用料：猪腰2个；青椒2个；红椒1个；生姜4片；大蒜3颗；色拉油少量；盐少量；鸡精少量；蚝油一勺；老抽一勺；料酒四勺；白糖少量
做法：
1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。
2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。
3、先在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水。
4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒。
5、稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。
6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，尝下咸淡，就可装盘啦。
青椒炒猪腰
用料：猪腰1个；胡萝卜半个；青椒3个；姜少许；蒜苗少许；油,酱油,盐,胡椒粉,醋,淀粉各少许
做法：
1、先把猪腰清理干净，把里面的经络都切除，这样就不会有异味，然后切片。
2、为了去除猪腰的异味，把切成片的猪腰加少许淀粉和醋先腌十几分钟，然后用水冲洗干净，再加少许淀粉和胡椒粉抓匀。
3、姜、青椒、胡萝卜、蒜苗切成丝和段；为了颜色搭配好看所以用了胡萝卜和青椒，这些食材都可以随意搭配，选红椒也可以，如果没有蒜苗用葱或大蒜也可以。
4、因为猪腰炒久了容易老，所以时间在掌握好，食材不能一起炒，先在锅里下点油稍微煸炒一下胡萝卜和青椒，然后再在锅里下油爆姜丝，然后炒猪腰到变色加入炒过的青椒和胡萝卜，然后调少许酱油和盐翻炒几分钟，就可以出锅了。
猪腰汤
用料：猪腰；姜；热开水
做法：
1、猪腰切花；姜切片，或拍开；烧开水，备用。
2、白锅，即不放油，开火热锅至昌白烟。白锅落姜爆炒。
3、落油。
4、落猪腰。
5、猪腰转色，攒酒。
6、落热开水没过猪腰。
7、汤滚开，放盐，关火。
口水腰花
用料：猪腰2个；黄瓜、莴笋各1根；葱花、小米辣、姜、蒜、白糖适量；纯净水适量；辣椒油4勺；酱油2勺；鸡精少许；椒油半勺；料酒2勺；米醋3勺
腰花祛膻味处理及做法：
1、购买时让老板去除里面的白筋。这步非常非常重要！猪腰打十字花刀后切成条，或者块。
2、切好的腰花用清水冲洗到没有血水，再放2勺料酒，1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上，降低腰花的腥躁味。
3、腰花浸泡好后像我这样抓着冲洗，洗到碗里水清澈为止。
4、适量清水烧开，放腰花进去绰水20秒。
5、绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉。
6、莴笋，黄瓜切片，撒点盐巴去掉多余水份黄瓜，莴笋切片加入适当盐腌制片刻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
7、所有食材铺在碗底。
8、调料：葱花，小米辣，姜，蒜剁碎。酱油2勺、鸡精少许、花椒油半勺、米醋1勺、辣椒油4勺、白糖适量、芝麻油1勺，调料不能太稠了，可以适当加些纯净水，料必须足够。
8、淋入佐料即可。
当归猪腰汤
用料：红枣；枸杞；百合；桂圆肉；当归；党参；瘦肉；猪腰
做法：
1、红枣、杞子、桂圆、党参、百合、当归各一些，加瘦肉和姜丝一起放瓦煲内一同煲1.5小时左右。
2、加入猪腰煲滚加入盐即可。
猪腰炒香菇
用料：猪腰；香菇；大蒜；李锦记一品鲜一勺
做法：
1、香菇，大蒜洗净切片、切段。
2、猪腰洗净切片一勺盐揉捏。
3、用水冲洗猪腰。
4、水中放几片姜烧滚。
