牛肉100克、肥膘60克、土豆90克、香菇70克、葱8克、大蒜5克、花椒粉3克、辣椒油12克、孜然粉1克、盐7克、香菜26克、生姜2克、五香粉1克、大豆油26克、糖6克、生抽3克、老抽1克、料酒6克、鸡精3克、味精4克、十三香2克、生粉3克、水8克
牛肉腌制方法
料酒0.37克、小苏打0.12克、嫩肉粉0.37克、味精0.12克、老抽0.29克、白糖1.75克、盐0.37克、水7.14克、生粉0.71克、鸡蛋1/3个。
制作方法：将牛肉与小苏打、嫩肉粉、味精、老抽、白糖、盐一起搅拌均匀，然后加入水，待水吸收完以后加入生粉、鸡蛋一起搅拌均匀，放置15分钟后过油。过油方法：色拉油倒入锅中烧开关火，将腌制好的牛肉倒入油中，烫白即可。
馅料制作
大豆油下锅烧至5成熟，放入肥膘化2分之一的油，加入牛肉，香菇，土豆，大蒜，辣椒油略炒，再加入其它调料炒匀，最后开大火，将生粉和水搅拌均匀淋入锅中，勾一下均匀，关火即可加入香菜与葱拌好即可。(土豆提前切丁，开水微煮冷却备用）
香菇鸡丁肉馅制作工艺配比
鸡肉90克、香菇75克（浸泡脱水后重量）、卷心包菜140克（脱水后重量）、胡萝卜50克、猪油60克、大豆油10克、生姜2克、老抽3克、白糖13克、味精5克、鸡精3克、麻油5克、十三香2克、辣油3克、盐5克、生粉3克、料酒4克。
鸡肉腌制方法
料酒0.52克、小苏打0.16克、嫩肉粉0.48克、味精0.16克、白糖2.28克、老抽0.38克、盐0.46克、生粉0.9克、水9克。
制作方法：鸡肉与料酒、小苏打、嫩肉粉、味精、白糖、老抽、盐搅拌，加入生粉、水搅拌均匀后放置15分钟过油。
馅料制作
萝卜切丁烫微熟，大豆油下锅，加入卷心菜，炒几秒加入生姜、老抽、盐，炒均匀加入鸡肉，胡萝卜，香菇，翻炒均匀加入猪油、白糖、味精、鸡精、麻油、十三香、辣油、料酒，最后大火勾芡一下关火即可。
三鲜包馅制作工艺配比
粉丝250克、木耳100克、杏鲍菇300克、盐6克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉3克、白糖2克、美极鲜味汁4克、麻油6克、猪油75克、肥膘195克、老抽3克、料酒4克、青红椒13克。
馅料制作
粉丝与黑木耳浸泡切碎称重待用，锅中少许大豆油，油热下肥膘，油化加木耳，杏鲍菇，老抽翻炒，加料酒出香味加入粉丝，美极鲜，白糖，胡椒粉，猪油，炒微熟加入盐，融化后加入鸡精，味精，最后淋上青红椒即可。
