化学分析分为定性和定量分析两种，定性分析是测未知物质及组成的元素，定量分析是进一步测出物质所含某些元素的量。由于乳制品的成分已被人了解，所以定量分析在乳品化验中占有重要地位。定量分析中最长采用的是重量分析、容量分析、比色分析。
一、重量分析
1、挥发法：利用加热或其它方法使测试样中被测成分挥发逸出，再计算试样中被测成分的含量。
2、萃取法：利用溶剂将被测定成分从试样中萃取出来，然后将溶剂蒸发出去，干燥后称取萃取物的质量，即可计算出试样中被测成分的含量。
3、沉淀法：将被测成分以难溶性化合物沉淀下来，经洗涤、干燥等手段得到固定物质再称其重量，从而计算被测成分的含量。
二、容量分析：以被检验的物质在参加化学反应时所消耗的已知标准滴定溶液的体积为基础，来计算该物质的量称为容量法。
1、中和法：利用酸碱中和反应进行测定的方法。
2、沉淀法：利用沉淀反应进行测定的方法。
3、氧化还原法：利用氧化还原反应进行测定的方法。
三、比色分析：待测元素的离子本身具有颜色，或向被测溶液加入某种试剂溶液后能生成鲜明的颜色，颜色的深浅与待测离子的浓度存在数学关系。
化学试剂
一、分类、规格
1.常见试剂的分类：
优级纯（GR） 绿色标签 纯度高，可做基准物质
分析纯（AR） 红色标签 纯度较高，用于一般分析、科研
化学纯（CP） 蓝色标签 用于工业分析、实验
实验试剂（LR） 棕色标签 用于一般化学实验
2.特殊试剂的分类、规格：
（1）基准试剂：用于标定滴定分析标准溶液的标准参考物质。可做为基准物使用，也可精确称量后直接配制标液。含量在99.95—100.05%，杂质含量略低于优级纯或相当。 标签：浅蓝色
（2）生物染色剂：配制微生物标本的染色液。枚瑰红色，BS
（3）生化试剂： 配制生物化学检验试剂。咖啡色，BR
（4）光、色谱纯试剂、指示剂、缓冲试剂等。SP、GC、ind.
二、使用注意事项
（1）不同的分析方法对试剂有不同的要求，因不同等级的试剂价格往往相差很远，纯度越高价格越贵。不同等级试剂选择不当，会造成资金浪费或影响化验结果。
（2）化验员应熟知试剂的性质（如市售酸碱的浓度，试剂在水中的溶解度，有机溶剂的沸点、燃点，试剂的腐蚀性、毒性、爆炸性等）。
（3）保护包装瓶上的标识，分装或配制试剂后应立即粘标签。决不可在瓶中装与标签不符的物质。无标签的试剂可取小样检定，不能用的要慎重处理，不应乱倒。
一般溶液的标识：溶液名称、溶液浓度、配置人、配置日期。
标准溶液的标识：标准溶液名称、浓度、标定人、标定日期、有效期。
（4）取样：固体用洁净药勺从试剂瓶中取出，决不可用手抓取；液体可用洁净量筒倒取，不要用吸管伸入原瓶试剂吸取；取出的试剂不可倒回原瓶。
（5）打开易挥发试剂时，不可把瓶口对准自己脸部或别人。化学试剂不可舌头品尝，一般不能作为药用或食用。
（6） 不可用鼻子对准试剂瓶猛吸气，用手在试剂瓶上方扇动，使空气吸向自己闻气味。