5、放入滚水中十秒捞起。
6、用水冲洗。
7、坐锅热油倒入香菇煸炒。
8、倒入大蒜煸炒。
9、倒入猪腰，加点李锦记一品鲜一勺(根据自己口味放)，再用生粉芶芡装盘。
麻油猪腰
用料：猪腰1副；葱50g；花椒30g；藤椒油30ml；海鲜酱油30ml；白醋100ml；芝麻油30ml；料酒30ml；糖2茶匙；盐2茶匙；辣椒油50ml
做法：
1、猪腰切片：将猪腰清洗干净，侧面剖开，将中间的血管和脂肪去除干净，切片。
2、猪腰焯水：取一盆清水，放入花椒和猪腰，浸泡1小时以上，等猪腰变得有点透明，捞出放入沸水中，煮约10~12秒，迅速出锅，下冰水冰镇。
3、调酱汁：在碗中依次加入白醋，藤椒油，糖，盐，辣椒油，芝麻油，料酒，酱油，搅拌均匀，加入大量葱花，备用。
4、泡猪腰：将猪腰从冰水中取出，放入酱汁中，搅拌，然后放入冰箱，等十几分钟就可以了。
5、装盘：装盘，再撒一些葱，麻油泡猪腰就做好了。
白切猪腰
用料：新鲜猪腰1个；料酒、姜、糖、盐适量；生抽、香油一勺；醋、糖、蒜适量
做法：
1、将猪腰洗净，剥掉外面一层薄膜，冷水泡十分钟。
2、猪腰入小锅加冷水，漫过猪腰。加一勺料酒、几片生姜、少许盐、糖、大火煮开、小火焖煮十分钟左右。
3、煮猪腰时准备调味汁：蒜切碎，加入生抽、醋、糖、香油。
4、猪腰取出、稍凉切片。浇上调味汁。喜欢薄片切薄些。喜欢辣味的，调味汁里可以加一些切碎的小米辣。
凉拌猪腰
用料：猪腰一对；香菜；小葱；花生米；大蒜；生姜；小米椒；料酒；生粉；盐；生抽；胡椒粉；糖；麻油
做法：
1、我这是两对猪腰，买的时候可以让卖肉的给你处理下中间白白的地方，处理以后就不会有味道，特别是介意味道的，这一步不可以省略哦。
2、洗干净滤干水分切片。
3、放姜丝，生粉，盐，料酒腌制一会。
4、一定要腌制15分钟。
5、腌制的时候正好可以准备其他的调料，蒜末，葱末，小米椒，花生米末。
6、花生米末用这个方法又快又方便??不行你试试
7、烧开水把猪腰烫熟。
8、滤干水份。
9、将蒜末，小米椒和猪腰一起放入碗里加糖，盐，生抽，胡椒粉拌匀。
10、最后加香菜和花生米末。
11、再淋上麻油。
猪腰瘦肉粥
用料：猪腰1个；瘦肉80g；大米80g；小米40g；油；盐；姜丝；葱花；生粉；白糖
做法：
1、猪腰买的时候让产家代为切掉里面的筋膜，就是你现在还看到的深色的和白色的部分，尽量处理干净。
2、猪腰切成丁，用生粉多抓洗几遍，过清水，以去异味。
3、瘦肉剁成肉末备用。
4、把处理干净的猪腰和瘦肉混在一起，加入姜丝，油，盐，生粉，少许白糖拌在一起，备用。
5、大米和小米提前淘洗干净用油盐渍一下。
6、锅中煮约是米量8-10倍量的水，水开后倒入大米和小米大火煮开。
7、转小火慢熬约半小时，至米熟烂成粥，倒入4中处理好的猪腰和瘦肉。
8、大火滚开至食材熟透，撒入葱花即可。
猪肾粥
主要原料：猪肾100克，粳米100克。
制作过程：将粳米淘洗干净，备用。将剖开洗净的猪肾放入锅内，加入清水800毫升，煮沸成汤。将粳米倒入猪肾汤内，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟烂为度。也可酌加少量食盐、味精，生姜等调味品。
归参山药猪腰
主要原科：猪肾500克，当归10克，党参10克，山药10克。
制作过程：将当归、党参、山药洗净，放入砂锅内，加入清水600毫升，浸泡2小时。将猪肾剖开洗净，放入砂锅内一并加热清炖，先用武火煮沸，再用文火煎煮30~40分钟。捞出猪肾，待冷后切成薄片，酌加适量酱油、醋、香油、姜丝、蒜末等调料。
猪肾酒
主要原料：猪肾1副，骨碎补15克，米酒500克。
制作过程：将猪肾剖开洗净，骨碎补洗净放入砂锅内，加入米酒，密封锅口。每天晚上用文火煮熟。
杜仲炒腰花
