近年来，鱼体中所含对人体具有毒性的Pb、Hg和As等重金属元素的分析检测评价已引起人们的普遍关注，因此对新疆塞里木湖凹目白鲑的食用安全性评估尤为重要。新疆农垦科学院农产品加工研究所的邓小蓉、赵志永、宋方圆等人对赛里木湖凹目白鲑的肌肉、肠胰腺、皮、鳞、肝的重金属元素进行研究，并对赛里木湖凹目白鲑的重金属污染程度和消费风险进行了分析与评估。
1、赛里木湖凹目白鲑鱼体体长质量特征
统计得出赛里木湖野生凹目白鲑的个体平均体长为（24.9±1.0）cm、个体平均体质量（6 0 0±2 3） g，计算得出K值为24.12 g/cm（n=10），稍高于箱式（K值为19.29 g/cm）和池塘（K值为18.50 g/cm）养殖的凹目白鲑。
2、金属元素在鱼体不同组织的含量分布及其相关性分析
金属元素在鱼体不同组织的含量分布特征
Cd、As、Pb、Hg为凹目白鲑鱼体内主要蓄积的4 种重金属元素，其中Cd、Pb、Cr、Ni的仪器检出限分别为0.001、0.005、0.005、0.001 mg/kg，样品数目超过所测总样品半数（3 组）低于检出限以未检出计，各组织检出的重金属含量最后取平均值对凹目白鲑各器官重金属蓄积量进行分析，得出重金属在凹目白鲑肠胰腺中蓄积量最大，在肌肉组织中蓄积量最少。
鱼体不同部位重金属Cr、Cd含量与体长、体质量的相关性分析
凹目白鲑体长和体质量两者对鱼体的Cr、Cd蓄积量均为显着正相关性，对鱼体肠胰、肝脏的Cd蓄积量存在一定相关性，而对鱼体皮的Cr蓄积量存在一定相关性（P＜0.05），对肌肉的Cr、Cd蓄积量无相关性。
鱼体不同部位重金属Hg、As含量与体长、质量的相关性分析
凹目白鲑体长和体质量两者均对鱼体鳃、肠胰、肌肉、皮的As蓄积量存在显着正相关性；凹目白鲑体长和体质量两者对肝脏和肌肉的Hg蓄积量存在显着正相关性。
鱼体不同部位重金属Pb、Ni含量与体长体质量的相关性分析
凹目白鲑体长和体质量两者对鱼体皮、肠胰和肌肉的Pb蓄积量均为显着正相关性，对鱼体器官组织中的Ni蓄积量无相关性。
3、重金属元素的污染程度及健康风险评价
污染程度分析
Cd在凹目白鲑肠中的蓄积量和Pb在表皮中的残留量达到了微污染水平，而肠中的As达到了中污染水平，且污染物的量均少于国家限定食用性安全含量（Pb＜0.5 mg/kg，Cd＜0.1 mg/kg，As＜0.1 mg/kg），其他均属于无污染水平。
赛里木湖凹目白鲑中重金属的健康分析及食用安全性评价
THQ值均小于1，即可认为食用赛里木湖凹目白鲑无明显健康风险，且该鱼的各组重金属含量均未超过国家标准所规定的限量值，每周平均重金属摄入量未超过PTWI的组分，所占PTWI比例0.1%。新疆北疆地区除湖区之外，对鱼的食用量相对较少，在湖区地方，同时影响重金属摄入体内的途径还有其他食物，比如蔬菜、水果、家禽等，都有可能影响人体内部对重金属的积累，但通过分析研究这6 种重金属可知，此地区重金属含量并不能影响凹目白鲑的食用安全性。
结论
重金属元素在新疆塞里木湖凹目白鲑的肠、胰腺分布最多，在肌肉组织分布最少。由于鱼体不同组织对重金属元素的亲和力不同，故而鱼体对重金属元素的蓄积量存在一定的组织特异性，不同鱼体组织对重金属元素的蓄积量差异性显着，各种重金属的分布不同可同时证明同一器官组织对重金属的蓄积量也不相同。
通过单因子污染指数法对各金属元素在鱼体组织中的污染状况进行评价分析，结果表明，赛里木湖凹目白鲑仅Cd在肠中的残留量，以及Pb在表皮中的残留量达到了微污染水平，而肠中的As达到了中污染的水平，其他均属于无污染。利用THQ法和PTWI法对塞里木湖凹目白鲑的可食用部分（肌肉）进行健康风险及食品安全性评价分析，结果得出，食用凹目白鲑的THQ小于1，每周平均重金属摄入量值未超过PTWI，并且所占的PTWI比例未超过10%，可认为食用新疆赛里木湖凹目白鲑无明显健康风险，食用安全性较高。
