经判别分析后发现，不同品种间的糖酸含量差异较大，果汁品质性状有明显差别。在前人的研究中，涉及的品质指标较为单一，并且较少关注产区间差异性。
来自沈阳农业大学食品学院的郭爽和中国农业科学院农产品加工研究所的刘璇、毕金峰等人拟从我国苹果主产区选择具有代表性的品种，通过对苹果浊汁的品质指标进行系统的测定。运用数据统计方法，分析基于苹果浊汁的品质指标能否体现出不同品种以及不同产地间的差异性。在此基础上，针对优势产区山东省，研究不同品种在这一地域表现出的差异性。同时，针对我国最大的主栽品种富士系，观察其在不同地域间表现出的差异性，为加工专用品种的选育及标准化提供数据和理论依据。
1.品质指标描述性分析
其中a*值、褐变度、T650的变异系数较大，分别为94.07%、42.86%、59.26%。a*值的变化范围在－0.16～14.34之间，辽宁秋锦的a*值最高，为14.34。新疆富士的a*值最低，为－0.16；褐变度的变化范围在0.05～0.31之间，辽宁秋锦的褐变度最高，为0.31。河北富士的褐变度最低，为0.05；T650的变化范围在0.06～1.01之间，山东淄博金冠T650值最高，为1.01。新疆富士的T650值最低，为0.06。表明不同品种、不同产地间苹果浊汁的色泽品质差异较大。
原始浊度、离心浊度与苹果浊汁的悬浮稳定性密切相关。其变异系数均较大，分别为70 .41%、65.64%。原始浊度的变化范围在314～8714 NTU之间，山东沂源金冠原始浊度值最高，为8714 NTU，河北富士原始浊度值最低，为314 NTU；离心浊度的变化范围在97～1 171 NTU之间，甘肃花牛离心浊度值最高，为1171 NTU。河北富士离心浊度值最低，为97 NTU。以上结果证明品种与产地对苹果浊汁的悬浮稳定性影响较大。
可滴定酸、可溶性固形物、总糖、还原糖、单体糖、有机酸等指标对苹果浊汁的甜酸度起着重要作用。其中可滴定酸、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸含量的变异系数较大，分别为35.26%、42.02%、42.40%、37.69%、37.09%。可滴定酸的变化范围在0.18%～0.8%之间，辽宁国光的可滴定酸质量分数最高，为0.8%。辽宁华月的可滴定酸质量分数最低，为0.18%；这一结果表明，相同产区，不同品种样品间也具有较大差异。苹果酸的变化范围在0%～0.65%之间，陕西澳洲青苹的苹果酸质量分数最高，为0.65%。河北王林的苹果酸质量分数最低。
VC、钾、钙、镁等营养品质指标中，VC与钙含量的变异系数较大，分别为48.16%与58.39%。VC含量的变化范围在4.7～49.6mg/100g之间，河北富士的VC含量最高，为49.6mg/100g；新疆富士的VC含量最低，为4.7mg/100g。表明相同品种不同产地间的样品具有较大差异，产地对苹果浊汁的营养品质影响较大。
2.对品种进行差异性分析
在12 个主栽品种当中，新红星、澳洲青苹、秦红、王林、秦冠、瑞洋、国光、花牛品种间的分布较为分散，分离效果较好，具有较大差异。而红将军、富士、金冠、长蜜欧品种之间存在不同程度的交叉重叠现象，未能较好地分离。其中，富士品种的样品量最大，分布也较为集中。
对于原始浊度这一重要的加工品质指标，富士品种的范围在314～2724 NTU之间，秦冠品种的范围在3840～7117 NTU之间，可以看出秦冠的原始浊度远高于富士。富士品种的可滴定酸质量分数在0.27%～0.5%之间，国光品种的可滴定酸质量分数在0.48%～0.70%之间，普遍高于富士。
新红星品种的褐变度变化范围在0.124～0.134之间，总酚质量浓度变化范围在403.44～528.73 μg GAE/mL之间，DPPH 自由基清除能力变化范围在503.77～708.77 μmol Trolox/mL之间。色泽品质指标相似并且普遍较高，所以其样品分布聚集在一起并且与其他品种显着区分。秦冠4 个样品的L*、b*值、总酚质量浓度等色泽品质指标数值较为相似，呈现聚集状态。相同品种的样品分布较为接近，具有较大的相似性。
