猕猴桃软化过程中由于呼吸和蒸腾作用导致其质量改变，其中主要是含水量的变化。细胞内任何生化反应都以水为介质或者溶质来进行，含水量的变化必然对猕猴桃的电学特性产生影响。来自西北农林科技大学食品科学与工程学的李琳、罗安伟和苏苗等人以‘秦美’、‘海沃德’两个品种猕猴桃为材料，研究质量损失和CPPU处理对猕猴桃电学特性以及整体品质变化的影响，以期建立电学参数与品质的相关性，为猕猴桃品质无损检测提供理论依据。
· 1. CPPU处理和质量损失对猕猴桃品质的影响 ·
‘海沃德’猕猴桃果肉的硬度明显高于‘秦美’，而VC含量、TA质量分数明显低于‘秦美’；经20 mg/L CPPU处理过的‘海沃德’猕猴桃果肉硬度、VC含量、TA质量分数整体低于对照组，经20 mg/LCPPU处理过的‘秦美’猕猴桃果肉硬度、VC含量（质量损失率低于1%时）、TA质量分数均低于对照组，说明CPPU处理显着降低了猕猴桃果实品质。
室温贮藏过程中，随质量损失率的增加，‘海沃德’果肉硬度始终高于‘秦美’，但因VC含量、TA质量分数低而使果实风味相对寡淡。无论是否使用CPPU处理，‘秦美’、‘海沃德’猕猴桃均随质量损失率的增加，其果肉硬度、VC含量和TA质量分数在质量损失率较低时呈逐渐降低趋势；‘秦美’在质量损失率达3%以上出现软烂，TA质量分数呈增加趋势，这主要是由失水引起的；‘海沃德’质量损失率达5%以上时CPPU处理组果实TA质量分数与‘秦美’呈相同的增加趋势，而对照组果实TA质量分数仍呈下降趋势，主要原因是CPPU处理果实的细胞结构更为疏松，质量损失中蒸腾失水所占比例更大，而对照组以有机酸等为底物的呼吸消耗引起的质量损失比例更大。
‘秦美’SSC随质量损失率增大先升高后降低，这是由于贮藏前期淀粉转化为可溶性糖补充呼吸消耗导致SSC升高，后期随着呼吸消耗增大，转化的可溶性糖不足以补充呼吸消耗导致SSC降低；质量损失率小于3%时，CPPU处理后的‘秦美’猕猴桃SSC高于对照组。‘海沃德’SSC随质量损失率增大而升高，但经CPPU处理后的猕猴桃SSC低于对照组，且变化速率明显大于对照组。
综上所述，质量损失会导致‘秦美’、‘海沃德’猕猴桃品质下降；CPPU处理也会导致果实品质下降，且CPPU处理对品质的影响更显着。
· 2. 聚类分析 ·
猕猴桃样品可分为‘秦美’、‘海沃德’两个大类群，说明两个猕猴桃品种品质差异较明显。在第1类群中，对照组和处理组‘秦美’质量损失率在2%以下的4 个样品1、2、5、6被归为一个二级类群，质量损失率高于2%的样品4、8、7、3归为一个二级类群，可见质量损失率对‘秦美’猕猴桃品质有较大影响。在第2类群中，对照组‘海沃德’质量损失率5%以下的4 个样品10、11、9、12被归为一个二级类群，经CPPU处理的所有样品和质量损失率最高的对照组‘海沃德’样品14、15、16、17、18和13归为一个二级类群，表明相对于质量损失率而言CPPU处理对‘海沃德’的品质影响更大。
· 3. CPPU对猕猴桃电学特性的影响 ·
对照组‘秦美’在2510 kHz下综合相关指数排名最高，故对照组‘秦美’的特征频率为2510 kHz。处理组‘秦美’在3980 kHz下综合相关指数排名最高，故处理组‘秦美’的特征频率为3 980 kHz。
在特征频率2510 kHz下，对照组‘秦美’品质参数和电参数的相关分析结果显示，果实VC含量和果肉硬度与Z、Lp、X达5%显着水平。
对照组‘海沃德’在631 kHz下的综合相关指数排名最高，故对照组‘海沃德’的特征频率为631 kHz。处理组‘海沃德’在251 kHz下的综合相关指数排名最高，故处理组‘海沃德’的特征频率为251 kHz。
在特征频率631 kHz下，对照组‘海沃德’品质参数和电参数的相关分析结果显示：果实VC含量与Z、Lp、X达5%显着水平以上；SSC与Z、Lp达1%极显着水平，与Rp、X达5%显着水平；TA质量分数与Z、Lp、X达1%极显着水平；果肉硬度与Z、Lp、X达1%极显着水平。
在特征频率251 kHz下，处理组‘海沃德’品质参数和电参数的相关分析结果显示：VC含量与Z、Lp、X达5%显着水平以上；SSC与Z、Lp、X达5%显着水平。硬度与Z、Lp、X达1%极显着水平。
比较对照组和处理组‘海沃德’电特性检测敏感电参数，可用Lp建立的回归方程反映果实VC含量、果肉硬度的变化，从而筛选出‘海沃德’猕猴桃经CPPU处理的样品，同样可实现基于果实VC含量与电参数Lp关系的在线无损检测。
· 4. 质量损失率对猕猴桃电学特性的影响 ·
对照组‘秦美’、对照组‘海沃德’最高综合相关指数均出现在0.1 kHz，故二者特征频率均为0.1 kHz。但在特征频率下对照组‘秦美’、对照组‘海沃德’电参数与质量损失率相关性并不显着。因此无法筛选出敏感电参数，建立数学模型。
结 论
经蓝靛果花色苷干预后，与HFD组相比：蓝靛果花色苷各剂量组肝脏中SR-BI、ABCG5 mRNA表达几乎不受影响，且无显着性差异（P＞0.05）；HFD＋M、HFD＋H组LXRα、CYP7a1 mRNA表达升高且差异极显着（P＜0.01）；HFD＋L、HFD＋M、HFD＋H组PPARγ mRNA表达降低且差异极显着（P＜0.01）。结论：蓝靛果花色苷通过提高高脂血症大鼠肝脏内LXRα、CYP7a1 mRNA表达，降低PPARγ mRNA表达来调节高脂血症大鼠的血脂水平，预防动脉硬化的发生。
