桂皮100克、白蔻50克、八角70克、香叶25克、罗汉果5个、草果50克、丁香15克、山柰20克、砂仁30克、小茴香25克、陈皮15克、甘草20克、当归20克、白芷30克、香茅草15克、荜拔30克、胡椒粉30克、干辣椒节30节、干红花椒20克。
选饱满、色泽好无杂质的香料，先用清水泡20分钟；随后再投入沸水锅里氽一水，等捞出沥水后，再装入纱布包里边待用。
二、卤水制作
锅置火上，倒入色拉油100克，化猪油100克和化鸡油100克烧热，下姜片100克、小葱节200克、洋葱丝150克、香芹节150克和香菜节30克炸香后，捞去料渣，同时往锅里加入清水15升，烧开后放入事先氽过水的老母鸡鸭1只、老母鸡1只、猪棒骨5000克和猪肥膘肉1000克。等小火熬煮成一锅鲜汤后，放入包好的香料包并继续开小火慢熬六七个小时，等停火浸泡1天后，再重新开火熬小时，结束之前再加入高度白酒150克、味精300克、鸡粉300克、花雕酒500克、酱油200克，以及适量的盐和冰糖色。这样，一锅芳香馥郁的卤水才算是制好了。
三、卤水保养要点
1.每一次卤制的原料都不能过多，最好不超过15千克。
2.在卤水锅里卤原料时，要随时打去表面的泡沫，以保持卤水干净。
3.在卤制海鲜、淡水鱼、豆制品等原料时，应当舀出适量的卤水去单独卤制，因为这些原料会影响整锅卤水的味道。
4.如果要同时卤几种原料，那就应当先投入大块不易熟的原料，后投入小块易熟的原料。当大火烧开以后，就得转小火以保持微沸的状态，因为这样卤水的味道更容易渗透到原料的内部。
5.每次卤完原料以后，都应当彻底把残留在锅晨的杂物清除干净，最好是用纱布过小滤一次再烧开静放。
6.卤水每使用三四次以后，就应换一次香料包，这样才能保证卤水的香味不减。
