来自西北农林科技大学园艺学院的张丽媛、陈如和田昊等人以苹果膳食纤维为原料，将干燥后的苹果膳食纤维经粗粉碎后，经冷冻机械式超微粉碎机粉碎不同时间（1、3、5、10、20、30 min），得到苹果膳食纤维粗粉和6 种不同粒径分布的苹果膳食纤维超微粉，研究超微粉碎对苹果膳食纤维理化性质及羟自由基清除能力的影响，为苹果加工方式的拓展及苹果渣的有效利用提供理论依据。
1. 苹果膳食纤维粉体的粒径分布
经超微粉碎的膳食纤维粉体粒径显着小于粗粉（P＜0.05），且随着超微粉碎时间的延长，粉体的粒径越来越小，不同超微粉碎时间处理之间差异显着（P＜0.05）。89.446%的粗粉粉体集中在粒径大于100 μm的范围内，随着超微粉碎时间的延长，粉体在粒径小于100μm范围内的分布逐渐增多，超微粉碎30min时，91.347%的粉体粒径分布在小于100 μm的区域。
2. 苹果膳食纤维粉体的扫描电子显微镜观察
在同等的显微镜放大倍数下，膳食纤维粗粉的颗粒较大，经过超微粉碎后，颗粒变得更加细小均匀。超微粉碎30min时粉体颗粒的分布较密集。随着粉碎时间的延长，出现更多粒径较大的颗粒，分子团聚现象严重。
3. 苹果膳食纤维粉体的容积密度分析
经过超微粉碎后，膳食纤维粉体的容积密度增大（P＞0.05），超微粉碎各处理组之间差异不显着（P＞0.05）。
4. 苹果膳食纤维粉体的溶胀性分析
膳食纤维粗粉经超微粉碎1～20 min后，粉体的溶胀性升高（P＜0.05），超微粉碎时间为1、3、5、10、20 min的5 个处理组之间差异不显着（P＞0.05）。超微粉碎30 min后，膳食纤维的溶胀性显着降低（P＜0.05）。
5. 苹果膳食纤维粉体的水溶性分析
超微粉碎后膳食纤维的水溶性升高（P＜0.05），超微粉碎各处理组之间差异不显着（P＞0.05），说明超微粉碎有助于提高膳食纤维的水溶性。
6. 苹果膳食纤维粉体的持水力分析
膳食纤维经超微粉碎后，粉体的持水力有所增加，超微粉碎各处理组之间差异不显着（P＞0.05）。
7. 苹果膳食纤维粉体的阳离子交换能力
超微粉碎后，膳食纤维的阳离子交换能力有不同程度的升高，粗粉与超微粉碎各处理组之间差异显着（P＜0.05），说明超微粉碎可改善膳食纤维的阳离子交换能力。超微粉碎30 min后，阳离子交换能力显着降低（P＜0.05）。
8. 苹果膳食纤维粉体的羟自由基清除能力
膳食纤维粗粉经超微粉碎后，羟自由基清除能力显着增强（P＜0.05），超微粉碎各处理组之间差异不显着（P＞0.05）。说明超微粉碎可显着改善苹果膳食纤维的羟自由基清除能力。
结 论
超微粉碎后膳食纤维的粒径减小；粉体的溶胀性、水溶性、阳离子交换能力显着升高（P＜0.05）；羟自由基清除能力显着增强（P＜0.05）；持水力、容积密度没有发生显着变化（P＞0.05）。本实验为苹果膳食纤维在食品领域的深加工提供了理论依据。
