上端紧贴喉头处剪断，下端从猪胃的贲门处剪断，两端平齐，要求不带油及喉头肉，按头计价。
2、心血管
带油、肉的重量≤2%，超出部分按10元/㎏收费，以抽查结果为准。
将心管基部结缔组织划开，露出心管，刀贴心耳，沿心耳平齐剪下，要求不带心冠肉及油, 不得破坏心脏及肺脏，按头计价。精心管（毛心管不去膜）。
3、十二指肠
要求去除粪便后，自然长度不超过40cm,带油不得超过15%，头均上限重量不超过0.07kg/头，超过0.07 kg/头部分折合头均计价开票，按头计价。
4. 猪脑+鼻骨+膜
猪脑：取猪脑时，要求不得破坏猪头的其它部位，按头计价。鼻骨：整形完整，干净，不带油带骨膜，去鼻骨时，从鼻骨末端的软骨处剔下鼻骨，不得破坏猪鼻吻，按头计价。
5、金钱、天梯（牙板）
金钱：（ 12g≤头）连接舌根肉，取下时不得带油脂及其它部位肌肉，按公斤计价。
天梯：（ 26g≤头）外形完整，呈梯状。上鄂末端连接银钱处，红肉宽度不得超过0.5cm, 摘取过程中不得损坏相连的其它产品，按公斤分别计价。
6、肺头、肺管
修去油，带肺头瘦肉。
7. 胰脏、苦胆
猪胰子不带脂肪。苦胆带肝≤10g/头,超出部分按当日肝价格收费。
8. 猪鞭
不带其他肥脂。
9. 食糜（肚子粪）。
10. 猪毛+猪蹄壳
