2.双缩脲试剂中的蛋白质
3.脂肪与苏丹三染色
4.维生素C与维生素C反应物
5.苏打水中的糖
简单的化学指标
在这些营养素存在以可预测的方式反应的化学试剂，通过这些试剂，我们可以用来测试这些重要化合物在食物中的存在。
在适合处理化学品的区域工作，如果洒落，可能会弄脏家具或地板。 佩戴适当的安全设备，包括护目镜，橡胶手套和实验室围裙。
下面概述的只是使用这些测试解决方案所需的基本测试程序。 您可能希望扩展它们并设计您自己的食品测试项目。
所需用品
15 x 125毫米的试管。 每个测试样本一个。
试管夹。
试管架。
研钵和钵杵。
滴管。
小烧杯或玻璃罐。
玻璃标记笔（记号或标号笔）。
热水。
要测试的营养液（由想要测试糖，淀粉，蛋白质，脂肪和维生素C含量的食品制成）。
食物测试一糖测试 本尼迪克特试剂
本尼迪克特试剂用于测试简单的糖，如葡萄糖。 这是一种清澈的钠盐和铜盐溶液。 在存在单糖的情况下，蓝色溶液会根据糖的含量将颜色更改为绿色，黄色和砖红色。
做法：
将少量每种食物样品与蒸馏水混合制成测试液体。
在试管中加入40滴待测液体。
如果测试多种液体，请用标记标记每个试管。
向每个试管添加10滴本尼迪克特溶液。 小心加热试管，在40-50摄氏度的热水浴中悬浮五分钟。
请注意任何颜色变化。 如果存在糖，根据糖浓度的不同，溶液会变成绿色，黄色或砖红色。
食物测试二蛋白质 双缩脲试剂
缩二脲溶液用于鉴定蛋白质的存在。双缩脲是一种蓝色溶液，当它与蛋白质反应时，会变成粉红色紫色。
做法：
在试管中加入40滴待测液体。
如果测试多种液体，请用标记标记每个试管。
向每个试管中加入3滴Biuret试剂溶液。 轻轻摇匀即可。
请注意任何颜色变化。 蛋白质会使溶液变成粉红色或紫色。
食物测试三脂肪 苏丹三染色
苏丹三用于确定液体中是否存在脂质。 它会将脂肪细胞染成红色。
做法：在试管中加入等量的测试液体和水以填满大约一半的量。如果测试多种液体，请用标记标记每个试管。在每个试管中加入3滴苏丹红III染剂。 轻轻摇匀即可。如果有脂肪存在，红色的油层会分离并浮在水面上。
食物测试四维生素C 维生素C试剂
食物测试4：维生素C.
维生素C试剂（二氯苯酚吲哚酚）指示剂溶液呈蓝色。 当含有维生素C的溶液（如橙汁）加入该指示剂时，将达到无色终点。
做法：
首先，使用研钵和杵或勺子后面将维生素C试剂片磨成粉末来制备试验溶液。 将粉末倒入滴管瓶中并加入30ml（1盎司）蒸馏水
注意！
如果测试多种液体，请用标记标记每个试管。 每个填充50滴蓝色维生素C指示剂溶液。
现在每次向试管中的指示剂溶液中加入一滴糖汁。
计数下降，直到深蓝色变清晰，这是终点。
比较不同的果汁。 那些需要更多滴剂才能达到清晰的终点的是维生素C中的较低剂量。
食物测试五苏打水 糖分
为了测量溶液中糖的含量，无论是果汁，可口可乐等，您都使用白利糖度计，称为白利糖度，因为食品工业使用该术语来指定液体中所含的糖百分比。 液体比重计放置在溶液中漂浮，液体表面接触插入比重计杆的位置表示液体中糖的百分比。
做法：
BRIX比重计，量程0-35度
量筒，500毫升，以容纳液体
阅读白利糖度量表
白利糖度可以直接读出每100克纯水中糖的克数。 所以，举个例子，比如说一瓶20盎司（591毫升）的根用啤酒可以测出12白利糖度。 整个瓶子里有多少糖？ 公式如下：12g / 100ml = Xg / 591ml。 解决X, 给X = 70.92g糖。
关于使用比重计的提示
在测量之前，苏打水应该脱气。 碳酸饮料中的微小气泡倾向于贴在比重计上，增加不必要的浮力。 您可以通过温和加热将苏打水样品脱气，或者直接将苏打水倒出，直到“平坦”。 阅读前请确保汽水在室温下。 当在秤上标记的校准温度下使用时，湿度计是最准确的。 科学公司出售的大多数液体比重计都是在20°C（68°F）下使用的。
