在线自动COP系统在速冻调理品生产线的创新应用

 　　食品组分和性质的各种变化，主要是由于微生物酶及生物细胞自身活动如呼吸作用等影的结果。低温能降低生化反应及化学反应的速度，直接作用于微生物活动和酶活动。低温利于这种倾向，故而降低温度能延长食品储藏期。这些因素虽然可以抑制绝大部分细菌和霉菌的生长，但是却不能抑制单增李斯特和部分嗜冷细菌的生长。李斯特菌及霉菌等细菌的超标和生长是导致速冻调理产品质量变异和变质的主要原因。速冻调理品中较高含量的细菌通常由设备设计缺陷，清洗和消毒的不彻底或间隔时间过长，或不卫生的生产环境，特别是生产环境和生产设备的表面导致的交叉污染引起。细菌和霉菌可以通过原料，设备，包装，员工，气流和水流等进入到速冻调理品生产环境中，累积于环境和设备的外表面，累积于环境和设备的外表面的微生物，可以通过交叉污染生产产品，导致产品微生物含量超标或产品变质。生产设备或环境的微生物可以通过定期的清洗消毒去除。但如果，清洁消毒效果不好或清洗间隔时间过长，设备和环境的微生物水平增加，产品微生物交叉污染的几率就会增加。因此，速冻调理品生产环境和设备外表面的卫生管理和清洁消毒，成为影响产品微生物质量和生产效率的主要因素。