原料：去骨五花肉。
用具：切肉刀，线绳，案板，盆，烘烤和熏烟设备，真空包装机，台秤。
二、方法与步骤
1.精选肥瘦层次分明的去骨五花肉或其他部位的肉，一般肥瘦比为5∶5或4∶6，剔除硬骨和软骨，切成长方体形肉条，肉条长38～42cm，宽2～5cm，厚1.3～1.8cm，重0.2～0.25kg。在肉条一端用尖刀穿一小孔，系绳吊挂。
2.采用湿腌法腌制。按下表中的配方用10%的清水溶解配料，倒入容器中，然后放入肉条，搅拌均匀，每隔30min搅拌翻动1次，于20℃下腌制4～6h，使肉条充分吸收配料。取出肉条，滤干水分。
3.将腌制好的肉条置于温度为45～55℃的烤箱内，烘烤时间为1～3d，根据皮、肉颜色可判断，烘烤好的皮干瘦肉呈玫瑰红色，肥肉透明或呈乳白色。
4.冷却后的肉条即为腊肉成品。采用真空包装，即可在20℃下保存3～6个月。
