方法与结果
来自英国诺丁汉大学生物科学学院食品科学系的Chujiao Liu，Ni Yang，Qian Yang等人在前期工作的基础上，通过酸预处理来改变豆类pH值，建立了糖溶液(葡萄糖、果糖、蔗糖)对罗布斯塔咖啡豆进行预处理的模型系统，以改变这些香气前体的浓度/有效性/位置。然后将咖啡豆干燥至同等的水分活度，经历相同的烘烤强度并研磨至相当的粒度分布。该处理显着影响咖啡豆烘烤期间的香气产生，导致吡嗪、呋喃、酮、有机酸和杂环含氮化合物的水平改变（p <0.05）。最佳处理是15 g/100g果糖。与100％阿拉比卡咖啡相比，80％处理的罗布斯塔咖啡可以与咖啡泡制品中的阿拉比卡咖啡混合，没有明显的香气差异。此外，果糖处理的罗布斯塔（Robusta）咖啡的香气在6周的货架期加速试验中比阿拉比卡咖啡更加稳定。
