技术概要：
1、选用袋装的盐渍肠衣，清洗4-5遍，再放入清水浸泡2小时，去除其表面多余的盐分。
2、猪颈背肉10斤、去皮五花肉2斤洗净沥干，在通风处挂1小时，晾干表面水分，取下切成长条备用。
3、猪肉条中加现舂红咖喱碎300克、红小米辣圈80克、鲜柠檬叶丝60克拌匀，加唐双合牌鱼露150克、料酒100克、蒜香鸡粉80克、白砂糖60克、主妇牌蚝油50克、调味酱油1瓶（类似于中国的生抽，但味道更咸、颜色更淡，可用国内的生抽代替，但需在拌制原料时再加入少许盐），不停翻拌摔打10分钟，待肉条与调料充分融合，入冰箱冷藏腌制1天。
4、取一条肠衣，套入灌肠机的出口，尾部打结封死，将腌好的肉条放进灌肠机的入口，打开电源，肉从铁口处灌满肠衣，将另一端打结系死。两手拿着灌好的香肠，一手向里、一手向外，两手反向旋转，将其每20厘米隔成一段，挂于室外通风处自然风干一周。
5、出餐前将香肠取出蒸熟，走菜前用微波炉高火加热1分钟，将表面打干，每300克为一份改刀成片，配黄瓜片即可。
泰式香肠灌制方法图解
原材料准备：
1、袋装盐渍肠衣洗净，入清水浸泡去掉盐分。
2、猪颈背肉、五花肉晾干表面水分，改刀成条。
制作这道香肠最好选颈背肉，其质地细嫩，即使风干后也不会过于干硬；但颈背肉过瘦，而香肠中要带有少许肥肉味道才香，因此还要掺入部分五花肉。需要注意的是，不可在瘦肉中直接掺入纯肥膘，这样会使得做好的香肠颜色偏白，口感过腻。
3、制作香肠所用调料。
4、现舂红咖喱碎。
5、带蒜味的泰国鸡粉。
与国产的相比，里面多了少许蒜味，去腥解腻的效果更好，可用国内鸡粉加蒜香粉调匀代替。
灌制方法图解
1、所有料加肉条拌匀。
2、肠衣套入灌肠机出口，尾部打结。
3、放入肉条灌满肠衣。
4、每20厘米为一段，双手反向旋转拧成结。
5、挂于室外通风处自然风干一周。
6、出餐前蒸熟，再放入微波炉加热去掉表面多余水分。
附：现舂红咖喱碎制作：
泰国干长辣椒400克（每根长约10-15厘米，香味和辣度都很重）、香菜根、大蒜、鲜红辣椒各100克、泰国白姜（大小似党参，形状却如小胡萝卜一般，颜色发白，姜香味很浓）、海米各50克、洋葱头40克、柠檬皮、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克，将所有原料放入木桶，舂碎即成。
