一、原材料
原料：嫩三黄鸡1050g，姜25g，水1200ml，黄酒10g。
调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
二、制作方法
1.嫩三黄鸡宰杀制净，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其他菜用；
2.把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片，将鸡酌情切成大块，以节省时间和燃料；
3.准备一大锅，注入水烧开；
4.水开后，把鸡块和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14min；
5.煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，继续煮完14min，然后关火，闭盖静置15min再打开锅盖；
6.捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10min，最后切成鸡块；
7.把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）。
三、小贴士
1.白砍鸡首选嫩三黄鸡。
2.鸡不能太大，1000g左右最好，煮这个质量的三黄鸡，一般不须超过15min。
3.把鸡剁成几大块下锅熟得快。
4.一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
5.如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
6.最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
