不锈钢筒1个、不锈钢碗数个、粘板1个、电子称1台、厨片刀1把、过滤网1把、勺子1个、保鲜膜1卷
二、材料
A卤汁部分
水10000g、盐30g、京葱20g、鸡精30g、生姜50g、猪肉2000g
B调味汁部分
蒜50g、白糖6g、一品鲜20g、香醋5g、鸡精8g、红油30g
C出餐部分
西芹段10g、芝麻2g、香葱段10g、红油20g、葱花2g、调味汁20g、猪肉10片、黄瓜片5片
三、制作流程
A卤汁部分
1、取一不锈钢桶把1-5项搅拌均匀，烧开后转小火加入猪肉2000g煮熟备用。
B调味汁部分
1、取一果汁机将1-6项打碎，无颗粒。
C出餐部分
1、将煮熟的猪肉切成厚0.2cm长5cm宽3cm的长方形。
2、将西芹、香葱切成2cm长的段，黄瓜切成厚0.1cn长0.6cm宽3cm的薄片对折放入水
中浸泡。
3、取一不锈钢盆将西芹、香葱、10片猪肉片、酱汁20g搅拌均匀即可。
4、取一白肉盘将切好的黄瓜片摆成一圈，再将拌好的白肉落在黄瓜圈内撒上芝麻、葱花，淋上红油即可出餐
四、出餐标准
1、白肉有立体感，无垮塌。
2、餐具应干净、无破损。
五、保存期限
卤好的猪肉冷藏24小时
六、注意事项
1、白肉不可切制太厚。
2、西芹段、香葱段不可切制太粗。
3、白肉调味汁当天使用，不可隔夜使用。
4、蔬菜当天使用，不可隔夜使用。
