综上所述，葡萄可能会吸收橡木浸出物中的化合物。目前，关于外源橡木提取液对葡萄果实理化指标、酚类物质和香气影响的研究鲜有报道，来自西北农林科技大学葡萄酒学院的鞠延仑、宇航和刘敏等人旨在探索橡木提取液对霞多丽和赤霞珠葡萄果实糖、有机酸、酚类和香气物质的影响，为橡木废弃物的开发利用提供理论依据。
1.对葡萄理化指标的影响
不同橡木提取液处理之后，霞多丽葡萄果实百粒质量略有提高，但对果实总糖、总酸的质量浓度和pH值基本无影响。对赤霞珠葡萄果实的百粒质量、总糖质量浓度、总酸质量浓度及pH值基本无影响。说明橡木提取液对果实发育可能没有影响。
2.对果实酚类物质的影响
赤霞珠葡萄果实酚类物质含量明显高于霞多丽。对霞多丽而言，纯美国橡木提取液处理后，霞多丽总酚含量达49.675 mg/g；体积分数25%美国橡木提取液处理后，霞多丽单宁含量达28.814 mg/g，比对照组增加了33.2%；霞多丽果实中总花色苷含量很少，除纯法国橡木提取液显着提高霞多丽花色苷含量外，其他处理对霞多丽花色苷含量无显着影响。对赤霞珠而言，与对照组相比，除体积分数25%美国橡木提取液对总酚含量无显着影响外，其他纯度提取液降低了总酚含量；除体积分数25%法国橡木提取液对单宁无显着影响外，其他处理均显着提高了单宁含量，且体积分数25%美国橡提取液处理后的赤霞珠单宁含量达到59.621 mg/g，比对照组增加了40.7%；美国橡木提取液也可提高赤霞珠果实花色苷含量，且纯美国橡木提取液处理后的花色苷含量达5.047 mg/g，显着高于对照组，比对照组增加了10.7%。总之，对于霞多丽葡萄，橡木提取液的使用增加了果实总酚、单宁含量，对花色苷含量基本无显着影响；而对于赤霞珠葡萄，橡木提取液处理降低了果实总酚含量，提高了单宁和花色苷含量。
3.对果实果糖等的影响
对于霞多丽和赤霞珠，法国橡木提取液处理组葡萄的果糖含量均高于同一纯度美国橡木提取液组。对于果糖来说，在霞多丽葡萄品种中，法国橡木低纯度时，果糖含量略有增加，高纯度时，果糖含量显着增加，达41.275 mg/g；与对照组相比，体积分数25%美国橡木提取液处理组的果糖含量显着降低，而纯美国橡木提取液处理组的果糖含量显着增加（P＜0.05）；在赤霞珠品种中，与对照组相比，体积分数25%法国橡木提取液处理组的果糖含量略有增加，而纯法国提取液处理组的果糖含量显着增加（P＜0.05），体积分数25%美国橡木提取液处理时，果糖含量稍有降低，但无显着性差异，纯美国橡木提取液处理时，果糖含量显着增加。对于葡萄糖来说，在霞多丽葡萄品种中，体积分数25%法国橡木提取液处理时，葡萄糖含量明显增加，纯法国橡木提取液处理时增量更多，含量达48.533 mg/g；体积分数25%美国橡木提取液处理时，葡萄糖含量显着增加；在赤霞珠品种中，体积分数25%法国橡木提取液处理组葡萄糖含量显着增加，纯法国橡木提取液处理组的增量更多，含量达47.498 mg/g，体积分数25%美国橡木处理组葡萄糖含量略有增加，纯美国橡木提取液处理组增加显着。
葡萄果实中含量最高的是酒石酸，其次是苹果酸和乳酸。赤霞珠果实中的有机酸单体含量高于霞多丽葡萄。
4.对果实香气成分的影响
在霞多丽葡萄果实中检测出21 种主要香气类物质，其中包括醇、酚、酯、醛、酮等。外源橡木提取液可以显着增加霞多丽果实香气类物质质量浓度，尤其是酯类、醛类和醇类物质，其中2-己烯-1-醇乙酸酯、呋喃甲醛、四氢薰衣草醇增加最为显着。其中四氢薰衣草醇为霞多丽果实本来没有的香气物质，喷施橡木提取液后在果实中检测到该香气成分，增加了果实香草类香气。在赤霞珠葡萄果实中检测出25 种主要香气类物质，外源橡木提取液可以显着提高果实部分香气类物质质量浓度，与对照组相比香草酸甲酯质量浓度增加将近2 倍，最高达1.962 μg/L；丁子香酚质量浓度最高达31.564 μg/L，增加了约7 倍；香草乙酮质量浓度最高增加了5 倍，达1.260 μg/L，对照组为0.256 μg/L。
结 论
橡木提取液对葡萄果实基本理化性质影响不显着，橡木提取液可提高霞多丽果实总酚和单宁含量，其中体积分数25%美国橡木提取液处理组单宁含量比对照组（喷蒸馏水，下同）增加了33.2%；橡木提取液可提高赤霞珠果实单宁和总花色苷含量，与对照组相比，体积分数25%美国橡木提取液处理后赤霞珠单宁含量增加了40.7%，纯美国橡木提取液处理后花色苷含量增加了10.7%；纯橡木提取液可以提高霞多丽和赤霞珠果实果糖含量；橡木提取液可以提高霞多丽和赤霞珠果实葡萄糖含量。橡木提取液对霞多丽和赤霞珠果实香气成分有很大影响，都增加了果实香气成分的种类，尤其是酯类、醛类和醇类（如橡木内酯、四氢薰衣草醇），同时可增加果实香气质量浓度，如体积分数25%美国橡木提取液可使6-甲氧基丁子香酚的质量浓度增加近8 倍。外源喷施橡木提取液可改善葡萄果实品质，结果可为葡萄产业废弃物开发利用提供理论依据