主要原料：猪肾250克，炙杜仲12克。（杜仲本身就有补益肝肾、强筋壮骨的功用，与猪腰搭配更是相辅相成）
制作过程：将猪肾剖开洗净，切成腰花；杜仲放在锅内，加入适量清水，熬成药液50毫升。用药液的半量与适量料酒、豆粉、精盐调匀，拌入腰花内，再加适量白糖，混合均匀。将猪油和菜油倒入铁锅内，用武火烧热，投入腰花、花椒、葱、姜和蒜，不断翻炒，待腰花炒熟后，酌加少量昧精。
酸辣猪腰
食材：3个猪腰、青红美人椒、白泡椒、陈醋、生粉、酱油、胡椒粉、白糖、姜葱蒜
1、猪腰要选择色泽均匀、表面光滑、没有斑点的，先平刀将猪腰对半分。去掉中间白色的部分，这是猪腰腥臭味的来源，不能食用。
2、斜刀给猪腰打花刀，刀和砧板呈45°，切到猪腰4/5深，大约每间隔2毫米切一刀。
3、一个方向切完后，转一个方向，垂直90°切花刀，深度同样是4/5左右，然后将腰花改成两指宽的片状即可。
4、将腰花放入水里，加少量高度白酒去腥，抓匀后浸泡5分钟。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒，因此祛腥效果更强。要注意的是，料酒做菜只能在加热时放；而用白酒祛腥，在加热或腌制时放都可以，但腌制时放白酒效果更好。白酒不可放太多，否则会影响菜的风味。
5、5分钟后，将腰花沥干水，放入碗里，加1小勺盐、1勺子白酒、半勺生粉和适量胡椒粉，充分抓匀。然后调制一碗酱汁，在碗里加3勺酱油、适量胡椒粉、适量干淀粉和半勺白糖，搅拌均匀。
6、青红美人椒和白泡椒切小段。锅里放多一点油，烧至五成热，把筷子放进去，冒小泡泡就说明油温合适了。将猪腰下锅拉油，速度一定要快，2秒就可以捞出了。这个步骤不仅能起到去腥的作用，还可以让腰花更加爽脆，卖相也更好。
7、留点底油把葱姜蒜爆香，将白泡椒下锅翻炒一下，去掉它本身的怪味。然后放入青红美人椒，炒至出一点虎皮，就可以将猪腰下锅了。
8、急火快炒，迅速放入调好的酱汁，翻炒均匀后沿锅边放1勺醋去腥调味，这道酸辣猪腰就可以出锅了。
麻油猪腰
盐适量、香菇5朵、猪腰3片、姜片12片、米酒适量、枸杞1碗、芝麻油适量
1、切香菇，将泡发后的香菇去蒂对半切开备用。
2、切花刀，将去腥后的猪腰内侧切除斜角花纹后，再把猪腰切成段放入碗中并加入米酒适当搓揉去腥，然后倒掉碗中血水。
猪腰去腥技巧：
首先将猪腰切开去掉白色的肾盂，然后用水冲洗一个小时，猪腰走水是去腥的关键步骤；米酒也能去掉腥味。
切花刀能加速熟成，所以吃起来不会老。切内侧能使得熟成后的腰花看起来更加饱满。
3、浸泡，将滚水倒入碗中浸泡猪腰花，并用筷子拨散开来使得浸泡均匀。浸泡片刻后滤干水分备用。用滚水浸泡可以使得猪腰花呈现半熟状态，后续可以缩短炒制时间。滚水浸泡猪腰口感较嫩，如果用煮的话猪腰容易变老。
4、煸炒，在炒锅中加入适量芝麻油，加入姜片煸香，然后再加入香菇继续煸炒。
5、炒腰花，待锅中食材煸出香气后，油温达到最高的时候放入滤干水分的猪腰花快速翻炒。
6、煸炒，向锅中倒入适量米酒和香菇水后继续煸炒至切花刀的地方熟成。
7、调味，起锅之前放入适量盐、芝麻油、枸杞。过早放盐会导致猪腰出水，口感发柴。
8、盛盘，将炒好的食材倒入成品盘中，在淋上枸杞水、米酒即可。
泡椒腰花
-食材-
猪腰|淀粉|料酒|花椒面
盐|姜|蒜|泡椒|豆瓣酱|糖|醋
-步骤-
1、猪腰横切开、去筋膜（紫红色部分也要去掉），入水浸泡30分钟（中途换1~2次水）。
2、泡好后，切十字花刀（不能切断），加淀粉、料酒、花椒面、盐，腌制15分钟。
3、热锅热油，煸香姜、蒜、泡椒后，放豆瓣酱，翻炒出红油。
4、放腰花、糖、醋，翻炒均匀即可！
清汤腰方
原料的初加工：
1、新鲜猪腰60个去掉外层薄膜，冲洗干净，纵向一剖为二，片去腰臊，改刀成长8厘米、宽5厘米、厚5毫米的腰片。
