2、将骨头放入汤桶中，加入清水没过骨头。渣滓在冷水中溶解的更完全，若加入热水会阻止鲜味成分的提取。
3、将热水烧开至沸腾。随着温度逐渐升高，渣滓凝固并出现泡沫状的物质漂浮在谁的表层。
4、将水滤出并清洗骨头。现在的骨头已经可以使用，可以放入汤桶中加水在煮汤了。
5、保持水面没过骨头在煮汤的过程中，如果骨头暴露在空气中会变黑从而使汤体变黑或变色。而且如果汤体没有没过骨头，骨头就无法向汤桶中释放鲜味成分。
6、适宜的慢火煮制牛肉骨和小牛骨的煮制时间6-8小时，鸡骨煮制时间3-4小时，鱼骨煮制时间30-45分钟。
7、除去水面上的浮渣将汤体过滤一遍，除去表面的浮渣和表面多余的脂肪。
8、尽快冷却汤体或快速冷却在水池中放入冷水，把汤桶放在水池中冷却。快速冷却至关重要，如果汤体在6-8小时内不能冷却，随着温度的适宜环境，细菌慢慢会侵入汤体中，会影响汤体的使用寿命。也可能在很短的时间内坏掉。
9、汤体的保存方法汤体冷却后要放在干净的容器内，密封后放在冷藏柜中冷藏。制成的高汤可以在2-3甜内保持新鲜。
