花香型红茶是在传统工夫红茶制作工艺基础上，增加了乌龙茶的摇青工艺，使成茶兼具工夫红茶甜醇滋味和乌龙茶浓郁花香的品质特点。研究表明，加工过程是茶叶香气物质形成的关键因子。随着生产工艺的改进，红茶的香气品质也发生了相应的变化。
来自青岛农业大学园艺学院的石渝凤、邸太妹和杨绍兰等人采用黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为材料，经过一系列改进的工夫红茶加工工序：萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥，制得花香型红茶，通过传统加工工艺制得普通工夫红茶。通过顶空固相微萃取（HSSPME）法和气相色谱-质谱（GC-MS）联用分析其香气成分及组成比例，并探讨茶鲜叶、萎凋叶、摇青叶，揉捻叶，发酵叶，成品茶中香气成分变化规律，为花香型工夫红茶加工过程提升香气品质提供理论指导和技术基础。
1.花香型红茶加工过程中茶样感官审评分析
茶鲜叶、萎凋叶青草气明显；摇青叶散发了一部分青草气，略带花香；揉捻发酵使茶叶青草气大量散失，干燥后的成品红茶相比于普通工夫红茶花香明显。
2.花香型红茶加工过程中茶样GC-MS结果分析
相比普通工夫红茶，花香型红茶中有十几种与花果香相关的挥发性物质相对含量更高，本实验中鲜叶、萎凋叶、摇青叶、揉捻叶、发酵叶、成品花香型红茶这6 支茶样共确定了232 种香气成分。
3.香气成分分析
整个花香型红茶制作过程中醇类、醛类、酮类、酯类和烯烃类化合物的相对含量一直较高。其中，醛类和烯烃类化合物相对含量在茶叶加工的过程中逐渐增加；醇类、酯类相对含量在加工过程中起伏不定，相较于茶鲜叶，成品茶相对含量降低。而酮类、碳氢化合物和酸类以及其他相对含量较少的物质不断变化，相较于茶鲜叶，成品茶相对含量增加。由此可见，茶叶加工过程中香气成分在不断变化，鲜叶中醇类、酯类物质相对含量较高，而成品中则富含醇类、醛类、烯烃类及酯类等物质。
结 论
花香型红茶与普通工夫红茶在香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇、香叶基丙酮等成分上存在显着区别，其中水杨酸甲酯、反-2-己烯基己酸等在摇青叶中大量生成，苯甲醛、香叶醇等在发酵阶段相对含量大量增加，3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、反,反-2,4-壬二烯醛、（Z）-己酸-3-己烯酯等在成品茶干燥阶段相对含量增加；在花香型红茶的加工过程中，反-2-辛烯醛、苯乙醛等物质的相对含量发生了较大变化，反,反-2,4-壬二烯醛、反-2,4-癸二烯醛、（Z）-己酸-3-己烯酯、反-2-己烯基己酸等物质相对含量逐渐升高，香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇等物质相对含量逐渐降低。
