牛腩500克、老姜一块、大葱一根、小葱一把、番茄2个、花椒5克、小茴香10克、香叶4片、八角2个、料酒、生抽、盐、黄油
二、制作方法
1、把牛腩清洗干净，然后放入清水中，浸泡2个小时，浸泡过程中要换3次水，接着再把番茄洗净切块，生姜洗净切片，大葱洗净切段，小葱洗净切末备用，然后再把浸泡好的牛肉冲洗干净，将其切成大小相等的块状备用。
2、锅里倒入适量的清水，倒入切好的牛肉块，再倒入少许料酒，放两三片姜，大火煮开后，撇去浮沫，捞起牛肉，用清水冲洗一遍，沥干水分，放入盘中备用。
3、另起锅，放入一块的黄油，烧融化后，下入姜片、葱段、花椒、小茴香、香叶和八角煸香，接着再倒入牛肉块，煸炒片刻后，倒入一大碗热水，加入少许生抽，大火煮开后，盖上锅盖，转小火慢炖40分钟。
4、时间到后，倒入西红柿块，转中火继续炖煮，直到西红柿完全煮软，汁水融入到牛肉中后，这时加入适量的盐调味，大火煮几分钟即可关火，最好撒上一把葱花即可。
三、技术解析
方法其实很简单，只需在牛肉焯水前，把牛肉浸泡几个小时，多加浸泡这1步，可以使牛肉变得更加软烂，而且可以使牛肉中的血水和杂质溶出，达到去腥的效果，这样处理过后的牛肉可以变得更加软嫩，但是要记住，浸泡时间不能超过10小时，否则牛肉会变得很松散。
