剪小肠头→修整→冰水浸泡→包装
二、工艺要求
1、剪小肠头
从小肠末端（紧贴盲肠壁剪下小肠，小肠头端完整）开始向上截，小肠头长度为40cm左右。要求小肠头剪断时两端平齐，其它部分不得破损。小肠头剪下后捋净小肠头肠道内容物，用力要适度，不能破坏小肠头的弹性。
2、修整
用剪刀修去系膜上大块脂肪(不得用手撕)，要求带脂肪适量、均匀。外膜完整不得破损，表面脂肪含量不得过9%（以重量百分比计），表面无粪污。
3、冰水浸泡
用水冲洗净小肠头外表后，立即投入到冰水混合物中浸泡，浸泡时间4～6小时，修整和浸泡可同时进行。浸泡水干净卫生。
4、包装
浸泡后的小肠头捞出，每20根一把，头尾对齐，用片膜或塑料袋包裹，包裹后有条件的工厂可入预冷库上架存放，没有条件的工厂直接放入泡沫箱进行包装。
根据发货时间要求进行包装，产品包装时使用泡沫箱，内衬一个聚乙烯塑料袋，袋子单层厚度不低于5丝，然后小肠头整齐摆放，每摆放一层，表面加一层冰。摆放完毕后用绳子扎紧塑料袋口，确保冰水不会泄漏。泡沫箱加盖后用胶纸粘牢封口，并对泡沫箱进行加固，加冰量根据季节不同进行添加。箱体外表标注小肠头根数。小肠头在存放期间不得冻结，冻结后的小肠头无业务人员同意不得发货。
