量的盐，酱油，待肉末炒香。随后将炸好的茄子下锅，炒几分钟后撒点葱花，就可以盛出来了。
切记：在炸茄子的时候，一定不要用滚烫的油，因为那样茄子很快就会变颜色的，就没有那种松软可口的感觉了；如果大家喜欢浓郁的酱汁，可以多熬煮一会，这样酱汁会更加浓厚的。
做法二
酱香肉末茄子
主料：茄子500克、猪肉末50克。
辅料：红椒1个、青椒1个、盐1勺、糖2克、葱花5克、姜末5克、蒜末10克、白胡椒粉1克、甜面酱1勺、生抽半勺、老抽1勺、料酒半勺、花椒油半勺、油适量。
做法：
1、青红椒切小块，准备肉末、葱花、姜末、蒜末。
2、锅中倒油，中小火煎茄子，盖上锅盖儿焖一会儿。
3、茄子煎软后捞出，切成小段备用。
4、重起油锅，倒花椒油，下肉末炒熟，倒料酒、葱姜蒜末炒香。
5、加甜面酱、生抽、老抽、糖煸炒片刻。
6、倒青红椒块翻炒。
7、倒茄条翻炒均匀，撒白胡椒粉炒匀即可。
做法三
家常肉末茄子
用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽、老抽
做法：
1、茄子洗净，切块。猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。
2、放入大量油，开始炸茄子。（油太少，茄子受热不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪费；表担心，茄子炸软之后，会吐油。所以锅内还是多放油，炸过茄子的油可用于其他炒菜）
3、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。资料来源生鲜品管
4、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。
做法四
肉末茄子
食材：肉末、茄子、生抽、盐、料酒、淀粉、姜、蒜、糖、豆瓣酱
步骤
1、肉末放在碗内，加料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀。
2、将茄子切成小丁，蒜、姜切末。
3、锅内放油，下姜末、蒜末爆香，豆瓣酱炒出红油，下肉末翻炒。
4、肉末翻炒变色之后，下茄丁，翻炒均匀。
5、等茄子炒软之后，加点糖提鲜，后放盐，最后加入水淀粉勾芡即可。（水淀粉就是淀粉加水）
做法五
肉末烧茄子
材料：茄子2根，猪肉400克，生姜半个，大蒜一个，小米辣5个，青椒4个，小葱2根。
制作方法：
1、准备一根长条茄子，切成条状，放入盆中接满清水，将茄子浸泡在里面，这个时候需要往水里加入少许盐，否则容易变黑。
2、这个我们把家里的瘦肉剁成肉馅，然后往里面加入少许生抽，料酒，生粉，把它们搅拌均匀腌制十分钟。
3、用生抽、生粉、醋、糖、水调成一碗汁。
4、把葱姜蒜切好备用。
5、接下来把家里的锅里上油，烧至差不多七成热的模样，这个时候把腌制好的茄子沥干水分，油温升高以后把茄子下下去炸，需要注意的一点是，一定要等油温很高了才将茄子下锅，否则茄子容易变色。炸差不多一分钟，发现茄子变软就可以捞起来了。
6、锅里再加点油，加入姜蒜爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入青椒，小米椒，然后把事先调好的汁倒进去翻炒均匀。
做法六
肉末茄子粉丝煲
食材：圆茄1个、粉丝6克、猪肉末5克、葱花适量、蒜4瓣、姜2片、豆瓣酱半勺、料酒适量、生抽2大勺、老抽1大勺、糖1小勺、老干妈半勺
做法：
1、提前把粉丝用冷水泡软。
2、茄子滚刀切块，撒盐腌15分钟左右（防止茄子吸油）然后把腌制出来的水倒掉。
3、准备好葱姜蒜末。
4、取一半的葱姜蒜末炒香，倒入肉末炒到发白，加料酒翻炒几下盛出备用。资料来源生鲜品管
5、锅里倒油，放剩下的葱姜蒜末，炒香后加入茄子炒到变软。
6、放入生抽老抽炒匀
7、放入粉丝、肉末、豆瓣酱、老干妈、糖和清水，炒1分钟
8、全部倒入土锅中，盖锅盖小火焖5分钟
9、开锅，撒葱花，盛米饭，趁热开吃。
做法七
咖喱肉末茄子饭
食材：熟米饭1碗、肉沫150g、细茄子2根、西红柿半个、洋葱半个、青椒1个、蒜末适量、姜末适量、咖喱块适量、番茄酱少许、盐适量、白胡椒粉适量
做法：
1、洋葱、西红柿、青椒洗净切小块；茄子洗净去皮切小段。
2、咖喱块切小粒备用，利于融化。
3、锅内热油，爆香姜蒜末，放入肉末翻炒至变色。
4、放入洋葱和茄丁翻炒均匀，加小半碗水盖盖煮约5分钟。
5、5分钟后开盖，放入番茄、青椒、咖喱和番茄酱翻炒均匀。
6、炒到蔬菜都被酱汁裹满的时候，加入盐和胡椒粉，拌炒均匀即可。
做法八
肉末茄子
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
第三步：往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用。
第四步：往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。
第五步：锅中倒入适量的油（平时炒菜的油量），油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用。
第六步：再往锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白。
第七步：往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。资料来源生鲜品管
