方法与结果
培养基中培养24小时后，咖啡（2％）将培养基中的Aβ积累减少至对照水平的80％。因此，BACE1的表达在12小时降低至对照水平的70％。使用环己酰亚胺和蛋白酶体抑制剂MG132的实验表明，咖啡通过激活蛋白酶体活性来增强BACE1的降解。此外，咖啡激活cAMP依赖性蛋白激酶，并因此磷酸化了26S蛋白酶体的丝氨酸残基，非ATP酶调节亚基11(PSMD11)。邻苯二酚，一种被称为儿茶酚或1,2-二羟基苯的强抗氧化剂，由绿原酸在焙烤过程中产生，也可以通过激活蛋白酶体活性降低BACE1的表达。此外，邻苯二酚降低了SH-SY5Y细胞中的Aβ的产生。
数据表明，烘焙过程可能对咖啡摄入对阿尔茨海默病人的保护作用至关重要。