2、在腰片一面切十字花刀，深度至2/3，放入清水浸泡30分钟，期间换三到四次水，以便充分去净内部的血污。
走菜流程：
1、锅入清水烧至冒虾眼泡，下入腰片8张微火汆至稍稍变色、约六成熟，捞出过凉，沥干后装入碗中。
2、锅入清汤1000克烧沸，放生菜心15克，调入适量盐、味精、白胡椒粉、酱油，使其变成茶色，起锅浇入盛有腰片的碗中即可走菜。
腰片约有孩童手掌大小，每片装入一碗，即成位上版。
大师点拨
1、制作肝腰合炒、糊辣腰块等重口味菜肴时，猪腰不宜过度冲洗，以免冲掉表面粘液而使口感不够鲜嫩；但此菜中的猪腰却要求口感带“脆”，且所添清汤讲究澄澈透明、无一丝腥味，因而在初加工时，应用清水充分浸泡后使用。
2、腰片汆烫时水不能沸，烧至冒虾眼泡时入锅，观察到变色时应立即捞出、过凉，此时腰片约六成熟，这样浇入热汤后，可烫至八九成熟，其口感才会嫩中带“脆”。
洋葱炒腰花
主料：猪腰(一对)、洋葱(一个)、青椒(一个)、香菇(两个)
辅料：葱姜(适量)、淀粉(适量)
做法：
1、猪腰横切两片。
2、用刀片去中间的腰臊，腰臊留着待用，依次全部做好。
3、在猪腰的正面切竖刀纹，小心不要切到底，只是深度的一半即好。
4、然后再横刀切小段。
5、切好的腰花加入料酒，糖，淀粉，生抽抓拌均匀备用。
6、洋葱，青椒，香菇全部洗净切丝备用。
7、炒锅倒油爆香葱姜末倒入腰花翻炒。
8、腰花变色挺括盛出备用。
9、底油再把洋葱丝，香菇丝倒入翻炒均匀。
10、加入糖，鲜贝露，老抽，继续至洋葱变软。
11、这时再把青椒丝和炒好的腰花倒入，加一点盐，鸡精炒均匀关火。
芹菜炒腰花
主料：芹菜(250克)、猪腰(2个)、泡发的木耳(适量)
辅料：葱(适量)、姜(适量)
做法：
1、猪腰洗净切两半，把腰骚去掉。
2、然后在正面横着划上均匀的数刀。
3、不要划到底。然后再竖着切成小条。
4、把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，盐，糖，生抽腌制10分钟。
5、然后把腰花冲洗干净。
6、沥干水分后再次加入盐，糖，白酒，生抽，淀粉。抓拌均匀腌制备用。
7、芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用，水中可加点盐。
8、炒锅倒油爆香葱姜。倒入腰花翻炒均匀。
9、翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。
10、原锅洗净再加少许油烧热。倒入芹菜和木耳翻炒。加入酱油翻炒。
11、再加糖和盐翻炒。倒入炒过的腰花。加少许鸡精淋入香油。全部翻炒均匀关火。
腰花汤
主料：猪腰(适量)
辅料：生姜(适量)、葱(适量)
做法：
1、猪腰洗净，用清水浸泡一小时左右，中间换换水
2、将一片猪腰放在案板上，先平行切，不要切断
3、再与刚才的刀口成90度角切平行，也不要切断
4、打好十字花刀后，切成块即成
5、锅中放油，将生姜丝爆香，放入水烧开，加入葱段，加适量盐，加入料酒
6、待锅中水沸腾后，倒入腰花
7、水开后撇去浮沫，改小火略煮一会
8、加入少许味精、调味即可
海蜇腰花
主料：猪腰子300克，海蜇皮150克，油条20克。
调料：白皮大蒜5克，大葱5克，白砂糖5克，白醋2克，酱油5克，香油30克，番茄酱10克，豌豆淀粉20克，盐3克。
做法：
1、把猪腰平放在砧板上，然后从中间平均剖开成为两半，中间的腰臊部分要剔除干净，在光滑的一面也就是正面切很细的交叉口再切成8小块，盛载碗里用凉水浸泡(要经常换水)。
