有一合作三年客户，用公司的腌料加工调理牛肉，近期反应，客户的终端客户解冻产品时出水严重。
二、问题分析
客户合作三年，产品未出现过此问题，且销量逐年增长，问题可能出现在近几个批次的产品。遂从如下几个方面做技术排查：
1.公司对腌料留样做品质检测；做牛肉产品的制作及感官品尝实验。
2.确认最近生产记录各项参数没有错误，一手可靠的数据极为重要。
3.肉品加工工厂做调理肉留样解冻实验，以及酸碱度的实验，确认酸碱度及解冻失水量是否偏离正常分布曲线。如果没有，问题可能是在终端客户解冻的方法上。如果失水偏离正常分布曲线，我们专注排查工厂内部问题。我们也建议做一个品尝实验，了解一下感官结果。
4.排查内部问题：
a.原料肉是否有不正常的现象？
b.是否有磷酸盐，卡拉胶体，黄原胶，被打水了？这个可以从肉的化学碳水化合物含量（测卡拉胶，黄原胶，淀粉），如果比正常碳水化合物高（原料肉几乎没有），就表示肉有问题。
c.化学水分比正常肉高就表示可能被打水，这可能表示肉含有磷酸盐，或其他胶体，淀粉或变性淀粉等。
d.病变的原料肉可能来自不健康的牛源，测牛肉的酸碱度在5.7-6.2是属于正常的肉。
e.生产工艺是否改变？是否严格执行？
f.生产配料配方及含量是否改变？是否准确？
g.腌制使用的水是否改变？它的酸碱度及硬度是否正常？
