1、 温度对贮藏期间巨峰葡萄品质的影响
可滴定酸含量变化
可滴定酸含量在葡萄的贮藏过程中不断下降。对照组的可滴定酸含量在贮藏期间下降了17.6%，并且随着温度波动的增大，下降速率也不断增大。温度波动－1～5 ℃时，可滴定酸含量的下降速率最大，整个贮藏期间下降了51.0%，是对照组的2.9 倍，严重影响了巨峰葡萄的口感。
VC含量变化
随着温度波动的增大，葡萄VC含量下降速率也不断增大，对照组的VC含量下降了19.6%，温度波动－1～5 ℃时，VC含量下降了34.6%，是对照组的1.8 倍。贮藏21 d后，经历－1～5 ℃温度波动的葡萄VC含量急剧下降了17.6%，几乎接近对照组实验整个贮藏过程的VC含量下降值。
腐烂率变化
在巨峰葡萄的贮藏过程中腐烂率不断上升，但是各组葡萄的腐烂率都保持在相对较低的水平。对照组的葡萄在贮藏期间腐烂率达到了0.93%，而－1～1、－1～2、－1～3、－1～5 ℃温度波动下葡萄的腐烂率分别是0.96%、1.06%、1.1%、1.23%。在温度波动－1～5 ℃时，葡萄的腐烂率最高，是对照组的1.32 倍。
脱粒率变化
对照组的葡萄在贮藏的第42天脱粒率达到了0.92%，而－1～1、－1～2、－1～3、－1～5 ℃温度波动下葡萄的脱粒率分别是1.26%、1.39%、1.42%、1.83%。
硬度变化
在巨峰葡萄的贮藏过程中，硬度不断下降。巨峰葡萄硬度主要是由葡萄中的细胞壁决定的，随着温度波动的增大，葡萄细胞损伤严重，硬度下降速率也不断增大，当温度波动为－1～5 ℃时，硬度的下降速率是最大的，贮藏期间下降了68.2%，是对照组的2.1 倍，到42 d时硬度降低到了0.14 kg/cm2，几乎失去了贮藏价值，可见温度波动对巨峰葡萄的硬度影响很大。
2、 振动加速度对贮藏期间巨峰葡萄品质的影响
可滴定酸含量变化
在2.5 m/s2的实验条件下，可滴定酸含量下降了24.0%，5.0、7.5 m/s2时分别为25.0%和27.5%，7.5 m/s2时的下降趋势最快，而且前21 d葡萄的可滴定酸含量下降幅度很大，占了整个贮藏期间下降值的81.8%，这时巨峰葡萄口感风味已经很差了。振动加速度越大，巨峰葡萄可滴定酸含量的下降速率越大，而且对贮藏前期可滴定酸含量的影响效果越明显。
VC含量变化
VC含量在巨峰葡萄的贮藏过程中不断下降。在2.5 m/s2实验条件下，VC含量下降了38.2%，而5.0、7.5 m/s2时分别下降了40.6%和43.1%，2.5 m/s2时下降趋势最慢。
腐烂率变化
在巨峰葡萄的贮藏过程中腐烂率不断上升。在振动加速度为2.5 m/s2时，葡萄在贮藏期间腐烂率达到了2.5%，而在5.0、7.5m/s2时，分别是4.6%和6.6%，在7.5m/s2时，葡萄的腐烂率的上升趋势最快，是2.5 m/s2的2.6 倍。
脱粒率变化
在2.5 m/s2时，葡萄在贮藏期间脱粒率达到了3.24%，而在5.0、7.5 m/s2时，葡萄的脱粒率分别是4.64%和6.17%。可以发现振动加速度越大巨峰葡萄的脱粒率也越大，7.5 m/s2的脱粒率是2.5 m/s2的1.8 倍。
硬度变化
随着振动加速度的增大，巨峰葡萄硬度的下降速率也不断增大。在2.5 m/s2时，巨峰葡萄的硬度在贮藏期间下降了18.0%，7.5 m/s2时为59.1%，下降速率最大，是2.5 m/s2时的3.3 倍。
3、 振动频率对贮藏期间巨峰葡萄品质的影响
可滴定酸含量变化
在20 Hz实验条件下，可滴定酸含量下降了30.4%，下降趋势最慢；而在40 Hz时可滴定酸含量的下降速率最快，在贮藏期间下降了50.8%；10 Hz时下降了49.2%，仅仅低于40 Hz时。
VC含量变化
在20 Hz实验条件下，VC含量下降最缓慢，整个贮藏期间下降了22.3%；40 Hz时下降速率最快，下降了35.9%；而50、30 Hz的下降趋势基本相同，分别下降了28.2%和26.9%；10 Hz下降速率仅低于40 Hz，贮藏期间下降了29.9%。
腐烂率变化
综合数据分析葡萄腐烂率大小依次为40 Hz＞10 Hz＞50 Hz＞30 Hz＞20 Hz，因此其腐烂率与振动频率不是简单的线性关系。在20 Hz实验条件下，腐烂率在贮藏期间上升了3.21%，相比10、30、40、50 Hz振动频率条件下其上升的趋势最慢；而40 Hz时上升速率最快，上升了9.52%。
脱粒率变化
其中在20 Hz实验条件下，脱粒率上升速率最慢，在贮藏期间上升了4.85%；而40 Hz时的上升速率最快，上升了10.23%；10、30、50 Hz时分别为7.56%、6.24%、6.45%。
硬度变化
在20 Hz振动频率下，巨峰葡萄的硬度下降了40.9%，下降速率最慢；而40 Hz时，下降速率最快，整个贮藏期间下降了68.2%，是前者的1.7 倍，并且贮藏期的前28 d，巨峰葡萄硬度下降速率明显提升，而在35～42 d的贮藏时间内，硬度下降速率有所放缓。在40 Hz时接近固有频率，对葡萄微器官损伤较大。
结 论
温度波动严重影响了巨峰葡萄的贮藏品质，温度波动小的实验组，其可滴定酸含量、VC含量较其他组能维持在相对高的水平，变化率也较小。温度波动越大，其对葡萄贮藏品质的影响越明显，尤其对其VC含量和硬度的影响非常巨大；振动使巨峰葡萄果实表面之间产生反复的挤压、摩擦以及冲撞，振动加速度越大对巨峰葡萄贮藏品质前期影响越明显，而且对脱粒率和硬度的影响更加明显；同时发现并非振动频率越大，其变质速度也越快，经历了10、40、50 Hz振动的葡萄，其变质速度较20、30 Hz时快，其中40 Hz时最快，而20 Hz下变质最慢。说明应避免固有频率和低频振动，以减少在贮运过程中对巨峰葡萄的损伤及品质的影响。