第八步：将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第九步：将茄条放入锅翻炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可。（因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放）
做法九
肉末茄子
用料：中等身形的茄子2条、猪肉末至少要100g啦、姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱1大勺
做法：
茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花。
做法十
肉末茄子
主料：嫩茄子280g、肉末160g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量、花椒适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、生抽适量、料酒量
步骤：
1.准备食材：
2.嫩茄子切成滚刀块。
3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4.泡好后用手挤出水份。
5.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7.锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。
8.将肉末放入锅中煸炒。
9.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
10.炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
11.炒匀后加入煸炒好的茄子。
12.继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
13.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
小贴士：
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。
2、茄子的切法随自已的喜好，条和块均可。
3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油。
3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。
做法十一
食材用料：肉末50克、茄子250克、葱10克、姜10克、蒜15克、、香葱10克、盐5克、味精5克、鸡粉5克、料酒5克、淀粉10克、香油5克、老抽5克、白糖5克、胡椒粉5克、米醋10克、蚝油15克
做法：
1.茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
2.肉末放入盘中备用。
3.葱姜蒜切沫，香葱切沫。
4.锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
5.锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。资料来源生鲜品管
7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
8.用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
9.出锅，装盘撒入香葱沫。
做法十二
主料：茄子2个、青椒4个、大蒜2瓣、肉末150g、盐适量、老抽适量、生抽30ml、醋15ml、淀粉适量、糖一勺
做法
1.茄子削皮我不喜欢吃茄子皮
2.撒盐精置15分钟到半小时
3.生抽醋淀粉蒜末兑到碗里
4.肉末加料酒盐老抽生姜腌制
5.锅内放油炒熟肉末呈出
6.将杀好水的茄子里面的水分完全挤掉。让茄子变干
7.青椒放油锅爆香
8.加入茄子炒干、茄子放过盐的所以这里不用放。加老抽调色。倒入肉末翻炒。等炒熟出锅的时候加入兑的料汁
9.然后出锅装盘。
做法十三
酱香肉末茄子
主料：长条茄子、肥瘦猪肉馅
辅料：青红尖椒
调料：白糖、黄酱、甜面酱、香油、八角、姜、葱
做法：
1、肉末中加入姜粒、甜面酱、黄酱、料酒，搅拌均匀，腌制十分钟；长茄子去蒂，切条备用。
2、平底锅中倒入油，七成热时下茄条，煎透变软后取出。
3、锅中留底油，煸炒肉末，下入八角，葱姜末，烹料酒，酱油，加清水，放入茄条，用盐，白糖调味，烧制片刻，下青红椒粒，勾芡翻炒均匀，出锅后撒蒜末即可。
做法十四
主料：茄子1根、猪肉50克
辅料：小葱2根、姜、蒜、食用油、盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉各1勺、红辣椒2个、豆瓣酱适量
做法
1、将茄子切成条备用；
2、猪肉缴成肉末备用；
3、1根小葱切条出锅时用，另一根小葱、姜、蒜、红辣椒切丁；
4、锅中加入适量油烧热，将茄条用淀粉搅拌后，下入油锅中小火炒软，倒入盘子备用；
5、炒锅洗净后倒入少量油，放入葱姜蒜红辣椒丁爆出香味，放入肉末煸炒，炒至肉末微微发黄，放入适量生抽，料酒，豆瓣酱炒香至熟；
6、倒入煸好的茄条，放盐适量，少许鸡精大火翻炒2分钟；
7、出锅装盘，撒入切好的小葱条，就完成啦。
做法十五
食材：五花肉、圆茄子、黄豆酱、白糖、生姜、八角
做法：
1、把五花肉用温水洗净后切成肉丁。
2、把圆茄子洗净切成丁放进炒锅干煸，炒软后盛出来。
3、把切好的五花肉丁放进炒锅，小火煸出油，放进生姜，花椒炒香。
4、倒进面酱用小火炒成油酱汁，翻炒均匀让肉丁裹满酱汁，面酱有盐度，炒这个菜不用再另外放盐。
5、倒入煸炒过的茄子丁，翻炒均匀，让茄子丁浸满酱汁。
