山西临汾地区西拉葡萄果穗过于紧密，果穗内部果粒颜色较浅或青绿，酚类物质含量低，而赤霉素拉穗处理能有效改善葡萄果穗过于紧密的缺陷。来自西北农林科技大学葡萄酒学院的刘迪迪、刘美迎和王珍等人在不同时期，以不同质量浓度的赤霉素蘸穗处理葡萄果实，研究赤霉素拉穗处理对酿酒葡萄酚类物质组分和含量的影响，以期总结提升葡萄果实酚类物质含量的适宜赤霉素处理方法，从而为提高酿酒葡萄果实品质提供理论依据，也对赤霉素处理在酿酒葡萄上的应用可行性进行验证。
1. 对葡萄果穗长度的影响
赤霉素蘸穗对葡萄果穗的伸长具有显着的促进作用。2015年葡萄果穗长度平均增加8.57%，其中15LS207与对照组相比果穗长度增加16.09%，拉长效果为当年最好；2016年葡萄果穗长度平均增加达6.63%，其中16LS157果穗拉长效果最好，与对照组相比果穗长度增加14.20%。
2. 对葡萄还原糖等的影响
赤霉素拉穗处理可提升葡萄果实还原糖质量浓度、降低总酸质量浓度，葡萄成熟度都有提升。2015年和2016年赤霉素处理组的平均还原糖质量浓度分别为225.90 g/L和236.95 g/L，与对照组相比分别提升了5.63%、11.27%，其中还原糖质量浓度最高的处理组分别为2015年的15LS155（231.84 g/L）、2016年的16LS157（244.14 g/L），分别较当年对照组提高了8.39%和14.62%。赤霉素处理能降低葡萄果实的总酸质量浓度，两年赤霉素处理组平均总酸质量浓度分别为5.96 g/L和5.46 g/L，与对照组相比总酸质量浓度分别降低了8.45%、14.55%，两年总酸质量浓度最低的处理组分别为2015年的15LS155（5.69 g/L）、2016年的16LS157（5.21 g/L），分别较当年对照组降低了12.60%和18.46%。
3. 对单体花色苷含量的影响
共检测到9 种单体花色苷，包括5 种基本花色苷（非酰化花色苷）和4 种酰化花色苷，其中二甲花翠素-3-葡萄糖苷及其乙酰化合物、二甲花翠素-3-香豆酰化-葡萄糖苷占比较大。两年数据显示赤霉素处理对葡萄皮单体花色苷总量有较大的提升作用。2015年和2016年赤霉素处理组葡萄皮单体花色苷平均总量分别提高了23.44%和41.28%，两年均为LS207处理组的效果最明显，分别提升38.39%和66.29%。此外，两年中均以
LS207、LS205、LS157 3 个处理组对葡萄皮二甲花翠素类花色苷含量的提高效果显着。综合来看，赤霉素处理能够提高葡萄皮的花色苷含量，质量浓度在3～7 mg/L的范围内随着赤霉素使用量的增加花色苷的含量也随之增大，且开花前20 d处理组单体花色苷提升量较开花前15 d处理组提升量高。
赤霉素处理对葡萄皮单体花色苷含量和比例的影响：2015年数据显示葡萄皮基本花色苷含量增加幅度较大，酰化花色苷含量有小幅度提升，赤霉素处理组酰化花色苷比例有较大幅度降低。2016年各处理组之间差异较显着：开花前15 d处理组酰化花色苷含量有所提升，但所占比例有所降低；开花前20 d处理组酰化花色苷含量提升幅度较大，酰化花色苷比例也稍有提升。
4. 对单体酚含量的影响
2015年共检测到25 种单体酚，其中黄烷-3-醇类6 种、羟基苯甲酸类3 种、黄酮醇类16 种。数据结果显示：单体酚总量随着赤霉素质量浓度的增加而增加，开花前20 d赤霉素处理效果好于开花前15 d处理组；所有单体酚中，杨梅酮-葡萄糖苷、槲皮素-葡萄糖苷、鼠李素-3-O-葡萄糖苷含量较多，均在100 μg/g以上，15LS207、15LS205两个处理组中以上物质含量均具有较大提升，15LS157中槲皮素-葡萄糖苷、鼠李素-3-O-葡萄糖苷含量也有较大提升。2016年检测到25 种单体酚，其中黄烷-3-醇类7 种、羟基苯甲酸类2 种、黄酮醇类16 种，较2015年多检测到了表儿茶素、二氢槲皮素，未检测到香草酸、丁香亭-3-O-葡萄糖苷。2016年葡萄皮单体酚总量较2015年有较大程度提升，且不同赤霉素处理组单体酚总量均高于对照组；其中槲皮素-葡萄糖苷、鼠李素-3-O-葡萄糖苷含量较多，与2015年一致；16LS153、16LS155、16LS203中以上物质含量均具有较大提升，其余处理组以上单体酚含量提升较小。单体酚总量随着赤霉素质量浓度的增加而降低，这与2015年结果不一致，造成实验差距的原因可能是葡萄成熟度存在差异。
黄烷- 3 - 醇类物质含量占单体酚总量的2%～10%左右，羟基苯甲酸类所占比例不超过0.3%，黄酮醇类所占比例在90%以上。2015年15LS207、15LS205、15LS157和15LS155中葡萄皮黄酮醇类含量提升较大，其组分所占比例也较高；15LS153、15LS203、15LS205黄烷-3-醇含量提升较大，其组分所占比例也显着提高；羟基苯甲酸类物质含量较低，处理组间效果差异不显着。2016年开花前15 d 3 个赤霉素处理组黄烷-3-醇类含量较2015年有较大提升，但较对照组明显降低；开花前20 d赤霉素处理组黄烷-3-醇类含量随着赤霉素质量浓度的增加而降低，但与对照组相比差异不大；黄酮醇类含量较2015年提升明显，其中16LS153、16LS155处理组黄酮醇类含量较高。
结 论
开花前赤霉素处理对西拉葡萄果穗具有显着拉长作用（P＜0.05），并促进了葡萄果实的成熟；单体花色苷含量和非花色苷单体酚类物质含量均随着赤霉素质量浓度的增加而增加，且相同质量浓度下开花前20 d赤霉素处理组单体花色苷含量高于开花前15 d处理组；所有处理组中以开花前20 d 7 mg/L赤霉素浸蘸处理果穗效果最优，该处理能显着提高葡萄大部分单体花色苷和非花色苷单体酚类物质含量（P＜0.05），并对酰基化花色苷和黄酮醇类物质的形成有明显的促进作用。