2、海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸宽，两寸长的大小，而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状(俗称佛手状)，备用。
3、在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮(但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入)烫约3秒钟，捞出冲冷水，将水再烧滚一次，淋料酒1汤匙，再将腰花下锅烫约5秒钟，捞沥干。
4、起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与葱侧面，再将腰花与海蜇皮下锅，大火拌炒允3秒钟，将综合调料全部倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条上面即可(油条切1寸长，先炸酥后放在碟中)。
炝锅腰花
主料：猪腰2个。
辅料：黄豆芽150g、干辣椒10g、花椒1g、姜粒10g、蒜粒10g、魔芋200g、豆瓣30g、盐1g、水淀粉10g、小米辣5g、酱油5g、白酒5g、味精1g、黄瓜半根、菜籽油适量。
做法：
1、用刀把新鲜猪腰子对半破开，剔去筋膜。
2、切腰花，刀和菜板的角度成30°左右，每一刀都切到腰子的五分之三位置（不要切太深，不然下锅容易断）从右到左，三刀一断，切成腰花。
3、魔芋切成条，加水，加盐，汆水备用。
4、老姜，大蒜，郫县豆瓣剁细备用。
5、用打皮刀把黄瓜打成片，摆到盘子里。
6、锅里加油，倒入豆芽，加点盐，倒入成品菜碗垫底。
7、锅洗净，倒入油，六成油温的时候，郫县豆瓣下锅，加入小米辣，姜蒜米粒。
8、加入高汤，烧开，魔芋下锅，加入酱油，白酒（增香去腥）。
9、腰花下锅，尽量受热均匀，加入盐，味精，水淀粉，倒入成品碗即可。
杜仲煲猪腰
食材：杜仲10克，核桃25克，猪腰2个，姜片。
方法
1.猪腰去筋，用盐搓洗出血水，切片，洗净。
2.核桃、杜仲洗净，浸泡15分钟。
3.汤锅加水，煮沸。
4.把所有材料连浸泡的水放进锅里，再次煮沸后，调成文火煲1小时。
5.饮用时按口味放盐调味即可。猪腰可沾酱油食用。
黑椒海兔爆腰花
原料：猪腰200克、海兔（即笔管鱼）100克、水发秋耳、青红椒片各20克、花椒、黑椒汁、美极鲜、蚝油、料酒、鲍汁、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、煳辣油、香油、色拉油各适量
制法：
1、将海兔逐一抽去软骨后，打一字花刀；把猪腰先片去腰臊，再打成麦穗花刀。冲水后，再投入花椒水盆里浸泡待用。
2、锅里入宽油，烧至七成热时，分别下海兔和腰花快速拉油，捞出沥油待用。
3、锅里留底油，先投入葱姜蒜末炝香，然后加入黑椒汁、蚝油、鲍汁、料酒、美极鲜、老抽、味精、鸡粉和白糖，||炒匀才下海兔、腰花、秋耳和青红椒片，翻匀再用湿淀粉勾薄芡，淋煳辣油和香油推匀，即可装盘上桌。
银条芦蒿爆腰丝
原料：新鲜猪腰300克，银条125克，芦蒿125克。
调料：姜片5克，蒜片3克，盐3克，辣鲜露3克，白醋5克，东古一品鲜酱油2克，鸡精2克，白糖2克。
制作流程：
1、猪腰对半剖开，去除腰臊后洗净，改刀成粗丝，纳盆后加干辣椒碎2克、姜末、葱末、干花椒各3克、黄酒5克拌匀腌制10分钟，飞水后捞出沥干。
2、银条洗净，切成长约4厘米的段，飞水待用。
3、新鲜芦蒿去叶留茎，洗净后改刀成长约4厘米的段，将其与腰丝、银条一同放入漏勺，淋入五成热油冲炸一下，||所有原料沥油待用。
4、锅入底油烧至四成热，下姜片、蒜片爆香，下入拉过油的腰丝、银条、芦蒿，大火翻炒均匀，加辣鲜露、东古一品鲜酱油、盐、鸡精、白糖调味，沿锅边烹入白醋翻匀，最后淋水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
