1、特色
枣式香肠形似山东大枣，长圆形，肠节均匀，色泽鲜红，独具一格，肉身干爽，饱满结实，鸡皮皱纹，指压无明显凹痕；入口香鲜，油而不腻，腊香浓郁，甜咸适口。
2、配料
将50千克新鲜前胛后腿瘦肉切成蚕豆大的颗粒，用温水清洗，加入精盐1.6千克、白糖1千克、曲酒0.5千克、白胡椒粉100克、亚硝酸钠25克，拌匀，另准备湿肠衣15根左右。
3、制作
将拌好的原料灌入湿肠衣，拴成大红枣大小和形状，排除空气、水分，以温水清洗，穿上竹竿，整形，吹晒晾干，进炕烘烤。烘房温度为50—60℃，每4～5小时翻灶1次，经72小时出烘房即为成品。
二、蜀凤牌枣式香肠
1、特色
蜀凤牌枣式香肠色彩艳丽，香甜可口，兼有腊香风味；肠身干爽，入口化渣。
2、配料
选用合格鲜猪肉的前腿、后腿、里脊精瘦肉为原料，切成蚕豆大的颗粒。每50千克原料用食盐1.5千克，白糖5千克，白酒0.75千克，亚硝酸钠25克。
3、制作
将切好的精肉颗粒，先用温水淘洗干净后，拌匀配料，腌渍10～20分钟，再灌入洗净的肠衣中，排气、拴节，每节长5～6厘米；每8节再拴一道绳扣，用清水(冬天用温水)清洗1次，穿上竹竿，排放整齐，晾2～4小时即可进入烘房烘烤。
烘房温度从40℃升到70℃，使火力均匀；36小时之后肠身硬化结实后即可出房，冷透后即为成品。产品合格率在98％以上。
三、桂楼牌香蕉香肠
1、配方
去皮瘦肉40千克，肥肉10千克，香蕉香精20克，食盐1.6千克，白糖1.5千克，曲酒1.5千克，胡椒粉100克，亚硝酸钠25克，干肠衣550克。
2、制作
将瘦肉切成蚕豆大的颗粒，肥肉切成瘦肉颗粒的1/2大，用温热水淘洗。将上述原料制作成节长13.2厘米，直径1.65厘米，每500克22—24节的肠坯。将香肠置入50—60℃的烤箱中，每4—5小时翻灶1次，经72小时烘烤即为成品。
成品率达58％～60％；香蕉味浓郁，鲜美芬芳。
四、羊肉香肠
1、配料
瘦羊肉50千克(或瘦羊肉40千克配肥猪肉10千克)，食盐1.75千克，白糖1.25千克，白酒1千克，花椒粉200克，辣椒粉250克，亚硝酸钠25克，混合香料150克。
2、制作
将羊肉切成蚕豆大的颗粒，清洗后与其他原料混拌均匀，灌入干净的肠衣内；每节长13～15厘米，直径2—2.5厘米，每3节一挂，13节左右为500克。将香肠置入烤箱中，初始温度为65℃，然后逐渐降到50℃，当肠体表面略渗出油时翻动1次，烘烤36小时，即可出炕。成品率约为57％。
羊肉香肠以色泽红艳、切面平整、肉馅坚实、肠身干爽为上品。
