长期以来，多浪羊的饲养方式均以戈壁滩放养为主，工厂集约化饲养方式在饲养环境和饲料组成上均发生了明显改变，饲养方式的改变可能会对多浪羊肉的食用品质及营养价值产生影响，但目前还缺乏相关研究。因此，来自南京农业大学食品科技学院的闫祥林、任晓镤和刘瑞等人比较研究了两种饲养方式对多浪羊屠宰性能和肉品品质的影响，为多浪羊选择科学合理的饲养方式提供依据。
1. 对多浪羊屠宰性能的影响
在本研究结果中，工厂集约化饲养组与戈壁滩散养组的多浪羊胴体质量、屠宰率及眼肌面积差异不显着（P＞0.05）。
2. 对多浪羊肉宰后pH值变化的影响
饲养方式对多浪羊肉宰后不同时间的pH值影响不大，在检测的各个时间点，工厂集约化饲养组和戈壁滩放养组多浪羊肉pH值差异不显着（P＞0.05）。而同一种饲养方式条件下，宰后1 d和成熟7 d的pH值显着低于宰后1 h（P＜0.05）。
3. 对多浪羊肉持水能力的影响
本研究中，不同饲养方式条件下多浪羊肉的贮藏损失率和蒸煮损失率有显着性差异，戈壁滩放养组显着低于工厂集约化饲养组（P＜0.05），这表明在戈壁滩放养条件下，多浪羊肉的持水力显着高于工厂集约化饲养。
4. 对多浪羊肉嫩度的影响
饲养方式对多浪羊肉嫩度有显着影响（P＜0.05）。宰后1 d和7 d，戈壁滩放养组羊肉的剪切力均显着高于工厂集约化饲养组（P＜0.05）。
5. 对多浪羊肉色泽的影响
宰后1 d，饲养方式对多浪羊肉的L*值及b*值无显着影响（P＞0.05），但对a*值有显着性影响（P＜0.05），戈壁滩放养组羊肉的a*值显着高于工厂集约化饲养组，这表明戈壁滩放养组多浪羊肌肉组织中氧合肌红蛋白含量高于工厂集约化饲养组；成熟7 d后，羊肉的a*值和b*值差异不显着（P＞0.05），但L*值有显着性差异，工厂集约化饲养组羊肉的L*值更高（P＜0.05）。成熟7 d后戈壁滩放养组多浪羊肉的a*值显着高于宰后1 d（P＜0.05），其他各组无显着差异。
6. 对多浪羊肉蛋白质及脂肪氧化的影响
饲养方式对多浪羊宰后肌肉蛋白质及脂肪氧化有显着影响。宰后1 d，戈壁滩放养组羊肉的羰基含量极显着低于工厂集约化饲养组（P＜0.01），而巯基含量则极显着高于后者（P＜0.01）；成熟7 d后，两种饲养方式多浪羊肉的羰基含量和巯基含量差异不显着（P＞0.05）。宰后1 d和7 d，工厂集约化饲养组羊肉的TBARS含量均极显着高于戈壁滩放养组（P＜0.01）。两种饲养方式条件下，成熟7 d后的多浪羊肉的蛋白质及脂肪氧化程度均显着高于宰后1 d（P＜0.05），表明宰后成熟时间的延长加速了多浪羊肉的氧化。
7. 对多浪羊肉脂肪酸含量的影响
通过对比两种饲养方式多浪羊肉中的游离脂肪酸含量发现，工厂集约化饲养组羊肉的脂肪酸总量极显着高于戈壁滩放养组（P＜0.01），同时，其饱和脂肪酸总量及单不饱和脂肪酸总量均显着高于后者（P＜0.05），而多不饱和脂肪酸总量则极显着低于后者（P＜0.01）。工厂集约化饲养组羊肉十六酸和十八酸（硬脂酸）占饱和脂肪酸总量的92.34%，该比例在戈壁滩放养组中为92.28%，但工厂集约化饲养组羊肉的十八酸（硬脂酸）含量极显着高于戈壁滩放养组（P＜0.01）。
8. 对多浪羊肉肌原纤维超微结构的影响
不同饲养方式及宰后不同成熟时间条件下，多浪羊肉肌原纤维微观结构有较大差异。工厂集约化饲养的多浪羊肉肌原纤维密度较大、直径小，肌原纤维之间排列紧致，而戈壁滩放养组的多浪羊肉肌原纤维密度小、直径大，肌原纤维之间空隙较大。这是戈壁滩放养组多浪羊的运动量较大所致，运动量增加会促进肌原纤维的发育，进而使肌原纤维直径变大，肌原纤维间的结缔组织含量增多且组织膜变厚。在宰后不同成熟时间，肌原纤维微观结构也有较大差异，宰后成熟第7天与宰后第1天相比，其肌原纤维中Z线发生断裂，不再完整，并且M线变得不清晰。
结论
工厂集约化饲养组多浪羊肉的嫩度、成熟7 d的亮度值和脂肪酸总量优于戈壁滩放养组（P＜0.05），而戈壁滩放养组多浪羊肉的持水力、抗氧化能力、宰后1 d的红度值及多不饱和脂肪酸含量优于工厂集约化饲养组（P＜0.05）；工厂集约化饲养组多浪羊肉肌原纤维密度较大、直径小，肌原纤维之间排列紧密；而戈壁滩放养组的多浪羊肉肌原纤维密度小、直径大，肌原纤维之间空隙较大。两种饲养方式各有优势，在生产中可考虑结合已有的饲养条件加以完善，以生产出更优质的羊肉。
