1、原料：
鲜牛脖头肉500克、姜25克、大葱250克、圆葱150克、豆皮筋1千克。
2、调料：
盐25克、鸡精25克、十三香10克、酱油15克、香油50克、辣子面50克、料酒10克、鸡蛋液25克。
二、制作方法
1、鲜牛脖头肉加姜、大葱、圆葱剁成麦粒大小；豆皮筋用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精、十三香、酱油、香油、辣子面、料酒、鸡蛋液，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。
2、老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。
3、每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。
4、平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。
三、技术解析
1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。