银条：
又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜，主要食用部份是地下的根茎，颜色洁白，质地鲜嫩，清脆爽口，可盐渍、炒制、凉拌等。此店使用的是袋装成品，入菜方便，进货价约3—4元/袋。
烧椒嫩腰
主料：猪腰2只（约200克）
辅料：青二荆条辣椒100克
调料：炒盐3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。
制作：
1、将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；
2、然后再对破片成两个薄片，||由猪腰开片的内侧（片去腰臊的这面）先斜刀开片不断将整张腰片片完，再顺着腰身3/1的长度直刀切“三刀一段”切成麦穗型；
3、将木耳用水发好，择去杂质洗净，拆成小朵状；
4、青辣椒洗净上炭火烧烤成虎皮状；
5、虎皮辣椒用手撕成25厘米长的段；
6、姜、蒜各切成末；
7、将麦穗腰花放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；
8、沥干水分腰花的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；
9、将木耳用沸水氽过，沥水；
10、沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；
11、把拌好的腰花盖在上面，然后放手撕虎皮辣椒、蒜末、姜末、胡椒粉；
12、炒锅置火上，加香油，烧至7成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。
香炝腰花
主料：猪腰、青笋
辅料：香辣酱、干辣椒面、花椒面、姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、干花椒、芝麻、葱花
调料：胡椒粉、料酒、白糖、鸡汁、辣鲜露、生粉、红油、色拉油、香油、花椒油
制法：
1、把猪腰对剖开并去净腰骚，剞花刀后用清水稍泡，||捞出用毛巾搌干水后，纳盆加胡椒粉、料酒、香辣酱、白糖、鸡汁、辣鲜露、干辣椒面、花椒面、姜片、蒜片、葱节、生粉和干辣椒节、干花椒拌匀。
2、另把青笋切成丝，与金针菇同入加有油盐的沸水锅里汆断生后，捞出放在窝盘里垫底。
3、炒锅上火放红油、色拉油各一半，待烧至七成热时，倒入拌味后的腰花，大火快速爆炒30秒，并淋少许香油和花椒油，起锅装盘，撒上芝麻和葱花成菜。
特色：
这是一道火爆热卖江湖风味菜，成菜麻辣、味浓、腰花脆爽。
口味腰花钵
批量预制：
猪腰5斤洗净，去净腰臊，打蓑衣花刀后改刀成条，纳入盆中加蒜末50克、姜末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、红油（此红油非下面说的糍粑红油，做法是将七成热的菜籽油500克，浇入粗辣椒面250克中，待自然冷却后，浮在表面的即为红油）150克、油辣椒碎（即制作红油时沉淀下的粗辣椒面）40克、鲜小米辣碎80克、老干妈豆豉酱200克、盐15克、味精20克拌匀，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制1小时，随用随取。
走菜流程：
1、取腌好的腰花150克，将表面腌料抖净备用；莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底。
