随着人民生活水平的提高，对高品质果汁（浆）的需求量也不断增加。果浆这种用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状新兴食品进入了人们的视线，在市场上的销量稳步增长。然而果浆的色泽和贮藏货架期受外界环境的影响很大，不同的包装材料对其品质具有很大的影响，目前不同包装材料对速冻草莓贮藏品质影响的研究报道比较少。来自浙江省农业科学院食品科学研究所的单云辉、郜海燕和房祥军等人以速冻草莓为原料，研究包装材料及贮藏温度对草莓果浆品质的影响规律，为草莓鲜销的扩展以及果浆加工业的发展提供一定参考。
1. 包装材料对草莓果浆色泽的影响
3 种包装下，L*、a*值随着温度的变化差异较大，4 ℃下贮藏10 d时的L*值高于25 ℃下的L*值，说明低温更容易保持果浆的亮度。L*值整体呈现先下降然后趋于平稳的趋势，这是由于果浆在贮藏一段时间后，颜色随着花色苷的降解而逐渐退色显白，这种情况下亮度不会继续降低。a*值整体呈现下降趋势。4 ℃下贮藏30 d后，玻璃瓶中的草莓果浆颜色最红，其a*值（15.12）是铝箔袋包装（12.25）的1.23 倍，PVC袋中草莓果浆a*值为14.88。
2. 包装材料对TSS质量分数的影响
草莓果浆在贮藏过程中TSS质量分数整体呈现下降趋势，这主要是果浆中柠檬酸和维生素含量的降低所致。贮藏10 d，4 ℃下的3 种材料包装的草莓果浆TSS质量分数均高于25 ℃贮藏条件下的TSS质量分数，这说明低温更加有利于TSS的保持。通过显着性分析可得出两种温度下，玻璃瓶包装与铝箔袋包装的TSS质量分数存在显着性差异（P＜0.05）。
3. 包装材料对TA质量分数的影响
在4 ℃条件下，玻璃瓶、铝箔袋、PVC袋包装的草莓果浆TA质量分数分别在15、15、20 d达到最大值，最大值分别为1.38%、1.03%、1.05%，之后开始下降，30 d时，4 ℃下玻璃瓶的TA质量分数较低。25 ℃下3 种包装材料的草莓果浆TA质量分数在贮藏前期呈现下降趋势，贮藏后期趋于平稳。
4. 包装材料对VC含量的影响
VC含量随着贮藏时间的延长总体呈现下降趋势，这主要与其降解材料有关，贮藏前期，由于草莓果浆中顶部存在氧气，VC主要以有氧降解为主，当氧气消耗殆尽或不足时，VC的降解方式转变为无氧降解，降解速率大大降低。在贮藏10 d时，玻璃瓶、PVC袋、铝箔袋在25 ℃贮藏的草莓果浆中VC含量分别仅为4 ℃的82.1%、75.0%、66.7%，这说明低温可以抑制VC的降解。4 ℃贮藏条件下，30 d时，玻璃瓶包装VC含量显着高于其他2 种包装（P＜0.05），玻璃瓶包装的效果较好。
5. 包装材料对花色苷含量的影响
花色苷的含量整体呈现下降趋势，贮藏10 d时，25 ℃下玻璃瓶、PVC袋、铝箔袋包装的草莓果浆中花色苷含量分别为4 ℃条件下的49%、31%、48%；这说明低温可以较好地抑制花色苷的降解。4 ℃贮藏条件下，30 d时，玻璃瓶中的草莓果浆的花色苷含量为82.29 mg/100 g，而PVC袋与铝箔袋中的花色苷含量分别为76.01 mg/100 g和64.46 mg/100 g，分别是PVC袋和铝箔袋包装草莓果浆的1.08 倍和1.27 倍。
6. 包装材料对感官评价得分的影响
在4 ℃条件下，随着贮藏时间的延长，3 种包装下果浆的感官评价得分均呈现下降趋势，其中铝箔袋包装组的得分较其他包装组整体偏低。贮藏前期，3 种包装的草莓果浆感官评价得分均呈现下降趋势。8 d后，铝箔袋包装的草莓果浆的感官评价得分迅速下降，主要表现为有部分分层现象；这可能是因为果浆在铝箔袋中是平放的，相比PVC袋、玻璃瓶包装，其分层之后的横截面积较大。总之，在低温下贮藏的草莓果浆的感官评价较好，铝箔袋较其他两种材料包装效果较差。
7. 包装材料对菌落总数的影响
在4 ℃贮藏15 d后，玻璃瓶包装的菌落总数显着低于其他2 种包装的25 ℃下贮藏12 d后，各包装处理组草莓果浆中的菌落总数即均超过卫生标准，不符合要求。因此，低温可以较好地抑制微生物的生长。（P＜0.05）。
结 论
4 ℃下贮藏30 d，玻璃瓶包装草莓果浆的花色苷含量为82.29 mg/100 g，分别是PVC豆浆袋和铝箔袋包装草莓果浆的1.08 倍和1.27倍；色泽上玻璃瓶包装草莓果浆a*值为15.12，远高于铝箔袋包装的12.25。经综合评定，玻璃瓶的阻氧效果较为显着，在4 ℃条件下有利于草莓果浆品质的保持，可显着延缓花色苷的降解，是较合适的草莓果浆贮藏包装材料。本研究为草莓果浆的贮藏提供了参考。
