5斤肉，2斤淀粉，5斤水，4斤花椒水，盐2.5两，味精2两，乳化剂3两，香精2两，香油5两，葱姜2两，卡拉胶2两，鸡蛋4个，硝少许（肉馅和成流水状）。
松仁小肚：
5斤肉，2斤淀粉，5斤水，1斤花椒水，胡椒粉30克，香油5两，味精2两，盐2.5两.乳化剂3两，香精2两，硝少许。
哈尔滨红肠：
精肉8斤，肥肉2斤，（可以加2斤牛肉）淀粉2斤，盐2.5斤，胡椒粉8克，蒜3两，硝2.5克，熏香剂8克，卡拉胶2两，水6斤（冰水）乳化剂3两，味精3两，香精2两。
广式香肠：
3斤肥肉，7斤瘦肉，汾酒4两，浅色酱油3两，硝0.5克，盐2.5两，味精3两。
风干肠：
8.5斤瘦肉，1.5斤肥肉，盐3两，白糖5两，汾酒4两，酱油2两，硝3克，南乳汁3两，砂仁15克，紫蔻20克，企边桂20克，花椒面10克，丁香5克，八角10克，山奈20克。