2、锅下糍粑红油150克、色拉油150克，烧至六成热时离火，下入抖散的腰花，并用勺子轻推锅底，将腰花推散，||待腰花表面定型后静置15秒，靠油温将腰花浸熟，然后起锅，将腰花倒入装有莴笋丝和金针菇的盘中。
3、另起锅，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇在盘中腰花上，即可上桌。
制作关键：
1、腌腰花时，若量比较大，可适量放些姜汁去腥，效果更好。
2、腌好的腰花要当餐用完，长时间腌制会影响腰花的嫩度，也会使腌料中的蒜末变味。
3、滑腰花时，要将腌料抖净后离火下锅，下锅时油温以六成热为宜，浸至断生即可，以防止腰花口感变老。
糍粑红油：
锅内下猪油、菜籽油各10斤，上火烧至四成热时，依次加入蒜末2斤、姜末1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤（是四川、贵州等地常见的辣椒制品，制作时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用来炒菜或制作红油火锅底料，香味浓郁）小火炸15分钟，至香味融入油中，离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味，凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。
涮锅嫩腰花
主料：新鲜猪腰250克。
配料：韭菜100克；小米椒8克；生姜5克。
调料：辣椒粉3克，孜然粉2克，花椒粉1克，自制酱料25克，红油20克。
制作：
1.将猪腰处理干净，切片冲水备用。
2.将处理好的猪腰，加姜丝、孜然粉、||花椒粉抓匀，放在韭菜上面。
3.制作汤底，锅内倒入红油，加入自制酱料炒香后，加小米椒等烧开调味。
4.将调好的汤底和装好盘的猪腰一同上桌即可。
特点：鲜嫩爽口。
捞汁腰花
原材料：主料：猪腰子300克
辅料:白菜心100克，味达美酸辣捞汁30克，白糖10克，||味达美臻品蚝油10克，花椒油5克
做法：
1将猪腰改麦穗花刀，腰花用冰水冰镇四个小时；
2.所有调料混合调成料汁；
3.白菜心打底，腰花捞出码盘，将调好的料汁浇在腰花上即可。
泡菜米椒腰花
原料：猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。
2、另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。
3、净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，||炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。
凉蘸腰片
食材：猪腰10克、黑木耳10克
配料：美极鲜10克、酱油30克、辣鲜露15克、香油5克、葱、姜、料酒适量
步骤：
1.先将猪腰洗净，改刀成片，用葱、姜、料酒腌制2小时备用；黑木耳泡发，择洗干净备用。
2.起锅烧水，烧至水温80摄氏度时，将备好的腰片和黑木耳快速焯水后捞起过凉水。
3.将剩余调料混合做成酱汁。
4.最后将焯好水的腰片和黑木耳用干净毛巾吸干水分并装盘，和酱汁一起上桌即可。
附 猪腰的选购与处理技巧
选腰子时要看其颜色:新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是:将猪腰用刀切开，看髓质(红色组织与白色筋丝之间)和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。
洗猪腰子的窍门:
1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。