做法十六
花式肉末茄子
食材：茄子3个（线茄子）、蒜蓉酱、肉末、葱蒜辣末耗油、盐
做法：
1、把3粒蒜子切成片，葱蒜切成末、五花肉剁成末、青红辣椒切成圈。
2、茄子用一双筷子夹住，然后去掉头部，先斜刀45度切成片，不要切断从头切到尾，筷子的作用就是不要切断，这是一点小技巧。
3、翻过来再用筷子夹住，直刀从头切到尾，刀的厚度要均匀，这样才更加好看，同样的道理筷子夹也是为了不要断，一边是斜刀一边是正刀就不会切断，切成一个完整的茄子，美观大方。资料来源生鲜品管
4、锅中加入色拉油，不要用菜籽油，烧至6成熟，把茄子下入锅中炸1-2分钟，软了就可以，油温不能过高，太高外皮会炸黑，炸白了，茄子的紫色不在，影响外观和口感，新手建议用低油温慢慢炸，炸熟软可以捞出来控油。
5、烧油、下锅炸。
6、锅中把油倒掉，留少许油再把肉末下入锅中炒一下，再加入葱花、蒜片、蒜蓉辣酱、耗油炒香就可以。
7、炒香后加入半勺水，再加入盐，在这里加盐之前可以偿一下味道，一次不要加太多，加少了可以加，要是加多了过咸就收不回来。
8、加入水、少许盐。
9、味道都调好后，把茄子放入锅中，放的时候一条一条放，围成圈，这样有美观，增加食欲，中火烧至2-3分钟，当然要看你家的火力，汤汁变少留有三分之一就可以，不过太干，不要留太多汁。
10、出锅之前放入一些切好的青红辣椒圈，这个第一是为了有点辣味，第二是美观。
做法十七
用料：茄子、猪肉末、
辅料：大蒜、小葱、豆瓣、盐、芡粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、酱油、高汤、山茶油
做法：
1、茄子洗净，去除局部皮子，滚刀切大块，肉沫放少许盐，料酒，山茶油，芡粉混合腌制；
2、大蒜切碎，葱切段儿备用；
3、锅内倒足油，下茄子中火，炒至茄子半软，倒入肉沫，改中小火，炒至肉沫变色。
4、依次在锅内放适量蒜末，豆瓣酱，少许盐（可要可不要），胡椒粉，辣椒粉，再倒入酱油，料酒混合水半碗，继续中火慢煮。
5、待茄子油光饱满，香味儿四溢，放葱花，勾芡大火收汤，出锅！
做法十八
用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升、
做法：
1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎
2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出
3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
4、烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可
做法十九
食材：茄子1根、猪肉末适量、大蒜2个、小葱1根、郫县豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、玉米淀粉3勺
步骤：
①葱姜蒜切末；茄子洗净，去蒂，先切长段，再切丁，在表面撒一层盐，腌制20分钟。
给茄子撒盐可以防止氧化变色？好像并没有用，还是会发黄啊。但可以利用盐的渗透作用，给茄子杀杀水，这样炒的时候可以减少吸油，口感也更好。
②肉末拨散，加1勺料酒、1勺生抽、1勺玉米淀粉，拌匀，腌制10分钟。
③20分钟后，茄子“失水过多”，用手抓一把茄丁，使出洪荒之力，挤干水分，备用。资料来源生鲜品管
④锅内倒油，中小火加热，油温5成热时，倒入肉末，快速炒散，至颜色变白。
a.茄子比较吸油，此处倒的油要比平时炒菜多一点；
b.炒肉末的时候，油温不宜太高，不然肉末会坨在一块儿；
c.部分教程是先用姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油后，再炒肉末，这样会有两个弊端，第一，这个时候的油温就比较高了，肉末不容易炒散，第二，加了豆瓣酱后，肉的颜色变化难以判断。再结合之前的麻婆豆腐和回锅肉做法，我还是决定先炒肉末。
⑤放入姜蒜末，加2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
⑥转大火，放入茄丁，快速翻炒，加1勺生抽、1勺白糖，炒匀。
我用的郫县豆瓣酱含有盐分，所以整道菜可以不用加盐，加点白糖可以提鲜。
⑦加小半碗水淀粉，收汁即可。
⑧肉末茄子，完成
做法二十
老醋肉末茄子
原料：茄子150克、里脊肉100克、葱5克、蒜5克、姜末1克、料酒2克、老陈醋30克、生抽8克、蚝油5克、番茄酱10克、生粉5克
做法：
1、茄子切成长方形再切成连刀片。
2、里脊肉切碎加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜末，生粉搅匀。
3、把腌好的肉泥加在茄子片里。
4、放入热油里炸熟捞出。
5、用老陈醋，番茄酱，生抽，蚝油调一碗老醋汁。
6、锅里留少许油放入葱姜蒜爆香。
7、倒入调好的老醋汁加入适量水烧开。
8、放入茄子炖煮入味，汤汁收浓便可出锅。
做法二十一
原料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6的去皮三层肉）280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量
制作过程：
1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微黄。
做法二十二
食材：茄子(紫皮、长)300克、九层塔15克、猪肉(肥瘦)50克、大蒜(白皮)5克、盐3克、白砂糖3克、醋3克、淀粉(豌豆)3克、植物油20克
做法：
