河南工业大学粮油食品学院的刘玉兰、安柯静、胡爱鹏等人着重对美藤果及其果油中有害成分（PAEs、PAHs）进行检测分析，同时对美藤果油中微量营养成分（甾醇、VE）及其他主要质量指标进行检测，以期为美藤果油的开发利用提供支持。
1.美藤果油中VE和植物甾醇的组分含量
美藤果油中所含的VE总含量比一般植物油都要高，如花生油、玉米油、大豆油含量范围分别为28.25～71.93、68.46～109.77、80.45～124.66 mg/100 g。美藤果油中含有2 种生育酚和2 种生育三烯酚，即γ-TP、δ-TP及（β＋γ）-TT。与一般植物油明显不同的是，美藤果油中不含一般植物油中的α-TP，而是富含γ-TP和δ-TP，其含量之和约占VE总量的97%。据报道4 种生育酚的抗氧化能力依次为δ-TP＞γ-TP＞β-TP＞α-TP，由此可知美藤果油的抗氧化能力较强。此外，精炼成品油中VE含量明显低于初榨成品油及初榨毛油，这说明油脂精练会造成VE一定程度的损失。
4 个美藤果油样品中植物甾醇总含量为190.16～225.51 mg/ 100 g，与花生油甾醇含量相似（200～250 mg/100 g），略高于核桃油（＜200 mg/100 g），并且含有较高的豆甾醇（亚麻籽油、花生油、核桃油、菜籽油等油脂中豆甾醇含量均低于30 mg/100 g）。对比4 个美藤果油样品，精炼油中的甾醇含量最低，表明精炼会造成油脂中甾醇一定程度的损失。
2. 美藤果原料及其果油中塑化剂含量
产地可能对美藤果中PAEs含量造成影响。譬如原料7中ΣPAEs含量最高，而原料2中ΣPAEs含量最低，同一产地的原料5与原料6中PAEs含量差别不大。8 个美藤果原料样品的DEHP含量范围为0.412～1.491 mg/kg，DBP含量范围为0.077～0.172 mg/kg。
美藤果油中PAEs的主要组分是DEHP与DBP，其次是DIBP。10 个美藤果油样品中DEHP含量范围为0.268～128.383 mg/kg，平均值20.250 mg/kg；DBP含量范围为0.246～2.076 mg/kg，平均值0.617 mg/kg。其中4 个美藤果油样品的DEHP、DBP及ΣPAEs含量异常偏高，DEHP超出限量的9.9～85.6 倍，DBP超出国标限量1.2～6.9 倍。
3. 美藤果原料及其果油中PAHs含量
美藤果原料中轻质多环芳烃类物质（LPAHs）（包括萘、苊烯、苊、芴、菲、蒽、荧蒽、芘、苯并（a）蒽、屈）含量很高，占16 种PAHs组分总量的96.3%～98.6%，其中又以萘和菲的含量最丰富，其总和占PAH16总量的54.3%～70.9%。而重质多环芳烃（HPAHs）（包含苯并（b）荧蒽、苯并（k）荧蒽、苯并（a）芘、二苯并（a,h）蒽、苯并（g,h,i）苝、茚并（1,2,3-c,d）芘）含量均较低。不同地区原料中PAH16的含量间存在着差异，其中原料3的PAH16含量最高，为282.21 μg/kg；原料5中PAH16含量最低，为111.65 μg/kg。原料5、6中PAH16含量相差不大且无显着性差异，由此可认为原料中PAHs含量与地域关系密切。
美藤果油PAHs的高含量水平，过滤油中PAH16含量最高，达1 139.47 μg/kg，初榨油含量最低，为207.92 μg/kg。与原料的结果相似，PAH16中LPAHs偏高，占到PAH16总量的89.1%～99.4%。虽然美藤果油中HPAHs的比例相对偏低，但其含量与国外推荐控制值5 μg/kg相比普遍偏高，其含量范围为1.35～94.45 μg/kg，平均值为31.5 μg/kg。
4. 美藤果与果油的理化性质
美藤果油的折光指数高于葵花油（1.461～1.468）、大豆油（1.466～1.470）和花生油（1.460～1.465）等常见油脂，此外碘值均达190 g/100 g左右，表明美藤果油含有较高含量的不饱和脂肪酸。美藤果油样均显示出较低的磷脂质量分数，并且精炼成品油的磷脂质量分数更低（0.004%）。
5. 美藤果油的脂肪酸组成
美藤果油主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸6 种脂肪酸组成。4 个不同美藤油样品中亚麻酸都显示出很高的含量，均达到总脂肪酸的45%左右，其质量分数能与亚麻籽油（约60%）媲美；亚油酸含量次之，占总脂肪酸的37%～40%。亚油酸和亚麻酸作为重要的人体必需脂肪酸，在美藤果油中质量分数高达84%左右，同时不饱和脂肪酸质量分均达92%以上。以上4 个美藤果油中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为11.8、11.7、11.4和12.6，远大于2，故美藤果油是一种优质的天然高不饱和植物油，同时也是人体补充不饱和脂肪酸的优良来源，其食用对降血脂十分有益。
结 论
不同产地的8 个美藤果样品中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量为0.543～1.695 mg/kg、多环芳烃含量111.65～282.21 μg/kg；2 个美藤果样品的粗脂肪质量分数分别为44.70%和48.00%，粗蛋白质量分数分别为31.50%和29.46%；4 个美藤果油样品中甾醇、VE含量分别为190.16～225.51 mg/100 g和177.99～208.14 mg/100 g；10 个美藤果油样品中塑化剂含量为0.94～130.97 mg/kg、多环芳烃含量为207.92～1 139.47 μg/kg；4 个美藤果油样品酸价、过氧化值、碘值、皂化值、磷脂质量分数分别为0.45～2.70 mg KOH/100 g、0.57～3.05 mmol/kg、189.98～193.39 g/100 g、189.71～195.10 mg KOH/g及0.00%～0.10%；美藤果油主要由6 种脂肪酸组成，其中亚麻酸质量分数最高，占总脂肪酸的44.28%～46.45%，亚油酸质量分数次之，占37.88%～40.19%，不饱和脂肪酸质量分数高达92%以上。总的来看，美藤果油是一种优质的食用油，但不同的美藤果油样品中塑化剂及多环芳烃含量情况差异很大，个别油样中塑化剂含量明显超出国标限量，因而油脂加工厂应加强对美藤果油生产中塑化剂的风险监控。
