气相色谱-串联质谱联用改良QuEchERS萃取法分析四川盐渍蔬菜中7种挥发性N-亚硝胺

 

　　7种VNA的MDL范围为0.02～0.15 ng/g, 加入10 ng/g标准品时的回收率为91.5％至106.1％。日内RSD为2.1％～4.6％，日间RSD为2.4％～7.2％。结果表明，所建立的方法具有良好的准确性、可重复性和再现性。

 

　　406 份四川盐渍蔬菜中总VNA的平均含量为0.56 ng/g，95%以上(n=386)为低VNA含量(<3 ng/g),说明四川盐渍蔬菜中VNAs的控制较好。制备方法和包装方式对四川盐渍蔬菜的VNA含量有显着影响（P<0.05），而蔬菜类型和生产区域对VNA含量无显着影响（P>0.05）。浓度最高和≥3 ng/g出现频率最高的VNA是N-亚硝基吡咯烷。