1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4.最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
做法二十三
主料：长茄子2条、肉200克
辅料：盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙
做法：
①把茄子切成盘龙茄子。
②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好
③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。资料来源生鲜品管
④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
做法二十四
肉末茄子（非油炸版）
基本步骤：
1. 茄子洗净，切条，浸泡在淡盐水中防止氧化。
2. 肉泥加盐、生抽、姜末和料酒腌制20-30分钟。
3. 锅烧热，少油小火加豆瓣酱和蒜末炒香，放肉末翻炒至变色。
4. 茄子沥干水进锅翻炒。
锅中加水至刚好没过食材，盐、蚝油调味，加一点老抽上色。
5. 煮至茄子软烂，汁差不多收干，水淀粉勾芡然后出锅。
小贴士
1. 没吸饱油的茄子口感肯定会差一些，但是鱼和熊掌不可兼得。
2. 很多人受不了葱姜蒜，但是肉里放姜是为了去腥，实在不喜欢的话爆锅的蒜可以不放。
3. 因为豆瓣酱本身就有辣味，所以我没有另外加辣椒。嗜辣的屁股同学看到肯定要说我了。
4. 勾芡能让整道菜更有光泽，茄子吃完了剩下的肉还可以盖在饭上变成盖浇饭。
做法二十五
蒜茸肉末蒸茄子
主料：豆角 茄子(紫皮，长) 猪肉馅
辅料：红椒
调料：酱油 蒜 生抽 老抽 香醋 蚝 水淀粉 亨氏番茄酱 小葱 白糖 生粉 芝麻油 植物油 豆瓣辣酱 甜辣酱 水
做法：
1.将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好
2.将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
4.将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香
5.调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅
6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用。
做法二十六
清新版肉末茄子
备料：长茄子一条，肉末少许，尖椒、胡萝卜、洋葱、大蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、十三香、鸡汤
1、先把茄子切蓑衣刀花。在茄子靠近底边处，从头到尾插根竹签。切45°薄片。由于里面穿了竹签，所以底部是相连的，翻个面，拔出竹签，重新插入靠近对面的底部，头尾互掉，在这面切处同样的刀花。（切茄子时也可以在茄子两边放两根筷子，切出来也是连刀）
2、煎茄子。锅里放入平时炒菜用量的油。烧热，放入茄子，小火煎至金黄变软翻面继续煎，煎好盛出。资料来源生鲜品管
3、尖椒、洋葱、胡萝卜、大蒜统统切丁
4、炒料。锅内凉油，放入大蒜末炒香，放洋葱丁炒软放入肉末，烹一小勺料酒，炒至断生，放胡萝卜丁、尖椒丁翻炒七分熟后，加入鸡汤。
5、生抽、老抽、十三香、蚝油、白糖、盐面调好汁儿，倒入锅里烧开，加入煎好的茄子炖五分钟，收汁出锅。
做法二十七
蒜香肉末茄子(烤箱版)
食材：黑茄子2根、猪肉末适量、蒜头半个、红椒半个、料酒1小勺、胡椒粉适量、酱油适量、孜然粉适量、葱适量
步骤：
1、猪肉选三分肥七分瘦的剁成肉末，红椒蒜头切碎.
2、茄子中间划开，底下不要切断，刷上一层油，入烤箱200度烤30分钟。我这个茄子有点大，大家根据茄子大小选择时间.
3、猪肉馅里加胡椒粉、酱油混合均匀.
4、锅里放油炒香蒜末.
5、加入肉末翻炒.
6、加入红椒翻炒至肉末熟了就可以
7、茄子烤到变软取出.
8、塞入满满的肉馅，撒一些孜然粉，入烤箱200度再烤5分钟取出.
9、出炉撒上葱花拌一拌就可以开动了，茄子本身没有味道，吃的时候和肉末拌一拌，味道就够了，口味重的茄子可以放少许盐.
做法二十八
酱爆肉末茄子煲
食材：条茄10根、里脊肉2两、京葱1小段、大蒜半颗、生姜适量、酱油3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙
步骤：
1、细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块.
2、里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟.
3、京葱，大蒜，生姜洗净切成细末.
4、热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油.
5、锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可.
小贴士
1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老；
2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油，用厨房纸比较好，如果用餐巾纸会有毛，当然，用干净的抹布是最好的，环保；
3.用中大火炸茄子，小火会比较吸油；
4.酱油是增加咸味，老抽是上色，这道菜不用再额外放盐了；
5.茄子是比较吸油的，这道菜最大的缺点就是油多。
