牛前腿腱子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、黄酱100克，清水适量
二、制作流程
1、酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将牛肉浸泡一小时去除血水，然后洗净、沿筋络纹路切成大块后备用。
2、葱切大点的段和姜拍破备用，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草包在其中制成香料包备用。
3、起锅烧水，入牛肉，淋入料酒，用中火煮约3分钟.将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
4、用油起锅，放入葱姜，辣椒，黄酱爆香，锅中加入骨头汤，开锅后下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。
5、关火，将卤制好的酱牛肉，连汤一起倒入容器中放至完全凉透。
6、牛肉浸泡一夜后，取出切成薄片即可食用
三、技术总结
1、牛肉用冷水浸泡法非常关键，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、牛肉刚卤好以后不要着急捞出，一定要让牛肉在卤汤里浸泡一段时间，这样才更入味！
