料粉比例:
八角500克，桂皮300克，多香果50克，白豆蔻50克，孜然200克，小茴香100克，香味50克，草果（去籽）30克，白芷80克，川砂仁150克，香果250克，香茅草30克，甘草50克，干姜100克，陈皮50克，高良姜100克；将上述香料按比例配好混合打成粉即可（不可太细）。
香辣油与底料可熬制：
香辣油和底料可一锅制作净锅注入菜籽油25斤，色拉油20斤，牛油5斤烧熟关火，逐渐下入姜片、大葱、洋葱、西芹各3斤（高油温下入以上原料时，要一点一点的下入防止热油溢出发生安全事件）炸香捞出。待油温3成时下入糍粑辣椒、郫县豆瓣各5斤中小火炒香后，加入1斤豆豉（剁细）炒至锅中原料返砂时，下入2斤海鲜酱、3斤辣妹子酱、1斤柱候酱、干红花椒与干青花椒各1斤翻炒均匀，再下入2斤辣椒面，4斤香料粉炒均，烹入适量白酒关火浸泡48小时，油料分离即得香辣油与底料。最后根据香辣油色泽、辣、香的浓度适量加入熟菜籽油混合均匀使用。
制作过程：
首先：
将小龙虾制净入6成油温中炸一分钟至虾红色捞出待用。个人认为烹制小龙虾采用高油温油炸比较合适；因为，一、虾所含有的红色素不怕热,不会被高温破坏。二、高油温油炸成菜后虾壳与虾肉更容易分离。
其次：
将油炸后的小龙虾放入高压锅里，另锅上火注入香辣油烧热，下姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒节炒香，下底料炒香加入适量高汤、啤酒调入适量盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、耗油、海鲜酱油，烧沸后倒入高压锅中加盖至上气后压30秒钟关火，然后再焖一分钟将高压锅冲水放气揭盖，再将小龙虾在高压锅原汁中浸泡3分钟，出锅上桌即可。虾肉在虾壳的保护下经短暂的高压使小龙虾快速的吸收各种味道，并有效的融为一体同时还确保了虾肉的鲜、嫩与入味。
其每单份的比例约为:小龙虾400克，香辣油400克，干辣椒节50克，花椒20克，姜片30克，蒜瓣50克，底料40克，高汤400克，其余基本条料各适量。需要注意的是:10份以上批量制作时高汤的用量以能够淹至小龙虾五分之四为宜，咸味比单份稍微重一点，走菜时可根据口味的实际情况加入适量高汤或补充调味。批量制作时间可直接压一分钟然后放气、浸泡出锅。
