工具：菜刀、菜墩、汤桶、不锈钢方盘（45X45cm）。
脆皮鸭舌
干撒料制作：细辣椒面20g、十三香2g、芝麻3g、烧烤王3g、盐3g。
主料：鸭舌12个。
调料：盐5g、味精3g、葱段10g、姜片10g、十三香2g，水60g、蜂蜜水200g（水150g，蜂蜜50g调匀）。
制作流程：
1.将鸭舌洗净，放入容器内加调料（蜂蜜水除外）腌制10分钟。
2.把腌好的鸭舌捞出沥干水，放入蜂蜜水拌一下捞出放在篓筐中，入160°的炸炉中炸40秒，捞出即可装入纸杯中，撒干料即可。
经典半只鸭
腌鸭料粉：花椒75g、八角50g、三奈32g、桂皮32g、小茴香32g、草果32g、砂仁25g、白扣25g、草寇25g、木香25g、甘草25g、香叶50g（用粉碎机打成末即可）
鸭子出加工：将鸭子用喷枪火燎去残余的鸭毛，洗净内堂，用盐、味精及鸭料腌粉腌制2小时，揉搓匀鸭身，中途翻2-3次（1斤原料放盐5g、味精5g、鸭料腌粉3g、水125g）。
主料：鸭子2只(腌制好的)。
调料：卤汤5000g（制作方法看猪头的爱情）。
制作流程：
1.将腌好的鸭子洗净腌料，切掉鸭脖和鸭头入凉水锅中加热至水沸，汆煮15分钟捞出沥干放入汤桶内，加入卤汤。
2.汤桶上火，大火烧开后撇净血末，改小火焖煮45分钟关火，焖2小时（口感根据当地习性决定）捞出，用烟熏枪熏闷5分钟即可，取出刷香油。
烟熏枪使用：将原料放入容器内，把烟熏枪点燃，将枪口对到原料容器内送烟，盖盖焖至即可。
香辣鸭板肠
鸭板肠初加工：将鸭板肠用盐（1鸭肠斤放盐10个）揉搓清洗干净，汆水捞出沥干待用。
主料：鸭板肠2斤。
调料：卤汤2000g（制作方法看猪头的爱情）、冒菜麻辣味红油25g。
制作流程：
1.把卤汤放入汤桶烧开，下入汆过水的鸭板肠小火煮10分钟，焖20-30分钟捞出，拌少许香油待用。
2.取做好的鸭板肠拌入冒菜麻辣味红油即可（鸭板肠的量根据实际售卖量，红油的加法可根据食客要求而定）。
