生鲜猪肉产品研发旨在对现有的粗分割及常规产品进行升级、精细化加工、调理配制、熟化加工、腌制等方式来满足消费者的需求，以此提高原有产品的附加值。产品类别大致如下：
1、调理类
调理猪肉制品又称预制肉制品，是以猪肉为主要原料，经过特殊工艺，把添加剂、配料及香辛料注射到肉里，经滚揉、腌制、分切、加工、以包装或散装形式在冷冻(一18。C)或冷藏(0—4。C)或常温条件下贮存、运输、销售，可直接食用或经简单加工、处理就可食用的肉制品。其实质是一种方便食品，特点是食用方便、附加值高。
2、真空包装类
真空包装的机理：其目的是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。
3、气调包装
气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。
4、托盘包装
在商超里面，对于蔬菜等怕挤压的生鲜产品需要托盘包装，蔬菜包装带上托盘，给人品质更高的感觉，商家也愿意迎合人们这种观念，于是托盘的使用范围越来越大，当然肉品也不例外。一般配合气调包装膜使用。
5、特色产品
开发一些高附加值的特色类猪肉类产品，多与品牌挂钩，走高端路线。
6、精细加工
对原有的分割产品，进一步精细化分切加工，如制成切片、丝、丁、块等产品，通过产品形象展示，满足客户需求。
7、熟食制品
常见的有熟卤制品，如香卤猪头肉、酱猪蹄等。
