目前有关膳食纤维粉流动性与其颗粒结构关系的研究基本为案例式研究，不具有普遍意义。为此，西南大学食品科学学院王 阳、颜才植、叶发银等人以40 种购买或自制的常见膳食纤维粉体为研究对象，借助激光粒度散射仪、低温氮气吸附仪和相关分析等技术手段，揭示膳食纤维粉流动性与其颗粒结构特征之间的关系，为膳食纤维粉的合理加工提供理论依据。
1、 膳食纤维粉的粒径分布特征
结果可知，40 种膳食纤维粉的粒度分布指标差异很大，D10、D50和D90的变化范围分别为130.3～9.0、376.9～62.9 μm和795.4～227.1 μm。而实验室统一方法自制的21 种样品的这些指标的变化幅度明显较低，分别为130.3～15.3、376.9～125.5 μm和714.0～347.6 μm。
2、 膳食纤维颗粒的比表面积和孔结构
结果可知，荞麦膳食纤维粉的N2吸附脱附曲线基本属于Brunauer归属的第2类或第4类吸附等温线，即膳食纤维粉表面存在大量介孔（孔径2～50 nm）、少量微孔（孔径＜2 nm）和大孔（孔径＞50 nm）。依据孔径分布范围（4～62 nm）来看，实验大多数膳食纤维属于介孔材料，只有甘蔗膳食纤维属于大孔材料。孔隙结构是膳食纤维发挥其功能特性的结构基础，它直接关系到膳食纤维粉体密度、发酵特性、吸附葡萄糖和胆汁酸、水合性质等。
3、 膳食纤维粉的流动性
一般来说，休止角和滑动角越小，表明粉体的流动性越好。对于食品粉体，通常认为休止角小于30°时流动性好，小于40°即可满足粉体输送需要。同时，大多数膳食纤维粉的滑动角大于30°，有的甚至高达55°（大蒜膳食纤维粉）。这表明膳食纤维粉自身的流动性偏小可能成为其实际应用的一个缺点，需加以改善。而本实验中除个别样品外，大多数膳食纤维粉的休止角大于滑动角。
4、 膳食纤维粉的颗粒结构与流动性的相关性分析
膳食纤维的粒径分布与粉体流动性的关系
膳食纤维的粉体流动性（休止角）与其粒径呈显着相关。休止角与粒径的相关系数为－0.443（极显着负相关），即颗粒粒径越大，休止角越小，流动性越好。
膳食纤维的流动性和颗粒孔隙结构的关系
膳食纤维粉体流动性与其颗粒的孔体积、孔径和比表面积等有一定关系。孔体积与休止角和滑动角都呈显着正相关，相关系数分别达到了0.400和0.354，同时孔体积与孔径呈极显着正相关，而孔径与孔体积越大则表示颗粒表面越粗糙，这说明光滑的表面有利于粉体的流动，而粗糙的颗粒表面会导致粉体流动性降低。
结 论
不同来源膳食纤维粉的粒径（ D10为130.3～9.0 μm）、比表面积（2.06～0.18 m2/g）、孔体积（13.15～0.37 cm3/g）、孔径（61.46～4.45 nm）、休止角（32.01°～56.85°）和滑动角（21.90°～54.94°）差异很大，且无明显来源依赖性。除个别（甘蔗来源）情况，平均粒径显示膳食纤维粉主要为介孔材料。膳食纤维的粉体休止角与其粒径呈极显着负相关（RP=－0.443）；孔体积与休止角与滑动角都呈显着正相关，RP分别为0.400和0.354；比表面积和休止角呈显着正相关（RP=0.387）；但颗粒其他结构参数与流动性参数之间的关系均达不到显着水平。
