无论哪一款美食，作为食客们首先是通过眼睛的视觉来感和，进行判断它的味道是否好吃的，因此，在这个过程中，食物表现在外面的外观颜色（卖相）就显得特别的得要了。很多人看到广东烧鹅的色泽是如此诱人的枣红色，就可能在心里猜想，这种颜色会不会是使用化学添加剂形成的呢？会不会对人体健康有害呢？
其实，广东烧鹅的色泽枣红，完全是烧鹅皮水中的糖分在高温的烧制作用之下，糖分因此发生了分解因而才能够形成了烧鹅皮表面的枣红色。既然是天然的糖分进行分解而来，因此它对人体就是不会造成任何健康方面的影响的，是纯天然的着色方法。所以人们就可以放心的食用，这样做出来的广东烧鹅不但颜色好看，吃起来也是健康的。最主要是味道特别酥脆干香，如果再配以酸梅酱或梅子汁，一番美味真是让人忘不了！
广东烧鹅的色泽枣红，在它的皮水当中放进了麦芽糖和大红浙醋。醋是一种易挥发的物质，有助于促进烧鹅表皮的脆皮作用，皮水中放进一定比例的大红浙醋和麦芽糖进行相互作用，就可以达到广东烧鹅脆皮和上色的目的。
烧鹅和烧鸭要做到枣红色，还需要控制好烧制的火候，如果烧炉内的温度和时间不是糖形成枣红色的条件，烧鹅色泽就不会那么红，或者不是枣红，而是偏向其它的颜色，或者烧过头的话就变成焦黑色了，制作者需要注意！
