1
清洁程度可达到微生物要求
食品设备的安装必须确保在其使用期限内能够有效和高效地清洁。设备设计需防止产品和非产品接触表面上的细菌进入，生存，生长和繁殖。
2
兼容材料制成
食品工厂设备卫生要求高，尤其是与物料直接接触部分，应采用无毒、耐腐蚀材料，有易于清洗、消毒的光滑表面。
用于设备的材料必须与产品、环境、清洁、消毒的化学物质和清洁和消毒方法相兼容，材料必须是具有惰性、耐腐蚀、无孔、不吸水。
3
易于检查，维护，清洁和保证卫生
设备的所有部件在不借助工具的情况下可进行检查，维护，清洁和卫生清理。
4
无产品或液体积聚
设备应自行排水，以确保能够容纳和促进细菌生长的液体不会在设备上积聚，汇集或凝结。
5
中空区域应密封
必须尽可能消除框架和滚筒等设备的中空区域或是将中空区域永久性密封。螺栓，螺柱，安装板，支架，接线盒，铭牌，端盖，套管和其他此类物品应连续焊接到表面，而不是通过钻孔和螺纹孔连接。
6
无壁龛
设备零件应该没有龛的，如裂缝，腐蚀，凹陷，开缝，间隙，搭缝，突出的壁架，内螺纹，螺栓铆钉和死角等都不应出现。
7
卫生的操作运行
在正常操作期间，设备须运转以避免造成不卫生条件或细菌的滋生。
8
维护罩的卫生设计
维护罩和人机界面如按钮，阀门手柄，开关和触摸屏必须设计成确保食品，水或产品液体不会渗入或积聚在罩壳内或罩壳上或交界处。此外，外壳的物理设计应倾斜或倾斜，以避免成为存储区域。
9
维护罩的卫生设计
设备设计需确保与其他设备和系统（如电气，液压，蒸汽，空气和水）的卫生兼容性。
10
验证清洁和消毒方案
清洁和卫生程序需书写清晰明了，保证其可有效高效的进行。使用化学品进行清洁卫生需考虑与设备和制造环境的兼容性。
