来自大连民族大学生命科学学院的姜爱丽、胡文忠和张维娜等人系统研究了AITC熏蒸处理对鲜切紫甘蓝的呼吸代谢、生理品质及自身防御系统相关指标的影响，旨在探索最适的AITC处理方法及内在机理，为鲜切果蔬品质的提升提供理论参考。
1.对鲜切紫甘蓝生理品质的影响
贮藏期间所有样品的L值均逐渐降低，相同贮藏时间，5 μL/L AITC处理组的L值始终高于对照组和10 μL/L AITC处理组，且与10 μL/L AITC处理组间差异达显着性水平（P＜0.05），说明5 μL/L AITC处理更有利于保持鲜切紫甘蓝的原有色泽和亮度，而10 μL/L AITC处理则加快了鲜切紫甘蓝亮度的下降。
a值代表红色（正值）和绿色（负值），5 μL/ LAITC处理使鲜切紫甘蓝的红色增加，表现为a值呈先缓慢上升后迅速上升趋势，而对照组和10 μL/LAITC处理组的a值则呈逐渐下降趋势，且以10 μL/L AITC处理组的a值下降速率最快。相同贮藏时间3 种处理组的a值间均差异显着（P＜0.05）。
鲜切紫甘蓝的呼吸强度随贮藏时间呈先上升后下降趋势，对照组和10 μL/L AITC处理组均在第4天即达到呼吸高峰，而5 μL/L AITC处理有效地延缓了呼吸高峰的到来，在第6天时出现呼吸高峰。10 μL/LAITC处理则加快了呼吸速率，从而加速了鲜切紫甘蓝的衰老进程，表现为在整个贮藏过程中呼吸强度始终显着高于对照组和5 μL/L AITC处理组（P＜0.05）。可见，5 μL/L AITC处理更有利于抑制呼吸速率。
紫甘蓝经过鲜切加工后，会增加失水面积，导致蒸腾失水加重，所有样品在贮藏期间的质量损失率均呈先迅速上升后缓慢上升趋势，相比之下5 μL/LAITC处理组的质量损失率上升较缓慢，并在第4、6、8天时与其他两组相比差异达显着性水平（P＜0.05）。10 μL/L AITC处理组的质量损失率高于5 μL/L AITC处理组，但与对照组差异不显着（P＞0.05）。实验结束时（第8天），对照组和10 μL/L AITC处理组的鲜切紫甘蓝切口部位褐变程度较重，尤其是10 μL/L AITC处理组，局部还出现了软化现象，而5 μL/L AITC处理的鲜切紫甘蓝外观品质与0 d时相比基本无变化。
2.对鲜切紫甘蓝相关酶活力的影响
贮藏期间，所有样品的PPO活力均呈逐渐上升趋势，其中5 μL/L AITC处理组的PPO活力低于对照组和10 μL/L AITC处理组，且上升趋势最小，10 μL/LAITC处理组的PPO活力显着高于同一贮藏期其他处理组（P＜0.05）。
贮藏期间PAL活力均呈先上升后下降趋势，其中对照组和10 μL/L AITC处理组在第2天时即达到活力高峰，后逐渐下降，而5 μL/L AITC处理组的PAL活力在第4天时达到高峰，在第4、6天和8天时，5 μL/L AITC处理组的PAL活力显着高于其他组（P＜0.05）。可见，5 μL/L AITC处理组可维持较高的PAL活力，有利于紫甘蓝抵抗伤害胁迫。
POD和APX活力均呈先上升后下降趋势，各处理组的POD活力在第6天时出现高峰，而APX活力在第2天时最高。5 μL/L AITC处理组的POD和APX活力在贮藏过程中始终显着高于对照组和10 μL/L AITC处理组（P＜0.05）。
3.对鲜切紫甘蓝抗氧化物质含量的影响
鲜切紫甘蓝的总酚和总花色苷含量变化趋势相似，二者均呈先上升后下降趋势，其中对照组和10 μL/L AITC处理组的总酚和总花色苷含量均在第2天时达到峰值，而5 μL/LAITC处理组则在第4天时最高，且2 d后，5 μL/L AITC处理组的总酚和总花色苷含量均显着高于对照组和10 μL/LAITC处理组（P＜0.05），说明适宜添加量的AITC处理有利于鲜切紫甘蓝中酚类物质的保持。对照组和两种AITC处理组的鲜切紫甘蓝中总酚含量及总花色苷含量在前2 d内均有所增加，
作为重要的营养物质和抗氧化物质，VC在贮藏过程中呈下降趋势，但5 μL/L AITC处理能降低VC含量下降的速率，表现为第2天和第6天时VC含量显着高于同期的对照组和10 μL/L AITC处理组（P＜0.05）。
贮藏期间，GSH含量整体呈先上升后下降趋势，10 μL/L AITC处理组在第2天时达到峰值后急速下降，其他2 组的GSH含量在第6天时达到峰值，4 d后，5 μL/L AITC处理组的GSH 含量显着高于其他2 组（P＜0.05）。综上，5 μL/LAITC处理更有利于保持GSH不被破坏，而10 μL/L AITC处理效果相反。
4.对鲜切紫甘蓝抗氧化能力的影响
对照组和10 μL/L AITC处理组的羟自由基清除率整体呈缓慢下降趋势，而5 μL/L AITC处理组则呈先上升后下降趋势，在第2天时达到峰值，并且在整个贮藏期间羟自由基清除率始终显着高于其他两组（P＜0.05）。
鲜切紫甘蓝的总抗氧化能力呈先上升后下降趋势，10 μL/L AITC处理组在第2天时达到峰值，而对照组和5 μL/L AITC 处理组均在第4天时达到峰值，2 d后，5 μL/L AITC 处理组的总抗氧化能力显着高于其他处理组（P＜0.05），而10 μL/L AITC处理组的总抗氧化能力降低最快。综上，5 μL/L AITC处理能有效地保持鲜切紫甘蓝的羟自由基清除能力和总抗氧化能力。
5.生理代谢影响的PCA等相关性分析结果
与对照组相比，5 μL/L AITC处理组的鲜切紫甘蓝的综合评分均处于较高水平，其中5 μL/L AITC处理组在第6天处于最高水平，10 μL/L AITC处理组在第2天时处于最高水平，但随着贮藏时间的延长，综合评分呈下降趋势，且在第4天时显着低于对照组（P＜0.05），说明10 μL/L AITC处理加速了鲜切紫甘蓝的生理代谢，促进了鲜切紫甘蓝的衰老，而5 μL/L AITC处理最有利于保持鲜切紫甘蓝的品质和营养价值。
结 论结 论
与对照组相比，5 μL/L AITC处理抑制了鲜切紫甘蓝呼吸代谢速率，并提高了抗性相关酶活力及抗氧化物质含量，表现为抗氧化能力的增加，而10 μL/L AITC处理却加速了鲜切紫甘蓝的衰老进程，表现为呼吸代谢速率加快等。综上，5 μL/L AITC处理能有效降低鲜切紫甘蓝的呼吸速率和质量损失率，并可较好地保持其品质和营养价值，有利于鲜切紫甘蓝的采后保鲜，而10 μL/L AITC处理却激发了贮藏前期氧化反应的发生，因此不利于保鲜。