富士中果糖质量分数在2.07%～5.11%之间，葡萄糖质量分数在2.17%～2.89%之间，蔗糖质量分数在1.62%～3.39%之间，苹果酸质量分数在0.05%～0.45%之间。红将军的果糖质量分数为3.74%，葡萄糖质量分数为2.34%，蔗糖质量分数为2.1%，苹果酸质量分数为0.40%，均在富士还原糖及有机酸的含量范围内。
富士与金冠的重叠率最高， 具有相似性。富士中钾的质量浓度在900.7～1723.12 mg/L之间，镁的质量浓度在18.7～39.8 mg/L之间。金冠中钾的质量浓度在936.6～2124.62 mg/L之间，镁的质量浓度在24.5～28.8 mg/L之间。可以看出金冠与富士的矿物质含量较为接近。
3.对产地进行差异性分析
同一产地的样品具有一定程度的相似性，分布较为集中。山西省所有样品的离心浊度、可溶性固形物、可滴定酸等加工品质指标非常接近，分布呈现聚集状态。山东金冠的可溶性固形物质量分数在11.4%～13.5%之间，可滴定酸质量分数在0.25%～0.28%之间。山西秦冠的可溶性固形物质量分数在11.0%～11.9%之间，可滴定酸质量分数在0.22%～0.28%之间，与山东金冠的含量非常接近，故其分布点也极为接近。
山西与山东、陕西，甘肃与山东、陕西之间只存在单个品种交叉重叠现象。在这7 个产地当中，河北、新疆与其他任一产地之间均可以显着分离，具有较大差异。河北省样品的出汁率范围在64.77%～65.27%之间，原始浊度的变化范围在314～3 383 NTU之间、可滴定酸质量分数在0.20%～0.37%之间，加工品质指标均较低，加工品质较差，其样品在图2中的分布与其他产地相比差异最明显。
甘肃省的DPPH 自由基清除能力在441.37～615.48 μmol Trolox/mL之间，ABTS＋·清除能力在785.41～1021.37 μmol Trolox/mL之间。山西省的DPPH自由基清除能力在389.68～501.39 μmol Trolox/mL之间，ABTS＋·清除能力在622.70～839.07 μmol Trolox/mL之间，普遍低于甘肃省，致使山西省的样品与甘肃省样品，分布无交叉重叠现象，具有较大差异。
4.差异性分析山东苹果浊汁品种
山东省5 个主栽品种新红星、金冠、富士、国光、红将军显着分离，其3-D分布图相互之间并不存在交叉与重叠现象，具有较大差异。其中红将军与烟富6号的三维分布最为接近，可能是因为二者的可滴定酸、可溶性固形物含量较为相似。同一产地不同品种苹果浊汁的分布较为分散，品质指标间存在较大差异。
5.对富士品种产地差异性分析
辽宁、山西、河北、新疆、甘肃果汁不存在交叉重叠现象，分离效果非常好，具有较大差异。同一品种不同产地样品间的矿物质含量、可溶性固形物含量等品质指标具有较大差异，数值有高有低，较为分散。而山东省与陕西省的果汁稍有接近，未能较好地分离。
结 论
不同品种或不同产地的苹果浊汁，品质差异较大。总体来看，a*值、原始浊度、褐变度、可滴定酸、葡萄糖、蔗糖、苹果酸等指标的变幅均较大，分别为94.07%、70.41%、42.86%、35.26%、42.02%、42.40%、37.69%。对于不同品种的苹果浊汁，由于褐变度、总酚、抗氧化性等色泽品质指标以及糖、酸等营养品质指标间具有较大差异，其分布呈现分散状态。其中新红星品种的褐变度、总酚含量、DPPH自由基清除率等品质指标普遍居高，色泽品质差异最显着。富士品种大部分样品的果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸等指标含量较高，具有较好的营养品质。然而对于不同产地间的样品，其浊度、可滴定酸、可溶性固形物等加工品质指标具有较大差异，样品分布较为分散。河北省样品的出汁率、原始浊度、可滴定酸等指标普遍较低，加工品质较差。来自山东省不同品种苹果浊汁的样品以及来自不同产地富士苹果浊汁的样品间均具有较大差异，并且分别获得了77.8%和72.7%的判别准确率。
